1. ĐẬU KHO CÀ TÍM
Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím
- 1 phần trắng của cây hành boa-rô
- 4 bìa đậu phụ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
- ½ quả dứa
- ½ muỗng canh nước cốt chanh; ½ muỗng cà phê muối tinh; 1 nhúm muối hạt; ¾ muỗng cà phê đường; 2 muỗng canh dầu ăn; ¾ chén xì dầu (60ml); 1 nhúm muối; 2 muỗng canh đường; 2 muỗng canh nước; 1 muỗng canh nước sốt xào (nếu có); tiêu (tùy ý)
Cách làm:
- Cà tím, cắt khúc vừa ăn.
- Dứa gọt vỏ, bổ làm 4 theo chiều dọc, thái miếng vừa ăn. Hành boa-rô thái nhỏ.
- Trong một bát lớn, đổ nhiều nước vào, cho muối hạt, nước chanh rồi đổ cà tím vào ngâm cho ra bớt nhựa và không bị thâm đen.
- Trong một chảo, cho dứa vào, thêm 1 nhúm muối và ¾ muỗng canh đường, đảo đều từ 3-4 phút.
- Trong một chảo khác, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành boa-rô vào, xào 1 phút.
- Thêm ¾ muỗng canh xì dầu, 1 nhúm muối, 2 muỗng cà phê đường, nước, đậu phụ chiên, 1 muỗng canh nước sốt xào (nếu có), đảo đều.
Vớt cà tím, cho vào chảo đậu, đảo đều, đậy vung, đun lửa nhỏ vừa khoảng 7 phút nữa. Thêm hạt tiêu nếu thích rồi cho cà tím kho đậu ra đĩa và thưởng thức nhé!
2. ĐẬU PHỤ RIM CHUA NGỌT
Chuẩn bị:
- 3 bìa đậu
- 1/2 thìa đường
- 2 thìa xì dầu
- 1 nhánh hành lá
- 1 thìa giấm; 1 thìa tinh bột ngô; 1 ít muối; dầu ăn vừa đủ
Cách làm:
- Trong một bát, cho giấm, đường, xì dầu, muối, khuấy đều, để riêng là nước sốt.
- Tinh bột ngô hòa thêm với một chút nước trong 1 bát.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
- Cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho đậu vào rán vàng hai mặt.
- Sau đó đổ nước sốt vào, sau đó thêm chỗ tinh bột ngô đã hòa nước vào.
- Đun liu riu từ 1-2 phút cho đậu phụ ngấm gia vị thì rắc hành lá thái nhỏ lên, tắt bếp.
- Món đậu rim chua ngọt này ăn với cơm thì ngon chẳng còn gì bằng.
3. ĐẬU SỐT THỊT
Nguyên liệu:
- 1 miếng đậu phụ non to
- 200g thịt băm
- 2 quả trứng
- 2-3 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa tỏi băm, xíu gừng băm, 1 xíu muối, 1 thìa tinh bột hòa với nửa bát con nước,1 bát con nước, hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Đậu phụ cắt thành các lát có kích cỡ khoảng 0.5cm.
- Xếp đậu gọn gàng đẹp mắt vào trong một chiếc đĩa sâu lòng.
- Đập hai quả trứng vào giữa đĩa đậu, dùng đũa đánh đều riêng 2 quả trứng.
- Sau đó cho đĩa đậu trứng vào hấp trong nồi nước sôi khoảng 8 phút.
- Cho dầu ăn vào chảo nhỏ, xào thịt băm cho đến khi nó đổi màu.
- Sau đó, thêm tỏi và gừng băm nhỏ vào xào. Tiếp theo thêm muối, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, hạt tiêu, đảo đều cho thịt nhuộm màu nâu.
- Thêm 1 bát nước con vào nấu trong 3-5 phút. Cuối cùng đổ vào nửa bát tinh bột nước và nấu cho đến khi nước sốt sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Sau đó, chỉ cần đổ thịt băm vào đậu phụ, và rắc một ít hành lá ở trên cùng rồi thưởng thức.
- Món đậu ăn kiểu này rất tươi ngon, mềm, nóng hổi vô cùng hấp dẫn.
4. ĐẬU PHỤ VIÊN TRÒN SỐT CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- 400gr đậu phụ, ½ củ cà rốt, 150 gr thịt lợn xay, ¼ củ hành tây.
- 1 lát gừng, 3 tép tỏi, 2,5 thìa canh tinh bột ngô, hành hoa, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, đường, gia vị.
Thực hiện:
- Đậu phụ rửa sạch, để ráo, thấm khô nước và nghiền nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm thành những miếng nhỏ.
- Cho đậu phụ, thịt xay, cà rốt cùng ½ thìa canh tinh bột ngô, ½ thìa cà phê hạt tiêu vào bát và trộn đều.
- Sau khi đã trộn xong đậu, thịt, cà rốt và các loại gia vị, thêm 1 thìa canh bột ngô lên trên, tiếp tục trộn đều.
- Viên hỗn hợp đã trộn thành những viên tròn nhỏ đều nhau.
