Theo các bác sĩ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá là một thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không những không thua kém thịt động vật mà nhiều điểm còn vượt thịt. Trong các protit, quan trọng nhất là anbumin, globulin, và nucleoprotit. Nhìn chung protit của cá và thành phần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin, tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấp hơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máu nóng.
Các chất béo của cá gồm lipit và liopit. Trong các lipit, chủ yếu là triglixerit của các axit béo khác nhau, trong đó đến 90% là các axit béo chưa no có tính sinh học: oleic, linoleic, arachidinic,…
(Ảnh minh họa).
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mọi người tăng cường ăn cá để bảo vệ sức khỏe và trí tuệ, nhất là đối với người cao tuổi. Nếu có điều kiện, nên ăn mỗi tuần tối thiểu bốn bữa cá và nên ăn cá luộc hoặc cá nấu, không nên ăn cá rán vì chất DHA bị nhiệt độ cao phân hủy. Tuy nhiên, những người sau không nên ăn nhiều cá.
Người mắc bệnh gout
Cá, tôm, cua, sò, hến đều chứa hàm lượng purine cao, chất này có thể làm tăng mức axit uric trong máu, khiến tình trạng bệnh gout trở nên nghiêm trọng hơn. Vì vậy, bệnh nhân gout nên hạn chế ăn các loại hải sản, bao gồm cá.
Bệnh nhân xơ gan và rối loạn chức năng gan
Những người có vấn đề về gan nên hạn chế ăn các loại cá như cá mòi, cá trích, cá ngừ, cá chép và cá bơn. Đặc biệt, cá chiên không tốt cho sức khỏe, vì nhiệt độ cao khi chiên làm giảm lượng protein trong cá và có thể tạo ra các chất gây ung thư. Những người mắc bệnh huyết áp cao, có khối u, hoặc trẻ em cũng nên hạn chế các loại cá muối vì có thể gây hại cho sức khỏe.
Người dễ bị dị ứng hải sản
Nhiều người gặp tình trạng dị ứng với hải sản, do cơ thể phản ứng với các protein có trong cá. Nếu đã từng bị dị ứng với hải sản, bạn nên tránh hoặc hạn chế ăn cá để ngăn ngừa nguy cơ dị ứng tái phát, gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Người bị rối loạn tiêu hóa
Rối loạn tiêu hóa thường gây khó chịu với các triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy hoặc táo bón, ảnh hưởng đến sinh hoạt hàng ngày. Cá chứa nhiều đạm, có thể làm triệu chứng rối loạn tiêu hóa trở nên nghiêm trọng hơn. Người bị rối loạn tiêu hóa nên uống nhiều nước, ăn các loại thịt trắng dễ tiêu và hạn chế ăn cá để tình trạng sức khỏe được cải thiện.
Việc ăn cá mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng đối với những người có vấn đề sức khỏe như trên, việc hạn chế hoặc ăn cá với mức độ vừa phải sẽ giúp bảo vệ sức khỏe tốt hơn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
