Măng ớt là một trong những món dân dã, ăn kèm với bún, phở... và nhiều món hấp dẫn khác. Vị cay cay, chua chua, giòn giòn, thơm thơm của măng ớt chính là điểm thu hút nhiều người, nhất là những tín đồ mê ăn cay.
Nhà ở Hòa Bình, vùng đất có bán nhiều loại măng củ tươi ngon nên chị Lê Trang thường xuyên làm măng ớt cho gia đình thưởng thức. Dưới đây là bí quyết làm măng ớt ngon, giòn không sợ màng hỏng của chị Trang, các bạn có thể tham khảo:
Chị Lê Trang
Nguyên liệu:
- Măng củ tươi: 5kg
- Ớt đỏ: 200gr ai không ăn được cay thì làm ớt sừng nhé.
- Ớt thóc: 100gr
- Quả móc mật tươi: 100gr (hôm nay em làm không có vì không mua được)
- Tỏi: 400gr
- Muối hạt: 2 thìa ăn cơm
- Đường: 2 thìa ăn cơm
- Mì chính: 1 thìa
- Nước mắm: 50ml
- Nước đun sôi để nguội 1000ml
Lưu ý: Định lượng các gia vị có thể điều chỉnh theo sở thích
Cách làm:
- Măng nên nhờ người bán bóc vỏ luôn cho nhanh sau đó về rửa sạch.
Gọt bỏ phần già rồi thái mỏng thái theo chiều ngang.
Ngâm vào nước muối loãng 30 phút. Thay nước ngâm tiếp qua đêm bằng nước gạo để cho ra bớt độc tố. Vớt ra rổ, dội lại một lần bằng nước đun sôi để nguội rồi để ráo nước.
- Ớt đỏ xay nhuyễn với một chút nước.
- Tỏi xay nhuyễn.
- Móc mật rửa sạch để ráo nước.
- Ớt thóc rửa sạch bỏ cuống để ráo nước.
- Trộn măng - ớt xay - tỏi - gia vị nêu trên vào nhau, cho hỗn hợp đã trộn vào lọ thuỷ tinh xếp lần lượt măng - ớt thóc - móc mật xen kẽ cho đẹp mắt. Nhớ thêm một chút nước mắm cho thơm nữa nhé.
Thường thì măng khi trộn sẽ tự ra nước. Nhưng nếu ra ít nước thì hoà thêm một chút nước muối nhạt đổ vào cho ngập măng.
Đậy kín nắp để nơi thoáng mát 3 ngày. Khi măng đã ngấm thì đậy kín bảo quản tủ lạnh.
Lưu ý, lọ ngâm măng cần rửa sạch và khô ráo tránh măng bị màng hỏng. Hơn nữa, mỗi lần lấy măng phải dùng thìa hoặc đũa sạch để lấy.
Măng ớt ăn bún, miến, mì tôm, chấm mắm thịt luộc thì lu mờ hết các món khác. Tuy nhiên, ăn nhiều măng ớt sẽ ảnh hưởng đến dạ dày, vì thế mỗi lần ăn chúng ta cần ăn lượng vừa phải.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