- Đổ dầu vào trong chảo, đun nóng già và thả viên đậu vào rán ngập dầu đến khi chuyển sang màu vàng sậm là được.
- Hành tây, gừng, tỏi băm nhỏ. Hành hoa cắt khúc nhỏ, để ráo nước.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, đổ các nguyên liệu hành tây, gừng, tỏi cùng 1 thìa canh dầu hào, một chút đường, gia vị sao cho vừa miệng và đảo đều.
- Hòa 1 thì canh tinh bột ngô với nước để nguội, từ từ đổ vào phần nước sốt. Nguấy đều và đun sôi đến khi có một chảo nước sốt sánh mịn.
- Cho phần đậu vừa rán vào chảo nước sốt, đun ở lửa trung bình trong 5 phút.
- Rắc hành hoa lên trên, dọn ra đĩa và dùng nóng.
5. ĐẬU PHỤ NHỒI THỊT SỐT CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- 4 bìa đậu phụ to
- 200g thịt mông xay nhỏ
- 1 nắm hành lá; 1 củ hành ta; 3 quả cà chua lớn
- Gia vị: Bột canh, đường, nước mắm, ớt vừa đủ
Cách làm:
- Đậu phụ cắt đôi theo chiều ngang. Dùng dao rạch hình vuông ở giữa mỗi miếng đậu nhỏ, dùng thìa múc phần đậu bên trong hình vuông ra nhưng không làm thủng đáy miếng.
- Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu.
- Hành lá thái nhỏ, hành củ bóc vỏ thái nhỏ.
- Trộn thịt với một ít đậu được múc ra cho mịn. Thêm xíu bột canh, hành lá, rồi trộn đều.
- Dùng thìa, xúc phần thịt này vào giữa các miếng đậu. Dùng thìa ấn nhẹ và miết cho mịn. Làm lần lượt cho đến hết.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu nhồi thịt vào rán vàng cả hai mặt nhưng không cần rán kỹ quá sẽ khiến đậu và thịt bị khô. Sau đó cho đậu ra đĩa.
- Phi hành củ thơm trong nồi với ít dầu ăn. Sau đó, cho cà chua vào xào. Thêm nước mắm, bột canh, đường vừa đủ vào. Đun cho đến khi cà chua nhuyễn.
- Thêm chút nước nếu cà chua đặc quá. Sau đó, thêm đậu phụ nhồi thịt rán vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu ngấm cà chua và gia bị.
- Cho đậu nhồi thịt ra đĩa sâu lòng, rưới sốt cà chua lên trên, trang trí ít hành lá lên rồi thưởng thức nhé!
- Món đậu nhồi thịt sốt cà chua tuy giản dị nhưng vô cùng trôi cơm.
6. ĐẬU PHỤ RIM CAY
Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu phụ (khoảng 510g)
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê dầu vừng
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- ½ chén hành tây băm nhỏ
- 2 củ hành tây, xắt nhỏ
- Nước sốt: 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh bột ớt dạng mảnh; ½ chén nước, khuấy đều trong một bát
Cách làm:
- Rửa sạch đậu phụ rồi thấm khô. Cắt thành các miếng vừa ăn, có độ dày 0.75cm.
- Thêm dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho đậu phụ vào chảo, chiên vàng từ 7-8 phút rồi lật đậu, chiên thêm 7-8 phút cho đậu vàng giòn. Cho đậu phụ ra giấy thấm dầu.
- Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây, tỏi, một ít hành lá (để lại 1 ít hành lá đến lúc cuối để trang trí). Đảo đều cho hành tây sém vàng.
- Thêm chỗ hỗn hợp nước sốt vào, rồi đun cho đến khi hỗn hợp nước sốt sệt lại.
- Cho đậu phụ vào, đảo đều rồi nấu trong vài phút. Thêm 1 chút dầu mè vào, đảo đều.
- Rắc một ít hạt vừng, hành lá lên rồi cho ra đĩa thưởng thức với cơm!
7. ĐẬU PHỤ BAO BỐ
Nguyên liệu:
- 5 miếng đậu phụ (bạn có thể mua đậu phụ rán sẵn hoặc mua đậu trắng rồi về rán)
- 1 bắp ngô ngọt; 1 củ cà rốt; 1 tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- Lá hẹ, vừng (mè)
- Hành khô
- Nước sốt: ½ chén nước tương, hành khô, xíu đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế đậu phụ
- Cắt đôi miếng đậu phụ, để ráo nước. Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo rồi cho đậu phụ vào chiên vàng, vớt đậu ra, để nguội bớt.
- Dùng muỗng múc hết phần ruột đậu bên trong ra. Múc nhẹ nhàng tránh làm rách vỏ đậu. Phần ruột bên trong cho vào tô, dầm nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Mộc nhĩ (nấm mèo) 1 tai đem ngâm nở rồi thái nhỏ. Cà rốt cắt nhỏ, ngô bào nhỏ ½ bắp, còn lại luộc chín tách lấy hạt.
- Lá hẹ chần qua, để ra đĩa.
