Trứng bác cà chua hay còn gọi là trứng xào cà chua, trứng bác cà chua từ lâu đã là món ăn quốc dân trong mọi căn bếp Việt. Dù giàu hay nghèo, bận rộn hay rảnh rỗi, hễ nghĩ đến một bữa cơm nhanh gọn mà vẫn ngon miệng, người ta lại nhớ ngay đến món này. Vị trứng mềm bùi hòa quyện với cà chua chua ngọt, thêm chút hành thơm lừng, chỉ cần chan với cơm trắng thôi cũng thấy "đưa cơm" vô cùng. Ngỡ là đơn giản, nhưng để làm trứng bác cà chua chuẩn vị, tròn hương, mềm mọng như nhà hàng thì lại cần một vài bí quyết nho nhỏ. Cùng khám phá nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Muốn món này ngon, bạn nhớ nguyên tắc: “Cà chua phải chín kỹ, trứng phải thật tươi”
- Cà chua: Nên chọn quả chín đỏ, mềm tay một chút, loại này mới nhiều nước và ngọt. Nếu chọn quả còn cứng, vị sẽ chua gắt mà còn ít nước.
- Trứng: Trứng mới sẽ có lòng đỏ căng mọng, khi đánh ra màu đẹp. Có thể nhỏ vài giọt giấm trắng khi đánh trứng vừa khử tanh, vừa giúp trứng xốp hơn.
- Hành lá: Phần rắc cuối cùng này tuy nhỏ mà có võ đừng tiếc mà bỏ qua!
2. Xử lý trứng làm sao cho trứng mềm, mịn không bị khô
Trứng không nên cho vào chảo ngay và làm lần lượt theo thứ tự:
- Đánh trứng đúng cách: Đánh kỹ đến khi nổi bọt nhỏ mịn. Thêm 1 thìa nước lọc (không phải rượu nấu ăn) để trứng mềm mịn hơn khi chiên.
- Chảo nóng, dầu nguội: Làm nóng chảo tới khi hơi bốc lên, mới cho dầu vào. Khi dầu nóng tầm 70%, hạ lửa nhỏ rồi mới đổ trứng.
- Cách xào/chưng: Đổ trứng vào, đợi phần đáy se lại mới dùng đũa khuấy nhẹ. Cách này giúp trứng xốp mềm như mây, không bị khô cứng.
3. Xử lý cà chua - bí quyết cho hương vị món ăn chua ngọt hài hòa
Đừng bao giờ xào cà chua kiểu "bổ ra là cho vào chảo" bạn sẽ bỏ lỡ hương vị ngon nhất!
- Gọt vỏ dễ dàng: Rạch hình chữ thập ở đầu quả, chần qua nước sôi 30 giây là bóc vỏ dễ như chơi. Nếu lười, dùng thìa cạo nhẹ phần vỏ cũng được, không nên nấu cả vỏ sẽ kém ngon.
- Cắt miếng hợp lý: Một phần cắt to để giữ độ giòn, một phần cắt nhỏ để tạo nước xốt ngon.
- Xào đúng cách: Phi thơm hành trắng, cho cà vào xào lửa vừa. Nêm 1/2 thìa muối ngay từ đầu để cà nhanh ra nước, xào tới khi cà "chín rục" mới nêm gia vị.
4. Gia vị quyết định
Có nên cho đường vào món ăn này không? Nói chung tùy khẩu vị tuy nhiên nếu thích bạn có thể nêm thêm 1 thìa cà phê đường. Việc nêm thêm đường không phải để món ăn ngọt mà giúp trung hòa vị chua, tăng độ đậm đà.
Gia vị nên cho lúc nào? Đợi cà chua nhừ rồi mới nêm muối, đường. Cuối cùng, rưới vài giọt dầu mè cho thơm. Tuyệt đối không cho bột ngọt, sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.
Muốn món trứng bác cà chua sánh quyện quyện hơn, bạn có thể hòa chút bột năng với nước rồi rưới vào cuối cùng. Sốt sẽ bám đều lên trứng, ăn cơm cực cuốn.
5. Bí quyết kết hợp - Không chỉ trộn lẫn là xong
- Đừng cho trứng vào sớm, xào riêng trứng chín tái rồi để riêng. Khi cà chua chín mới đổ trứng đã chiên vào đảo nhanh. Cách này giữ được độ mềm của trứng và vị đậm đà của cà.
- Lửa to đảo nhanh: Khi trộn cà và trứng, bật lửa to đảo đúng 10 giây là được. Xào lâu trứng sẽ bị dai.
- Cuối cùng, rắc hành lá hoặc rau mùi để tăng mùi thơm hấp dẫn.
Nghe thì đơn giản, nhưng món trứng bác cà chua thực ra cũng có cả một bầu trời mẹo đấy! Hãy nhớ:
- Trứng đánh cùng nước cho bông xốp.
- Cà chua xào ra nước rồi mới trộn trứng.
- Nêm gia vị đúng lúc, đảo nhanh tay là bạn sẽ có món ăn ngon hơn cả ngoài hàng!
CÙNG CHUYÊN MỤC
