Ngải cứu là một loại rau mọc hoang khá phổ biến ở các vùng nông thôn, vườn nhà hoặc ven các con đường. Với màu xanh đậm và mặt dưới lá phủ lớp lông trắng mịn, ngải cứu dễ dàng nhận biết nhờ mùi thơm đặc trưng và vị đắng, đặc biệt là khi ăn sống. Chính vì vậy, không phải ai cũng dễ dàng ăn ngải cứu ngay từ lần đầu thử. Tuy nhiên, ít người biết rằng ngải cứu không chỉ là một loại rau gia vị mà còn được sử dụng trong y học cổ truyền với nhiều công dụng tuyệt vời. Nó giúp an thần, hỗ trợ tiêu hóa, làm ấm cơ thể và giảm đau nhức, đặc biệt là trong các bài thuốc dân gian.
Ngoài công dụng chữa bệnh, ngải cứu còn được chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc và bổ dưỡng. Người ta thường nấu ngải cứu với gà để làm món canh gà tiềm ngải cứu, nấu chung với trứng vịt lộn, chiên giòn, nấu cháo hoặc làm bánh. Dù là món mặn hay món chay, ngải cứu đều mang lại hương vị riêng, vừa dân dã vừa tốt cho sức khỏe.
Một trong những món ăn nổi bật không thể không nhắc đến là bánh ngải - một đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn. Món bánh này được làm từ bột nếp, nhân đậu xanh, và một nguyên liệu không thể thiếu là lá ngải cứu. Lá ngải được xay nhuyễn và hòa cùng bột, tạo nên màu sắc đặc trưng và hương vị thơm ngon, đậm đà. Khi ăn, bánh ngải có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của nhân đậu xanh, độ dẻo dai của bột nếp và vị đắng nhẹ của lá ngải, tạo nên một món ăn hấp dẫn và rất dễ gây nghiện.
Bánh ngải không chỉ là món ăn đơn giản mà còn mang đậm nét văn hóa đặc trưng của vùng đất Lạng Sơn. Đây là món ăn được người dân nơi đây gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ, trở thành món quà đặc biệt cho những ai ghé thăm vùng đất này. Bánh ngải thường được ăn kèm với một chút mật ong hoặc nước cốt dừa, càng làm tăng thêm sự hấp dẫn và hương vị đặc biệt của món ăn.
Với những công dụng tuyệt vời và hương vị đặc trưng, ngải cứu thực sự xứng đáng là một nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình.
Tham khảo cách làm bánh ngải cứu theo công thức dưới đây nhé:
Nguyên liệu:
- 1 nắm ngải cứu, bột nếp 300 gam, vừng đen lượng thích hợp, lạc rang lượng vừa đủ, bột tẻ 100 gam, muối nở 1 thìa cà phê, mỡ lợn 30 gam, đường lượng thích hợp.
Cách làm:
Rang vừng đen trên lửa nhỏ (có thể dùng lò nướng) một lúc cho vừng chín, cho vào máy xay nhỏ. Lạc rang chín xát bỏ vỏ, sau đó giã nhỏ. Đường xay nhỏ thành đường bột.
Trộn lạc giã nhỏ với vừng đen, đường, mỡ lợn (nếu không có có thể thêm dầu phộng) trộn đều, vo thành từng viên nhỏ, cho vào tủ lạnh dùng dần.
Tiếp theo, làm phần vỏ bột màu xanh. Nhặt lá ngải cứu non rửa sạch. Cho nước vào nồi đun sôi rồi cho 1 muỗng cà phê baking soda vào (để giữ màu xanh tươi). Cho lá ngải cứu vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, ngâm nước lạnh 3 phút rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Lấy một chiếc nồi hoặc bát lớn hơn, đổ bột gạo tẻ và bột gạo nếp vào, đổ ngài cứu xay nhuyễn theo từng đợt vào và khuấy đều, nhào đến khi thu được một khối bột mềm dẻo, đàn hồi.
Chia khối bột thành các phần bằng nhau, Sau đó ấn dẹt chúng, đặt viên nhân vào trong, vo tròn lại làm sao để bột bao bọc hết nhân. Bạn có thể cho bột vào khuôn bánh Trung thu để có tạo hình cho đẹp.
Đặt bánh vào xửng hấp có lót giấy thấm dầu, đun sôi nước và hấp khoảng 12 phút là xong bánh ngải cứu.
Bánh ngải cứu thơm ngọt đã sẵn sàng, ăn nóng là ngon nhất, cắn một miếng vừa mềm vừa ngon, có mùi thơm nồng của ngải cứu nhưng lại không đắng. Đây vừa là món ăn sáng hoặc lót dạ vô cùng hấp dẫn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