Bước 3: Làm nhân
- Cho ít dầu vào chảo, rồi cho hành vào phi thơm sau đó thêm mộc nhĩ, cà rốt, ngô bào vào xào trong vài phút. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm chay, xíu đường.
- Sau đó cho phần đậu phụ tán nhuyễn vào xào cùng, thêm vài phút thì tắt bếp.
Bước 4: Nhồi nhân
- Múc ít nhân cho vào bên trong ½ miếng đậu rồi túm mép lại, dùng lá hẹ buộc lại. Làm lần lượt cho đến hết.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Cho ít dầu ăn vào chảo, thêm hành vào phi thơm. Cho ½ chén nước tương với một chút đường và hạt ngô luộc, vừng vào. Cuối cùng thêm đậu vào, rim vài phút rồi tắt bếp.
- Cho đậu phụ bao bố ra đĩa, rưới nước sốt lên, ăn với cơm rất ngon.
Lưu ý, nếu thích, bạn có thể dùng thêm thịt làm nhân.
8. ĐẬU PHỤ RIM TÔM
Nguyên liệu:
- 300gr đậu phụ, 100gr tôm nõn, hạt tiêu, gia vị, dầu hào, hành hoa, tinh bột ngô.
Thực hiện:
- Tôm nõn rửa sạch, để ráo nước.
- Đậu phụ thái nhỏ cỡ 1 đốt ngón tay.
- Lần lượt luộc sơ tôm nõn và đậu phụ, cho đạt độ chín khoảng 50%.
- Đổ dầu vào chảo, đun nóng.
- Hành hoa thái nhỏ, phi lên cho thơm. Đổ đậu và tôm nõn vào, nhẹ nhàng đảo đều sao cho đậu không bị vỡ.
- Nêm gia vị, dầu hào cùng một chút tiêu.
Hòa 2 thìa cà phê tinh bột ngô với 1 bát nước dùng, từ từ đổ vào chảo. Đun với lửa lớn trong 5 phút cho nước sôi và sánh lại. Múc ra, dùng nóng.
9. ĐẬU PHỤ RIM LẠC
Chuẩn bị:
- 2 miếng đậu phụ (nên chọn miếng đậu cứng một chút), 1 bát nhỏ lạc rang chín, 1 quả ớt xanh và đỏ, 2 thìa tinh bộ ngô, 1/2 thìa muối, 2 thìa đường, 3 thìa dấm, 2 thìa nước tương, lượng gừng tỏi vừa đủ, 2 thìa tương đậu cay Tứ Xuyên (bạn có thể tìm mua online, nếu không có thì thay thế bằng tương ớt)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Đậu phụ cắt thành miếng cỡ 2cm.
- Lạc rửa sạch với nước lạnh rồi ngâm một lúc cho bong hết lớp lụa đỏ bên ngoài.
- Ớt xanh và đỏ xắt nhỏ.
Bước 2: Rán đậu
- Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đợi đến khi dầu nóng 80% thì cho đậu vào chiên trên lửa nhỏ, chiên cho đậu vàng đều sau đó vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Đậu rim lạc
- Để lại một ít dầu trong nồi, cho gừng, tỏi băm, tương đậu cay vào xào thơm rồi thêm ớt vào.
- Đổ đậu rán vào xào cho đến khi nó quyện với màu đỏ của tương.
- Dùng 2 thìa tinh bột, 1/2 thìa muối, 2 thìa đường, 3 thìa dấm, 2 thìa nước tương và lượng nước thích hợp để làm nước sốt, hòa đều tất cả trong một bát. Đổ phần nước sốt vào chảo, tiếp tục đảo rồi để đậu ngấm gia vị.
- Sau khi nước sốt trong chảo sệt lại, cho lạc vào đảo đều tay một lát rồi tắt bếp.
- Món đậu rim lạc kiểu này vừa ngon lại tốn cơm vô cùng!
10. ĐẬU PHỤ SỐT CHUA NGỌT KIỂU THÁI
Chuẩn bị:
- 6 miếng đậu phụ, nửa củ tỏi, một nắm rau mùi, nước sốt cay ngọt kiểu Thái vừa đủ (bán nhiều ở siêu thị), nửa muỗng muối, nửa muỗng dầu hào, chút bột ngũ vị hương.
Cách làm:
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi đem rán vàng. Gắp ra đĩa.
Tỏi băm nhỏ, rau mùi thái nhỏ.
Cho ít dầu vào chảo, đổ tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho rau mùi, muối, dầu hào vào xào đều với chút bột ngũ vị, xào đến khi tỏi chín mềm là có thể dùng được.
Dùng đũa ấn mạnh vào giữa miếng đậu để tạo thành lỗ, sau đó gắp tỏi xào rau mùi nhồi vào trong miếng đậu, để chừa ít tỏi và rau mùi ở bên ngoài miếng đậu.
Cuối cùng, rưới nước sốt chua cay ngọt của Thái lên và thưởng thức. Miếng đậu bên ngoài giòn, bên trong mềm thơm mùi tỏi, rau mùi cũng gia vị.
Cách làm vô cùng đơn giản mà cả nhà lại có món đậu phụ chế biến kiểu mới để ăn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
