Tôm luộc là một món ăn đơn giản, dễ làm, rất phổ biến trong bữa cơm gia đình. Nhờ hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng cao, món ăn này được rất nhiều người yêu thích.
Tôm luộc chứa nhiều đạm chất lượng cao, ít chất béo, ít cholesterol, đây là lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, tôm còn dồi dào vitamin B12, D, E cùng các khoáng chất như kẽm, magie, phốt pho. So với các cách chế biến khác, luộc giữ được vị ngọt tự nhiên và độ tươi của tôm, rất phù hợp với người đang ăn uống lành mạnh, trẻ em đang phát triển.
Tuy vậy, để có món tôm luộc ngon, không tanh, không dai thì không phải ai cũng làm đúng. Một số người dùng nước sôi, làm tôm bị dai, còn có mùi tanh. Tất cả đều do những chi tiết nhỏ trong lúc chế biến bị bỏ qua.
Dưới đây là những mẹo nấu tôm luộc chuẩn ngon, bạn hãy tham khảo nhé:
1. Chọn và xử lý tôm
Với tôm sống tươi: Khi mua về, bạn có thể cho vào ngăn đá khoảng 30 phút để làm tôm “ngủ đông”, tránh nhảy lung tung, dễ sơ chế hơn.
Với tôm đông lạnh:
- Khi mua cần lưu ý, xem kỹ vỏ tôm có dính sát vào thịt không. Nếu có khe hở là tôm đã để đông lâu.
- Ngửi xem có mùi tanh lạ không, nếu có thì không nên mua.
- Nếu tôm đông cứng, thân quá thẳng là tôm chết lâu rồi mới đông, nên tránh.
- Nếu lớp đá bám quá dày, sau khi rã đông sẽ hao hụt đáng kể.
2. Làm sạch và lấy chỉ tôm
Với tôm tươi: Sau khi làm lạnh, bạn tách phần đầu và thân tôm nhẹ nhàng. Bóp đầu sẽ thấy ra chất màu xanh (tuyến gan tụy) và màu vàng (dạ dày). Phần này thường kéo theo chỉ tôm. Rút bỏ chỉ giúp tôm bớt tanh, ăn ngon hơn.
Với tôm đông lạnh: Nội tạng đã mất độ đàn hồi nên khó kéo chỉ nguyên vẹn. Tốt nhất bạn nên rạch lưng để lấy chỉ sạch sẽ.
Nếu muốn lấy luôn phần tôm sú sống (tôm lột vỏ): Làm đông tôm 1 giờ cho thân hơi cứng.
Tách đầu thân, sau đó bóp từ dưới lên như bóp kem đánh răng, đẩy toàn bộ phần thịt ra khỏi vỏ, cực nhanh mà vẫn lấy được chỉ tôm.
3. Khử mùi và làm sạch tôm trước khi luộc
Sau khi lấy chỉ, bạn có thể cắt râu tôm, sau đó cho vào thau cùng 2 thìa muối + 2 thìa baking soda. Dùng tay bóp nhẹ để làm sạch chất nhờn. Sau đó rửa lại dưới vòi nước.
4. Luộc tôm bằng nước lạnh - sai lầm khi dùng nước sôi
Nhiều người chờ nước sôi mới thả tôm vào, nhưng cách này khiến vỏ chín nhanh, bên trong chưa chín, phải luộc lâu hơn sẽ làm thịt tôm bị dai, còn lưu mùi tanh và chất bẩn trong thân.
Cách đúng: Luộc từ nước lạnh. Nhiệt độ tăng dần giúp chất bẩn trong tôm được đẩy ra ngoài. Cách này giống với kỹ thuật chần thịt heo, bò, gà.
5. Cách nấu cụ thể
Lót gừng, hành lá, vài hạt hoa tiêu dưới đáy nồi. Cho khoảng 250ml nước (vừa đủ ngập mặt gừng hành), cho 1g baking soda + 1 nắp rượu trắng.
Xếp tôm vào, tránh xếp chồng lên nhau. Đậy nắp, bật lửa lớn.
Không cho muối vào nước luộc, vì muối làm protein tôm đông lại, khiến tôm dai và khô.
Khi nước sôi, tính thời gian khoảng 5 phút là đủ (tùy theo kích cỡ tôm). Quan sát hình dạng:
- Hình chữ C: Tôm vừa chín tới.
- Hình chữ O: Đã quá lửa, thịt tôm bị dai.
6. Làm nước chấm “cực phẩm”
Trộn hỗn hợp: bột ớt, bột hoa tiêu, mè trắng rưới dầu nóng lên để kích hương. Sau đó cho thêm hành lá, rau mùi, tỏi băm, xì dầu, giấm gạo tạo thành chén nước chấm chua cay thơm nức.
Tôm sau khi bóc vỏ chấm với hỗn hợp này sẽ rất thơm ngon, không còn mùi tanh.
7. Mẹo bóc tôm nhanh
Đừng bóc từng mảnh nhỏ. Hãy tách đầu và thân trước, xác định đoạn giữa đốt thứ 2 và thứ 3, bóc vỏ phía trên ngược lên, phía dưới kéo xuống sẽ lột nguyên vẹn cả con tôm chỉ trong 1 giây.
Hy vọng bí quyết hôm nay sẽ giúp bạn có được món tôm luộc tươi ngon, hấp dẫn, không dai, không tanh nhé!
CÙNG CHUYÊN MỤC
