Trứng là thực phẩm có giá rẻ nhưng vô cùng bổ dưỡng, rất được nhiều người yêu thích. Trứng có thể chần, luộc, hấp, nướng, rán, chiên,... đặc biệt, chiên trứng là phương pháp vô cùng phổ biến. Khi chiên trứng, nhiều người dùng xẻng để nấu cho nhanh và dễ, tuy nhiên đầu bếp lại cho rằng, dụng cụ này chỉ hợp khi bạn lật trứng rán hoặc để xào một số món, còn với trứng chiên (xào) lại không phù hợp. Đầu bếp lý giải, nếu dùng xèng, trứng chiên sẽ vỡ ra thành từng miếng lớn, khiến trứng bị khô, cứng như hình bên dưới, vừa không đẹp mắt lại kém ngon.
Dụng cụ mà đầu bếp sử dụng dùng để đánh trứng và chiên xào trứng chính là đũa. Thực tế, nhiều người cũng dùng đũa để đảo trứng tuy nhiên phần lớn sử dụng vì nghĩ đũa tiện chứ chưa biết rõ tác dụng của đũa. Khi dùng đũa chiên, trứng sẽ mềm hơn, mịn hơn, hương vị nhờ đó cũng hấp dẫn hơn.
Cụ thể cách chiên xào trứng dưới đây bạn có thể tham khảo:
Đập một vài quả trứng vào bát, thêm nước vào, lượng nước bằng 1/3 chỗ trứng. Sau đó khuấy đều tất cả, khuấy cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cùng nước quyện đều vào nhau. Việc cho nước vào để giúp trứng chiên bông và ngon hơn.
Cho dầu vào chảo, nghiêng đều chảo để dầu láng khắp mặt đáy chảo và thành chảo. Đun nóng dầu đến 60% ở nhiệt độ lửa vừa. Sau đó đổ hỗn hợp trứng vào, khi trứng bắt đầu đặc lại thì bắt đầu dùng đũa khuấy đều.
Nhớ đừng dùng xẻng, xẻng sẽ dễ làm trứng vỡ thành thành mảng lớn mà chín không đều, một số miếng còn bị nát, một số miếng lại bị bở. Với đũa, điều này sẽ hoàn toàn không xảy ra. Đũa sẽ là cho trứng vỡ ra thành các miếng nhỏ vừa, đều nhau, khi chín tới sẽ mềm, không bị cứng.
Sau khi trứng đã vỡ ra thành các miếng nhỏ, thì hạ lửa xuống mức thấp hoặc tắt bếp, dùng nhiệt độ còn lại ở chảo đảo cho trứng hoàn toàn. Lúc này, trứng chiên trong chảo rất mềm và mịn, có màu đẹp, thơm ngon và bổ dưỡng.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
