Đậu phụ vốn là món ăn dân dã, giá thành rẻ nhưng lại chiếm trọn cảm tình của nhiều người. Từ đậu phụ, ta có thể chế biến thành hàng loạt món ngon như nhồi thịt, chiên giòn, sốt, hấp hay thậm chí ăn sống kèm gia vị cũng đủ cuốn hút. Trong số đó, đậu rán là món phổ biến và dễ làm nhất. Những miếng đậu nóng hổi, vàng ươm chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc xì dầu pha mù tạt, ăn kèm lá kinh giới thì đúng chuẩn “hao cơm, tốn rượu”. Không lạ gì khi đậu rán còn là món khoái khẩu trên bàn nhậu.
Tuy nhiên, có một vấn đề khiến nhiều người băn khoăn: đậu mới rán xong thì giòn, nhưng chỉ để một lúc là mềm, xẹp, không còn hấp dẫn. Vậy làm sao để rán đậu giòn lâu mà không bị ỉu? Hãy tham khảo mẹo nhỏ từ đầu bếp dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 bìa đậu phụ to.
- 1 thìa canh tinh bột ngô.
- 1/3 thìa cà phê muối.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện
Chọn loại đậu phụ phù hợp
Khi mua, nên chọn đậu già, chắc, được ép chặt. Loại này khi rán sẽ giữ được độ giòn lâu hơn đậu mềm hay đậu non. Đậu non thích hợp để chế biến các món sốt hoặc kho, còn rán sẽ nhanh ỉu.
Thấm khô và ép bớt nước trong đậu
Đừng vội cắt đậu đem rán ngay. Hãy dùng khăn giấy thấm khô bề mặt, hoặc nhẹ nhàng ép cho ra bớt nước. Đây chính là “bí quyết vàng” giúp đậu rán giòn hơn và ít bị bắn dầu.
Tẩm bột tạo lớp áo giòn
Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn. Trộn tinh bột ngô với muối rồi cho đậu vào lắc đều, để bột phủ lớp mỏng bên ngoài. Không nên trộn mạnh kẻo đậu vỡ, thay vào đó có thể lăn từng miếng qua bột cho chắc chắn. Tinh bột ngô chính là chìa khóa cho lớp vỏ giòn tan. Bạn có thể thay bằng tinh bột khoai tây hay bột mì, nhưng bột ngô vẫn cho hiệu quả giòn nhất. Lưu ý chỉ áo một lớp mỏng, quá dày sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của đậu.
Rán đậu đúng cách
Có nhiều cách rán đậu, bạn có thể linh hoạt theo điều kiện bếp:
- Chiên ngập dầu bằng nồi chuyên dụng: Đun dầu nóng khoảng 188 độ C. Cho đậu vào rổ chiên, nhúng xuống dầu trong 2 phút, nhấc lên lắc nhẹ rồi rán tiếp 2 phút nữa cho đến khi đậu nổi vàng đều. Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
- Chiên bằng nồi sâu lòng: Đổ dầu cao chừng 5cm, đun nóng đến 188 độ C. Thả đậu vào, rán khoảng 3-4 phút đến khi miếng đậu vàng nâu. Trong lúc rán, nhớ tách nhẹ những miếng bị dính.
- Chiên bằng chảo thường: Đun dầu trên lửa vừa đến khi nóng già (182-190°C). Cho đậu vào từng lượt nhỏ để dễ lật và không dính. Rán vàng đều các mặt rồi vớt ra giấy thấm dầu.
Lưu ý để đậu rán giòn lâu
Ép và thấm khô đậu trước khi rán để hạn chế bắn dầu và giúp bề mặt giòn.
Áo đậu bằng lớp tinh bột ngô mỏng trộn muối trước khi rán để tạo lớp vỏ giòn tan.
Giữ nhiệt độ dầu khoảng 188 độ C. Nếu dầu quá nguội, đậu dễ bị nát và mềm, khó vàng giòn.
Với cách làm này, món đậu phụ rán sẽ giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, để nguội vẫn không bị ỉu. Thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, xì dầu, tương ớt hay tương cà đều ngon hết sảy.
CÙNG CHUYÊN MỤC
