Nhắc đến những món ăn quốc dân thì không thể bỏ qua thịt kho. Có rất nhiều cách kho thịt khác nhau, tuy nhiên dù áp dụng công thức nào thì cũng cần tuân thủ nguyên tắc “1 bỏ 3 không” để thịt mềm thơm, đậm đà lại loại bỏ hết mùi tanh.
Theo các đầu bếp lâu năm, một trong những sai lầm mà đa số các chị em mắc phải chính cho quá nhiều loại gia vị. Nó không giúp món ăn ngon, đậm vị hơn mà lại chính là thủ phạm làm cho thịt kho trở nên dở tệ. Vậy làm thế nào để có món thịt kho ngon chuẩn vị?
Bằng kinh nghiệm nhiều năm đứng bếp của mình, các đầu bếp đã đúc rút ra một nguyên tắc mà ai kho thịt cũng phải nhớ là “1 bỏ 3 không”. Cụ thể như sau:
1 BỎ: Bỏ thịt vào nước ngâm 1 tiếng
Thịt lợn sau khi mua về bạn rửa thật sạch rồi đem ngâm trong chậu nước lạnh khoảng 1 tiếng. Thao tác này sẽ giúp cho máu thừa có trong thịt lợn sẽ tiết ra hết nhờ vậy mà mùi tanh cũng tự biến mất, không cần xử lý nhiều.
3 KHÔNG: Không cho hạt tiêu, rượu nấu ăn, gia vị chua
Hạt tiêu
Khi kho thịt lợn nhiều người nghĩ rằng phải nêm thêm hạt tiêu mới tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, vì mùi tanh của thịt lợn không nồng như thịt bò, thịt cừu vì thế việc nêm thêm loại gia vị này là không cần thiết.
Ngoài ra, bản thân hạt tiêu có vị nồng, hơi ngọt nên nếu kho chung với thịt lợn sẽ làm mất đi mùi thơm vốn có.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn chỉ nên sử dụng khi bạn chần sơ thịt lợn, còn khi nấu thì tuyệt đối không dùng. Bởi rượu nấu ăn vừa không khử được mùi tanh mà còn khiến cho nồi thịt kho có vị lạ.
Táo gai
Loại gia vị chua xuất hiện nhiều trong các món hầm kho là táo gai. Nhiều người thường cho táo gai vào nồi thịt để nhanh mềm nhưng thực tế loại gia vị này chỉ dùng đối với thịt cừu hoặc thịt bò.
Nguyên nhân là do trong thịt lợn có tính axit, sự xuất hiện của các gia vị chua như táo gai sẽ khiến mùi thơm bị giảm đi rất nhiều.
Tham khảo cách làm thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon, ai cũng làm được.
CÁCH LÀM THỊT KHO TÀU TRỨNG CÚT
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Trứng cút: 20 quả
- Gừng tươi
- Lá nguyệt quế
- Hoa hồi
- Quế
- Hắc xì dầu
- Xì dầu nhạt
- Rượu nấu ăn
- Muối
- Đường phèn
Cách làm thịt kho tàu ngon
Bước 1: Luộc trứng cút
Cho trứng cút vào trong nồi, thêm nước xâm xấp rồi bật bếp luộc chín. Vớt trứng ra bát nước lạnh, để nguội sau đó bóc vỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt lợn
Thịt ba chỉ rửa sạch, ngâm nước khoảng 1 tiếng thì vớt ra. Thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Bắc 1 nồi nước sạch rồi thêm gừng tươi thái lát, rượu nấu ăn cùng thịt lợn thái miếng vào.
Khi nồi thịt sôi, bạn hớt sạch bọt sau đó vớt thịt ra bát. Rửa lại thịt với nước ấm sau đó để cho ráo nước.
Bước 3: Xào thịt
Đun nóng dầu ăn rồi cho đường phèn vào. Khi đường tan, chuyển màu nâu cánh gián, bạn trút phần thịt ba chỉ vào xào. Nêm 3 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa đường, 1 thìa hắc xì dầu rồi đảo thật đều.
Bỏ thêm 1 chút gừng tươi, lá nguyệt quế, hoa hồi, quế đào khoảng 3 phút sau đó thêm nước nóng vào xâm xấp mặt thịt.
Bước 4: Thêm trứng cút
Khi nồi thịt sôi, bạn thêm trứng cút vào và điều chỉnh lửa vừa, kho trong vòng 40 phút. Khi thấy thịt và trứng cút đã chín, bạn nêm nếm 1 chút gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành
Thịt kho tàu đã chín, bạn rắc 1 chút hành lá thái nhỏ lên bên trên rồi múc ra bát và thưởng thức.
Món thịt kho tàu nấu kiểu này ăn rất ngon. Thịt chín mềm, đậm vị, thơm mùi quế hồi. Trứng cút thấm đẫm sốt ăn với cơm vừa đậm đà lại thơm ngậy đặc trưng. Đặc biệt, bằng cách làm thịt kho tàu này, bạn sẽ không lo thịt bị tanh, dai lại có màu nâu cánh gián óng ả vô cùng ưng mắt.
Một số lưu ý khi làm thịt lợn kho
- Nên kho thịt với lửa nhỏ để duy trì nhiệt độ của nước dùng đồng thời giúp lưu giữ mùi thơm không bị bay hơi. Ngoài ra, thịt kho lửa nhỏ cũng sẽ chín mềm, ngon, tan ngay trong miệng. Trường hợp kho thịt ở nhiệt độ cao dễ khiến protein bị cứng lại làm cho món thịt kho dai, không ngon.
- Không thêm nước lạnh vào nồi thịt trong quá trình kho. Trường hợp thịt khi bị cạn nước quá sớm bạn nên đun nước sôi rồi thêm vào giữa chừng.
- Không cho muối quá sớm. Bởi muối sẽ đẩy nhanh quá trình đông tụ protein khiến thịt không dễ nhừ.
- Bạn có thể bổ sung thêm các nguyên liệu khác vào kho cùng với thịt lợn vừa đổi vị món quen lại tăng cường các dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Ví dụ như: Khoai tây, củ cải…
Hy vọng, với bí kíp làm thịt kho siêu đơn giản mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một gợi ý để cải thiện thực đơn hàng ngày cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
