Mứt đu đủ nghe lạ mà lại quen. Từ những quả đu đủ xanh với ý nghĩa no đủ cho dịp năm mới Tết đến xuân về chị em làm thành món mứt mời khách. Mứt đủ đủ không quá khó làm và hoàn toàn có thể thay thế các món mứt dừa, mứt bí…
Bếp Eva hướng dẫn chị em cách làm mứt đu đủ đơn giản nhất, dễ làm nhất giúp chị em có món mới đãi khách dịp Tết nguyên đán sắp tới gần.
Nguyên liệu làm mứt đu đủ
- Đu đủ xanh 1kg
- Đường trắng 700g
- 1 bát nước vôi trong
- 1 chút muối, phèn chua và vani
Nguyên liệu làm mứt đu đủ xanh truyền thống
Cách làm mứt đu đủ xanh đơn giản nhất
Bước 1: Đu đủ bỏ vỏ và thái sợi
Đu đủ nạo hết vỏ màu xanh. Bổ đôi, loại bỏ ruột và sắt thành từng sợi to bằng đầu đũa. Ngâm ngập những miếng đu đủ thái sợi vào chậu nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch.
Bước 2: Xóc muối
Cho đu đủ vào một chậu to, cho một chút muối rồi xóc đều, dùng tay bóp kỹ vài phút cho tới khi thấy đu đủ mềm thì mang rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3: Ngâm nước vôi trong
Ngâm ngập đu đủ trong chậu nước vôi trong từ 3 - 4 tiếng. Sau đó rửa sạch vài lần nước cho hết mùi vôi.
Bước 4: Trần đu đủ
Đun sôi nồi nước có một chút phèn chua rồi cho đu đủ vào trần qua khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay ngâm vào thau nước lạnh khoảng 5 phút cho nguội, vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Ướp đu đủ
Cho đu đủ vào chậu, cho 700g đường (nếu muốn ăn nhạt hơn thì bớt đường lại), trộn đều rồi ướp từ 6 - 7 tiếng cho đường tan và ngấm hết vào đu đủ.
Ướp đu đủ với đường cho ngấm
Bước 6: Sên mứt đu đủ
Cho tất cả hỗn hợp lên chảo đun cho nước đường sôi thì hạ lửa liu riu, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đu đủ không bị nát. Đến khi đường cạn dần thì cho một chút vani vào, bắt đầu đảo đều tay cho tới khi thấy mứt đu đủ khô hẳn, có lớp đường kết tinh trắng phủ trên mặt thì tắt bếp. Tiếp tục đảo nhẹ cho mứt đu đủ khô hẳn thì dừng lại.
Sên mứt cho tới khi khô và thấy lớp phấn đường trắng kết tinh
Thành phẩm mứt đu đủ
Mứt đu đủ có màu xanh nhạt đặc trưng của đu đủ xanh, lớp phấn trắng phủ đều. Miếng mứt có đôi giòn nhẹ, dai và bên trong có một lớp nước giống với mứt bí. Mứt ngọt, giòn và thích hợp thưởng thức cùng vài tách trà nóng.
Mứt đu đủ thơm ngon, giòn dai
Bảo quản
Mứt sên khô cho vào bịch nilon hoặc hũ thủy tinh để ở nơi thoáng mát có thể sử dụng được trong 1 tháng.
Một số cách làm mứt đu đủ khác
Ngoài cách làm mứt bí xanh truyền thống đơn giản thì còn có nhiều cách làm mứt khác mà các chị em có thể làm để có nhiều lựa chọn trên khay mứt tiếp khác.
1. Cách làm đu đủ chín
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ chín (khoảng 1kg) (Chọn loại chín vừa, không chín nhũn)
- 500g đường
- Nước vôi trong
- Phèn chua, vani
Các bước làm mứt đu đủ chín
Bước 1: Đu đủ chín mua về nạo bỏ vỏ, bỏ ruột, thái thành từng miếng vừa ăn rồi ngâm ngập trong nước vôi trong khoảng 6 - 8 tiếng để đu đủ được cứng, khi sên không bị nát. Sau đó rửa lại đu đủ với nước sạch nhiều lần cho sạch nước vôi.
