Tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là tiết (máu) động vật được pha với chút nước mắm hoặc gia vị, sau đó trộn với những phần thịt động vật băm nhỏ. Nổi bật trong số đó là tiết canh heo, tiết canh gà, tiết canh vịt… Món ăn này khiến nhiều người nhìn thôi đã muốn xách dép chạy 8 hướng vì sợ.
Tuy vậy, hiếm người biết trên khắp Việt Nam còn nhiều món tiết canh không sở hữu màu đỏ mà thay vào đó lại… trong suốt hoặc có màu xanh cực lạ mắt.
1. Tiết canh tôm hùm
Để lấy tiết tôm hùm, người đầu bếp sẽ dùng một con dao nhỏ chọc nhẹ vào phần mặt dưới chỗ tiếp xúc giữa thân và đầu con tôm, độ sâu khoảng 1 - 1,5cm. Lúc này, phần nước tiết màu trắng và khá trong từ tôm hùm sẽ chảy ra.
Vì không phải con tôm hùm nào cũng cho ra phần tiết canh ngon, thế nên món ăn này cũng được xem là "hàng hiếm" được bán với mức giá khá đắt đỏ trong nhiều nhà hàng hải sản
Thông thường, nguyên liệu làm nên món tiết canh tôm hùm thơm ngon gồm có: Nước tiết, thịt tôm luộc hoặc hấp chín rồi băm nhỏ, rau húng (bạc hà), ngò rí (rau mùi), lá tía tô, tiêu, bột ngọt, đậu phộng rang giã nhuyễn và không thể thiếu nước cốt chanh.
Tiết canh tôm hùm ra đĩa sẽ có màu hơi ngà, xanh và trong, sau đó tiếp tục cho vào lò hấp thêm khoảng 5 phút là có thể thưởng thức. Theo nhiều người từng ăn thử, món tiết canh tôm hùm có độ mặn tự nhiên do phần nước gạch từ con tôm tạo ra, khi kết hợp cùng các loại nguyên liệu khác tạo nên một món ăn cực kỳ thơm ngon.
2. Tiết canh sam
Sam là loài vật sống ở các vùng ven biển Việt Nam, thường sống thành một cặp trong suốt vòng đời của mình, vậy nên ngày xưa ông bà ta mới có câu "dính như sam". Ở nhiều tỉnh như Quảng Ninh, sam được xem là đặc sản nổi tiếng và có thể chế biến thành 7 món khác nhau, trong đó có cả canh tiết nấu chua.
Không trong như tôm hùm, phần tiết (máu) của con sam thường mang sắc xanh dương nhạt rất đẹp mắt. Được biết, nguyên nhân khiến nó sở hữu màu này là vì bên trong có nguyên tố đồng. Trên thế giới, máu của loài sam có thể được bán với giá lên tới 400 triệu đồng mỗi lít vì vừa hiếm có, vừa mang nhiều công dụng tuyệt vời trong y học.
Phần tiết của sam sau khi lấy xong thường được nhiều quán mang đi nấu với lá lốt, dứa và ngô ngọt. Tiết của loài vật này sẽ nổi lên trên giống gạch cua và khi ăn có vị thanh chua. Thông thường, mất khoảng 2 con sam thì mới lấy được một túi tiết nhỏ, thế nên đây cũng được xem là thứ nguyên liệu "đắt xắt ra miếng".
3. Tiết canh "rau rừng"
Món "tiết canh" cuối cùng được xem là độc lạ nhất vì nó không lấy từ động vật. Thay vào đó, đồng bào dân tộc Lào ở xã Mường Luân, huyện Điện Biên Đông, tỉnh Điện Biên sử dụng một loại cây rừng đặc biệt để tạo nên món này. Nó được gọi là "Bơ Mó" - một loại cây thân dây leo, lá màu xanh nhạt mọc trong rừng và thường gặp nhiều vào mùa nóng, khoảng từ tháng 4 đến tháng 9.
Để chế biến món này, người ta kết hợp lá Bơ Mó với nhiều loại nguyên liệu như hành, tỏi, ớt, lá chanh, lạc rang, rau thơm được trộn với gia vị theo 1 công thức đặc biệt. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận vị ngọt thanh mát của lá cây rừng hòa quyện với mùi thơm của rau, vị cay của tỏi ớt và vị đậm đà của các loại gia. Là đặc sản vùng rừng núi, thế nên người thành thị như chúng ta không có nhiều cơ hội thưởng thức cho du có tiền đi chăng nữa.
Nguồn: Tổng hợp
CÙNG CHUYÊN MỤC
