Sau Tết chắc chắn không gia đình nào “thoát” khỏi tình trạng thừa nhiều đồ ăn. Thế nhưng các mẹ đừng lo vì đã có công thức biến hóa thành siêu nhiều món ăn hấp dẫn khác của chị Tô Hưng Giang – bà mẹ 2 con hot nhất mạng xã hội ở đây rồi.
Chị Tô Hưng Giang.
Chị Tô Hưng Giang cho biết, vì mẹ và mọi người cho nhiều đồ, ăn mãi chưa hết nên khi dọn tủ lạnh sau Tết, chị đều tận dụng từ những nguyên liệu sẵn có để làm và chỉ phải mua rau xanh hàng ngày ăn làm món lẩu Thái và bún thang.
Sau đây, chị Tô Hưng Giang sẽ gợi ý 2 món ăn vô cùng hấp dẫn và ngon mắt sau khi dọn tủ lạnh ngày Tết,
1. Lẩu Thái (nồi cho 6 người ăn)
Nguyên liệu
- Riềng: 1/2 củ
- Xả: 4-5 cây
- Lá chanh: 5-6 lá
- Chanh quả: 4 quả
- Cà chua: 4 quả
- Ớt cay: 4-5 quả (có thể thay thế bằng sa tế nhé)
- Tương cà chua: vài thìa
- Lọ tom yum (mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ Thái Lan)
- Bột nêm
- Đường phèn
- Muối tinh
- Sữa tươi không đường
- Nước cốt dừa
- Các loại rau ăn kèm lẩu thái: rau muống, rau cải, bắp cải, cải thảo, các loại nấm...rau theo mùa
- Ngô ngọt
- Lẩu thái thích hợp với các loại hải sản: tôm, cá, mực, ngao, sò...
- Ngoài ra thêm thịt bò và thịt gà
- Miến, mỳ...
Cách làm
- Riềng thái miếng mỏng đập dập
- Sả đập dập cắt khúc
- Ớt cay băm nhỏ
- Lá chanh rửa sạch để riêng
- Cà chua rửa sạch thái múi cau
- Cho ớt, sả, riềng vào nồi thêm chút dầu ăn xào thơm các gia vị lên sau đó cho vào khoảng 3 lít nước (nước này có thể là nước trắng hoặc nước ninh xương tuỳ sở thích và khẩu vị mỗi nhà) thêm cà chua thái múi cau đợi nước sôi cho tiếp 3 thìa canh tương cà chua, 1-3 thìa canh tom yum hay có gói gia vị lẩu thái cùng 1 thìa canh đường phèn, hạt nêm và muối tinh nêm cho vừa miệng, thêm nước vắt của 4 quả chanh
- Lưu ý, độ chua và cay có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
- Đun sôi nồi nước lẩu, lúc này vớt hết phần sả ra còn các nguyên liệu khác để nguyên, thêm lá chanh và sữa tươi, nước cốt dừa.
- Sữa tươi và nước cốt dừa cho vài thìa canh (phần này mình không có định lượng cụ thể, muốn ngậy béo nhiều thì cho thêm nước cốt dừa đong bằng thìa canh hay thìa ăn phở)
- Các loại rau và hải sản, thịt rửa sạch bày ra đĩa ăn cùng lẩu.
- Màu ớt, cà chua và tương cà sẽ làm cho màu nước lẩu Thái đẹp mắt không cần cho màu điều.
2. Bún thang
Nguyên liệu
- Củ cải khô: mua sẵn ngoài hàng hoặc tự làm.
- Cách làm củ cải khô: củ cải tươi về cắt miếng nhỏ bằng nửa đầu đũa, ngâm nước muối trong 1h, cho củ cải trắng và tiết ra bớt nước, rửa lại một lần nước và vắt sạch nước. Đem sấy ở nhiệt độ 100-120 độ trong 3h, thỉnh thoảng đảo đều củ cải. Nếu không có lò sấy thì đem phơi khô.
- Gà luộc cả con hoặc nửa con.
- Xương ống, tôm khô, nấm hương khô, mắm tôm, trứng gà 3 quả, giò, hành lá, rau răm, hành khô, gừng, gia vị, nước mắm...
Cách làm
- Xương ống đem rửa sạch, luộc hoặc trần qua một nước cho sạch và hết mùi hôi.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm, cho xương ống và gà vào nồi, luộc gà chín thì vớt ra để nguội. Sau đó, vẫn tiếp tục ninh xương cho ngọt nước, cho vài cái nấm hương đã ngâm và rửa sạch có thể thái nhỏ hoặc để cả cái vào. Nếu có sá sùng thì rang thơm thả vào nồi nước dùng vài con sẽ rất ngọt và thơm.
- Trứng đập ra bát, thêm 1 thìa cà phê rượu trắng và chút nước trắng đánh tan. Tiếp đến, dùng gạc thấm chút dầu ăn lau đều một lượt qua chảo chống dính, lau cả trên thành chảo rồi dùng một cái thìa hoặc muôi múc trứng nhấc chảo lên và láng thật đều, thật mỏng, hạ lửa nhỏ, lấy vung đậy lại 1-2p rồi lấy thìa mỏng gạt xung quanh chỗ trứng bám vào thành chảo, nhanh tay úp ngược chảo xuống để trứng rơi xuống đĩa, dàn đều để trứng nguội.
- Đợi trứng nguội cuộn tròn trứng lại và thái thật nhỏ, thái xong rũ ra cho trứng được tơi.
- Giò lụa thái nhỏ và mỏng
- Củ cải khô ngâm nước nóng, vớt ra vắt kiệt nước, trần qua nước sôi và vắt kiệt nước một lần nữa. Đem ngâm trộn với chút dấm và đường.
- Lọc lấy phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ.
- Hành, răm thái nhỏ, đầu hành trắng chẻ nhỏ.
- Nước dùng đã được nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Tôm khô ngâm nở, rửa lại cho sạch, để ráo nước giã bông, cho lên chảo đảo qua với lửa thật nhỏ tránh bị cháy.
- Xếp tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra đĩa.
- Khi ăn xếp bún vào bát to, trứng, giò, thịt gà, củ cải, hành răm, tôm khô giã nhỏ, thêm chút mắm tôm và chan nước dùng vào là ăn, vắt thêm miếng chanh, thêm vài lát ớt là đã xong. Nếu có chút cà cuống nữa thì gần chuẩn bún thang của Hà Nội.
- Lưu ý: Món này chỉ làm lâu ở khâu làm củ cải khô và lâu ở ninh xương, luộc gà, còn các thứ khác đều làm rất nhanh. Nếu không làm được củ cải khô, mọi người có thể mua sẵn ngoài chợ. Nếu không muốn ninh xương có thể luộc gà, xong dùng nước luộc gà làm nước chan bún, vẫn thêm củ hành tây cho ngọt nước hay có điều kiện rang thêm vài con sá sùng thả vào nồi nước vẫn sẽ ngọt và thơm.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
