Nem rán từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ và bữa cơm gia đình của nhiều người. Chỉ cần nghe tiếng nem xèo xèo trong chảo dầu, hay ngửi mùi thơm lan tỏa từ lớp vỏ vàng giòn, ai cũng thấy nao nao muốn thưởng thức ngay. Bên trong lớp vỏ giòn rụm là phần nhân hòa quyện đủ vị thịt băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây… Tùy khẩu vị từng gia đình, có thể thêm chút rau mùi hay gia vị riêng để tạo điểm nhấn.
Cách gói và rán nem tưởng đơn giản nhưng cũng cần sự tỉ mỉ, khéo léo để từng chiếc nem đều, đẹp và giữ được độ giòn lâu. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị, cách gói, cách rán đến cả mẹo bảo quản nem sao cho tiện lợi, giúp bạn có thể làm sẵn và thưởng thức bất cứ lúc nào.
Chuẩn bị
Phần nhân nem vẫn theo công thức truyền thống quen thuộc: Thịt băm trộn cùng trứng, giá đỗ, cà rốt thái nhỏ, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, thêm chút hạt tiêu, hành lá và miến dong. Ai thích có thể cho thêm ít rau mùi để tăng hương thơm.
Phần vỏ, bạn có thể dùng bánh đa nem thông thường hoặc nem rế. Có thể kết hợp cả hai để tạo độ giòn rụm hấp dẫn.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều trứng làm nhân nem bị ướt, sẽ dễ bục vỏ khi rán. Các nguyên liệu rau củ khác sau khi rửa xong cũng nên để ráo rồi mới thái và trộn nhân tránh làm nhân ướt quá.
Cách gói nem
Sau khi trộn nhân xong, chuẩn bị gói nem. Mỗi lần gói thường dùng 1 cái bánh đa và nửa cái bánh đa nữa. Lưu ý chọn loại bánh đa dẻo mềm cho dễ cuốn. Hoặc bạn có thể dùng 1 vỏ nem thường cùng 1 vỏ nem rế để lót bên trong, thành phẩm giòn ngon hơn.
Đặt một lá bánh đa nem nguyên lên thớt, rồi chồng thêm nửa lá nem cắt sẵn lên trên. Miếng nửa lá này giống như một “chiếc thước kẻ” giúp căn chỉnh, để chiếc nem nào cũng đều nhau.
Cho lượng nhân vừa phải vào, rồi cuốn. Nên chú ý lượng nhân đồng đều để nem có kích thước đẹp mắt.
Nếu dùng nem rế, cách xếp và cuốn cũng tương tự. Lưu ý: Khi cuốn, chỉ cuốn vừa tay, không quá chặt để tránh vỡ, cũng không quá lỏng vì dễ bung.
Xem thêm video cách gói nem cho đẹp và đều tay (video Thu Hường).
Rán nem
Để nem vàng giòn đúng chuẩn, bí quyết là rán 2 lần.
- Lần 1: rán sơ qua, nhớ rán ngập dầu để nem lên màu vàng đều, sau đó vớt ra.
- Lần 2: khi ăn mới rán lại, nem sẽ giòn tan, nóng hổi và đẹp mắt.
Cách trữ đông nem
Có 2 cách bảo quản rất tiện lợi:
Cách 1. Trữ đông sau khi rán sơ:
Rán nem sơ lần 1 cho hơi vàng, vớt ra để nguội. Sau đó xếp vào hộp: một lớp nem, một lớp giấy thấm dầu (hoặc giấy nến), rồi lại một lớp nem. Mỗi hộp nên chia theo khẩu phần ăn của gia đình. Ví dụ 10 chiếc/hộp để khi dùng rã đông nhanh và tiện. Nếu làm số lượng lớn, có thể xếp vào hộp to 2-3 lớp, giữa các lớp cũng cần lót giấy để nem không dính vào nhau.
Cách 2. Trữ đông nem sống:
Gói nem xong, cho thẳng vào ngăn đá đến khi đông cứng. Sau đó cũng xếp lớp giống cách trên. Tuy nhiên, so với cách chiên sơ rồi mới cấp đông thì thời gian rán lại sẽ lâu hơn, còn chiên sơ trước thì nhanh gọn và giữ hương vị trọn vẹn hơn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
