Lươn là loài vật sinh sống ở tầng đáy trong các khu vực nước ngọt, nhiệt độ ấm áp nhưng đầm lầy, ao nhiều bùn, ruộng lúa hay kênh mương. Tuy có hình dáng hơi đáng sợ nhưng thịt lươn lại cực kỳ ngon và giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, trong thịt lươn rất giàu các vitamin.
Ước tính, cứ 100g thịt lươn sẽ cung cấp đủ lượng vitamin A và B12 cho cơ thể trong suốt 1 ngày dài. Hàm lượng vitamin D trong loại thịt này cũng cực kỳ dồi dào giúp bổ mắt, tăng cường miễn dịch, tốt cho xương khớp.
Không những thế, trong thịt lươn còn chứa rất nhiều DHA và lecithin. Đây là thành phần chính cấu tạo màng tế bào và là chất rất tốt cho não bộ. Ngoài ra, thịt lươn cũng giàu omega 3 - 6, bổ não, ngừa bệnh tim mạch và giúp phòng tránh các bệnh trầm cảm, rối loạn lo âu.
Chẳng những giàu dinh dưỡng, thịt lươn còn có thể nấu được nhiều món ngon như: Cháo lươn, miến lươn, lươn om hoặc nướng. Do đặc tính sống ở bùn lầy nên trên bề mặt lươn có 1 lớp màng nhớt và mùi bùn đặc trưng. Do đó, khi chế biến các món ăn từ loại thịt này bạn phải thật cẩn thận.
Vậy các đầu bếp thường làm sạch lươn như thế nào?
Trên thực tế, sơ chế lươn không quá khó. Ngoài việc rửa bằng nước thông thường, các đầu bếp sẽ sử dụng thêm bột mì và rượu nấu ăn. Cách làm cụ thể ra sao thì mời bạn tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần có
- Lươn.
- Hành.
- Gừng.
- Tỏi.
- Muối.
- Hạt nêm.
- Đường.
- Hạt tiêu.
- Xì dầu.
- Rượu nấu ăn.
- Bột năng.
- Bột mì.
- Hắc xì dầu.
Cách làm
1. Lươn mua về bạn rửa lại nhiều lần với nước sau đó cho vào đây 1 bát bột mì. Dùng tay chà xát nhiều lần để bột mì lấy đi toàn bộ lớp màng nhầy trên thân lươn.
Rửa sạch lươn với nước, để ra rổ cho ráo nước. Nhờ có bột mì bạn sẽ thấy lươn sạch bong không còn nhầy, trơn nữa.
2. Chặt lươn thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào bát tô. Nếu có thời gian, hãy dùng dao khứa các đường chéo trên bề mặt giúp thịt lươn ngấm gia vị tốt hơn.
3. Lần lượt cho vào bát lươn 1 chút muối, hạt tiêu, rượu nấu ăn sau đó trộn thật đều lên. Ướp thịt lươn chừng 30 phút cho ngấm. Nhờ có bước ướp này thịt lươn sẽ hết mùi bùn, tanh đồng thời thịt cũng mềm và thơm hơn.
4. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi băm sau đó trút lươn đã ướp vào đảo đều. Khi thịt lươn săn lại, bạn nêm muối, hạt nêm, đường, xì dầu, hắc xì dầu, rượu nấu ăn, đảo đều cho thịt lươn thấm đẫm gia vị.
Thêm 1 bát nước sạch vào nồi lươn. Lượng nước cao bằng ½ chỗ thịt lươn là vừa đủ rồi đậy nắp vung và om cho chín.
5. Khoảng 30 phút là nước sốt bắt đầu cạn dần, lúc này bạn vặn lửa to để thu lại phần sốt sánh sệt. Thấy thịt lươn chín mềm, đậm vị thì tắt bếp. Nhớ rắc 1 chút hành lá, ớt thái lát lên trên rồi múc ra bát.
6. Lươn om kiểu này vừa đơn giản lại thơm ngon. Thịt lươn mềm, thơm, đậm đà các loại gia vị ăn cùng với cơm trắng là hết ý.
Lưu ý khi chế biến lươn
Để lươn sạch nhớt, hết mùi tanh bạn cần lưu ý:
1. Đầu tiên, hãy rửa lươn với bột mì. Nhờ tính năng hấp thụ cực kỳ tốt của mình, loại bột này sẽ hút sạch nhớt bẩn và giúp bề mặt lươn nhẵn, mịn, không nhầy nhụa.
2. Thứ hai, ướp lươn cùng với rượu nấu ăn, muối và hạt tiêu. Các loại gia vị nồng sẽ khử tanh trên thịt lươn hiệu quả. Bên cạnh đó, nó cũng giúp thịt lươn mềm và ngon hơn khi chế biến.
3. Thứ ba, nên mua lươn đồng thay vì lươn nuôi. Loại này có thịt chắc, ngọt và không bị tanh nhiều. Để chọn được lươn ngon bạn chỉ cần chú ý mua những con có kích thước vừa phải, lớp da màu vàng đồng.
CÙNG CHUYÊN MỤC