Đu đủ chín thái miếng vừa ăn rồi ngâm với nước vôi trong
Bước 2: Đun sôi nồi nước có bỏ vài miếng phèn chua. Nước sôi cho đu đủ vào trần qua khoảng 1 phút rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh cho nguội rồi để ráo nước.
Bước 3: Cho đu đủ vào chậu và cho 500g đường (nếu thích ăn ngọt hơn có thể cho nhiều hơn) đảo đều và để 5 - 6 tiếng cho đường tan hết và ngấm vào đu đủ.
Bước 4: Cho tất cả hỗn hợp vào chảo đun, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, đến khi nước cạn gần hết thì cho vani vào đảo đều. Đến khi thấy đường keo lại, đảo đều tay, nhẹ tay để mứt không bị nát. Khi nào thấy lớp đường trắng kết tinh bám vào miếng đu đủ thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm một lúc cho mứt khô hẳn.
Thành phẩm
Mứt đu đủ chín có màu đỏ đẹp mắt, lớp đường trắng kết tinh. Mứt ngọt, khi ăn vừa giòn nhẹ, dẻo và thơm hương đu đủ.
Mứt đu đủ chín có màu sắc bắt mắt
Mứt có thể cho vào hũ thủy tinh để nơi thoáng mát. Mứt không nên để quá lâu vì dễ bị hỏng.
2. Cách làm mứt đu đủ miếng
Đối với đu đủ miếng cần làm bằng đu đủ xanh. Các bước làm giống cách làm đu đủ truyền thống. Các bạn có thể tạo hình đu đủ miếng thành nhiều hình dạng khác nhau theo sở thích.
Lưu ý: Sên đu đủ miếng cần hạ lửa nhỏ nhất, khi mứt có lớp đường trắng kết tinh thì nên sên thêm một lúc nữa cho khô hoàn toàn.
3. Cách làm mứt đu đủ màu (ngũ sắc)
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh
- 500g đường
- Muối, phèn chua, vani
Phần làm ngũ sắc:
- Cà rốt làm màu cam
- Lá dứa làm màu xanh
- Củ dền làm màu đỏ
- Nghệ làm màu vàng
- Bắp cải tím làm màu tím
Cách làm mứt đu đủ ngũ sắc
Bước 1: Sơ chế đu đủ
Các bước sơ chế đu đủ làm như cách làm mứt đu đủ truyền thống
Bước 2: Làm màu ngũ sắc
- Tạo màu xanh: Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc lấy phần nước màu xanh
- Tạo màu vàng: Gọt bỏ vỏ nghệ tươi, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước.
- Tạo màu đỏ: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn rồi ép lấy nước.
- Tạo màu tím: Bắp cải tím xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
- Tạo màu cam: Xay nhuyễn cà rốt ép lấy nước cốt.
Làm các nước màu cho mứt đu đủ
Bước 3: Ướp mứt đu đủ
Chia đu đủ thành 5 phần bằng nhau, chia đường thành 5 phần bằng nhau vào 5 chậu. Ướp lần lượt đu đủ, đường và nước màu đã tạo, đảo đều để từ 3 - 5 tiếng rồi mang đi sên.
Bước 4: Sên mứt đu đủ
Cho lần lượt từng phần vào sên, không sên lẫn sẽ bị lẫn màu. Cách sên mứt giống cách làm truyền thống.
Mứt đu đủ ngũ sắc có màu sắc bắt mắt
Mứt đu đủ ngũ sắc có màu sắc đẹp mắt, miếng mứt giòn ngon, hương vị ngọt ngào vô cùng hấp dẫn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
