Giò lụa là một trong những món ăn quen thuộc trên mâm cơm của mỗi gia đình. Đặc biệt là trong ngày Tết, cùng với bánh chưng, thịt gà thì giò lụa cũng là món nhất định phải có trên mâm cỗ.
Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay xuất hiện không ít loại giò lụa có chứa hàn the. Các cơ sở sản xuất giò thêm hàn the vào để miếng giò dai, dẻo, mướt mịn và đẹp mắt hơn. Đồng thời chất này còn giúp thực phẩm tươi ngon trong 1 thời gian dài, không bị ôi thiu.
Thế nhưng hàn the lại bị xếp vào danh sách các loại hóa chất độc hại bị Bộ Y tế cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nguyên nhân là do loại chất này có thể gây ra nhiều hệ lụy với sức khỏe.
Nghiên cứu đã chỉ ra, hàn the gây khó tiêu tác động xấu tới hệ tiêu hóa. Nếu tích tụ trong cơ thể lâu ngày dễ dẫn tới cơ thể suy nhược, suy gan thận và thậm chí là gây vô sinh. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai ăn phải đồ chứa hàn the dễ bị nhiễm độc thai nhi.
Trong những ngày Tết giò lụa được sử dụng rất nhiều vì thế cần đặc biệt cẩn thận khi chọn mua. Vậy làm thế nào để phân biệt giò lụa ngon với giò lụa có hàn the?
Mẹo chọn phân biệt giò lụa ngon và giò lụa có hàn the
Bề mặt giò lụa
Khi mua giò, hãy quan sát bề mặt của miếng giò. Nếu là giò ngon, trên bề mặt sẽ có lỗ rỗ xốp. Mặt trong của giò hơi màu trắng ngà hoặc có xu hướng ngả sang hồng nhạt. Lúc cắt bằng dao bạn dễ dàng cảm nhận được độ rít.
Ngược lại, nếu thấy bề mặt miếng giò mướt mịn hơn so với bình thường, giò có màu trắng sáng, khi thái không có độ bám dính với dao thì đây là giò có hàn the.
Mùi của giò
Mùi vị của giò lụa ngon và giò có hàn the rất khác nhau. Giò ngon thường có vị thơm ngọt đặc trưng của thịt và lá chuối. Khi ăn xong hương vị giò còn đọng lại trong miệng.
Trong khi đó, giò có hàn the và các chất phụ gia mùi sẽ nồng hơn. Ngoài ra, dễ gây cảm giác nhớt nhớt và không có mùi lá gói.
Vị của giò
Sự khác biệt rõ nhất giữa giò có hàn the và giò ngon chính là vị. Khi ăn, giò ngon sẽ thơm, ngọt và rất mềm, không bị bã hoặc cứng. Còn giò có hàn the sẽ mịn, ăn dai và giòn hơn bình thường.
Thử bằng giấy tẩm nghệ
Một mẹo được nhiều chị em truyền tay nhau là dùng giấy tẩm nghệ tươi để thử giò. Cách làm như sau:
- Cắt 1 mảnh giấy cứng rồi ngâm trong nước nghệ tươi.
- Đem phơi giấy đã tẩm nước thật khô.
- Khi mua giò, đặt giấy đã tẩm nước nghệ lên 1 góc trên bề mặt của giò. Nếu thấy giấy chuyển sang màu đỏ thì không nên mua vì trong đó có hàn the.
Để không mua phải giò có hàn the, chuyên gia khuyên bạn nên chọn cơ sở chế biến uy tín và tốt nhất là tự làm giò tại nhà sẽ đảm bảo hơn. Cùng Bếp Eva tham khảo công thức làm giò lụa siêu đơn giản dưới đây nhé.
Cách làm giò lụa đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- Thịt nạc thăn heo: 600g
- Tai lợn: 1 cái
- Mộc nhĩ: 50g
- Gừng: 1 củ
- Hành lá
- Gia vị tẩm ướp:
+ Nước mắm: 1.5 thìa cà phê
+ Đường: 2 thìa cà phê
+ Muối ăn: 1.5 thìa cà phê
+ Bột sắn dây: 1 thìa canh
+ Bột ngô: 2 thìa canh
+ Hạt tiêu xay: 2 thìa cà phê
+ Hạt tiêu giã dập: 2 thìa cà phê
+ Rượu nấu ăn: 1 thìa canh
+ Bột nở: 1 thìa cà phê
Các bước làm giò lụa đón Tết
Bước 1: Đông đá thịt heo
- Thịt heo mua về rửa sạch, thái miếng.
- Cho phần thịt nạc heo đã thái vào bát tô rồi nêm vào đây nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, bột sắn và bột ngô. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị và để vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng.
Bước 2: Sơ chế tai heo
- Tai heo mua về rửa sạch rồi ngâm với muối và giấm trắng.
- Vớt tai heo ra rửa lại với nước sau đó để cho ráo.
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm vào đây gừng tươi, hành lá, rượu nấu ăn cùng 1 thìa muối, 1 thìa đường rồi bỏ tai heo đã làm sạch vào luộc chín.
- Lau khô tai heo đã luộc và thái miếng nhỏ.
- Cho vào tai heo đã thái 6 thìa canh nước cùng với 1 chút bột nở. Trộn đều các nguyên liệu rồi để sang một bên.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
Bước 3: Xay thịt heo
- Thịt heo đã đông lạnh đem bỏ vào máy xay thịt.
- Xay 2 phút đầu ở tốc độ trung bình sau đó thêm bột nở vào và xay khoảng 2 phút nữa cho tới khi thịt dẻo mịn thì dừng lại.
Bước 4: Gói giò
- Đặt lớp màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng rồi thêm hỗn hợp thịt đã xay lên trên. Cuộn nhẹ nhàng sao cho tạo thành hình xúc xích lớn là được.
- Với phần tai heo, bạn đem trộn cùng với thịt nạc xay, nấm tai mèo thái nhỏ rồi cũng làm tương tự. Thêm hỗn hợp vào màng bọc thực phẩm, cuộn lại như cây xúc xích, cố định 2 đầu và đem đi hấp.
Bước 5: Hấp giò
- Bắc nồi lên bếp rồi đặt giò đã làm lên trên xửng hấp.
- Thời gian hấp giò khoảng 25 phút.
Bước 6: Hoàn thành
- Giò chín, bạn gắp ra khay để cho nguội rồi thái miếng vừa ăn.
Tự làm giò lụa theo cách này đơn giản mà miếng giò lại thơm ngon, dẻo dai, an toàn cho sức khỏe. Miếng giò màu hơi ngả sang hồng, bề mặt có những lỗ rỗ xốp nhỏ. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị ngọt của thịt, đậm đà của các loại gia vị đã nêm.
Phần giò có thêm tai và mộc nhĩ ăn giòn ngon cực kỳ lạ miệng. Mong rằng với cách làm giò lụa mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tay làm được một món ngon cho gia đình trong dịp Tết Nguyên đán này.
CÙNG CHUYÊN MỤC
