Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau lá xanh chính là nhóm thực phẩm hỗ trợ quá trình thải độc gan rất tốt. Đặc biệt, các loại rau họ cải như cải Brussels, bông cải xanh hay cải cay (cải canh) không chỉ dồi dào chất xơ mà còn chứa nhiều hoạt chất có lợi cho cơ thể. Những loại rau này giúp trung hòa một số chất độc hại, chẳng hạn nitrosamine trong khói thuốc lá hay aflatoxin có trong lạc mốc. Riêng cải cay, ngoài tác dụng hỗ trợ gan còn bổ sung thêm lượng lớn chất xơ cùng nhiều dưỡng chất quý.
Một số nghiên cứu mới của Phòng Nghiên cứu và Phát triển tại Palmyra, Wisconsin (Mỹ) cũng cho thấy, chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể cải thiện chỉ số men gan ở nam giới bị gan nhiễm mỡ, đồng thời giúp phòng ngừa suy gan trên mô hình chuột thí nghiệm. Kết quả trên động vật còn ghi nhận mầm Brussels và chiết xuất mầm bông cải xanh có khả năng kích hoạt enzyme giải độc, từ đó bảo vệ gan trước nguy cơ tổn thương.
Không chỉ vậy, cải cay còn giàu vitamin, đặc biệt cung cấp lượng axit folic đáng kể, một dưỡng chất quan trọng đối với quá trình hình thành tế bào máu. Chính vì thế, thỉnh thoảng bạn nên bổ sung rau cải cay vào bữa ăn gia đình.
Rau cải cay có thể đem xào, nấu canh, ăn kèm các món cuốn đều hấp dẫn. Phần dưới đây là gợi ý cách nấu 2 món ngon được chế biến từ cải cay, các bạn tham khảo nhé:
1. CANH CẢI CÁ RÔ
Chuẩn bị:
- Rau cải cay
- 3 con cá rô đồng to
- Rau cải, chọn rau non ăn càng ngon
- Hành khô, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá để nguyên con cá rô còn sống, cho vào vỉ, kẹp lại rồi đem nướng chín vàng. Cá nướng sẽ thơm và dễ gỡ thịt hơn cá luộc
- Khi cá nướng xong, dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng gạt bỏ phần da và vảy đi, lộ ra lớp thịt nướng chín thơm. Cá rô đồng không có xương dăm, chỉ có lượt xương ở giữa (phần kẻ đỏ) và xương phần bụng.
Tách dọc phần thịt lấy lượt xương đó ra, rút xương phần bụng là xong rồi.
Bước 2: Lọc nước xương cá
- Sau khi gỡ thịt xong thì nhẹ nhàng lấy bỏ ruột cá ra. Phần đầu cá và xương sống đem giã hoặc xay nhỏ.
- Cho bát tô nước vào hỗn hợp xương này rồi lọc lấy nước để nấu canh.
- Đập dập hoặc thái chỉ củ gừng tươi, thêm chút bột nêm, nước mắm vào phần nước này.
Bước 3: Nấu canh
- Rau cải nhặt sạch, thái nhỏ rồi rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm hành với chút dầu ăn.
- Cho thịt cá vào xào sơ qua, thêm chút tiêu, nước mắm. Đảo nhẹ tay để tránh làm cho cá bị nát.
- Đổ bát tô nước lọc từ xương cá vào, đun sôi với lửa lớn. Khi nước canh sôi cho rau cải vào, nấu sôi trở lại thì tiếp tục cho thịt cá đã xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Món canh này ăn nóng mới ngon.
Canh có mùi của rau cải, vị ngọt của cá rô đồng hoà quyện với chút cay cay thơm nồng của gừng ngon đến nỗi không nỡ chối từ.
2. BÒ CUỐN CẢI
Nguyên liệu làm bò cuốn lá cải
- Cải cay (cải canh): Chọn là bánh tẻ.
- Thăn lưng bò: 500g. (Mọi người có thể dùng phần thăn bò hoặc diềm bò ta cũng được, thăn bò ta thì sẽ hơi khô một chút).
- 1 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 1 quả chuối xanh, ½ quả dứa, có thể thêm khế
- 1 nhánh nhỏ gừng
- Xì dầu (nước tương), mù tạt, muối tiêu omaha, dầu ăn
Cách làm bò cuốn lá cải ngon
- Chuối xanh tước vỏ ngoài, thái con chì, rồi ngâm với chút nước pha giấm. Vớt ra rửa sạch để ráo. Chuối nên làm sau để đỡ thâm.
- Cà rốt, dưa chuột, dứa làm sạch rồi thái hình con chì.
- Rau cải nhặt lấy phần đầu lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Thái gừng thành sợi, ngâm cùng chút nước. Gần ăn thì vớt ra cho ráo, cuộn ăn kèm.
- Rửa sạch thịt rồi thấm khô, không để dính nước. Ướp thịt cùng ít muối tiêu (ít thôi) khoảng 5 phút. Ướp đơn giản để món bò cuốn lá cải có thể giữ được hương vị đặc trưng của thịt.
- Cho xíu dầu ăn tráng chảo, sau đó đem áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút. Thời gian áp chảo tuỳ thuộc vào độ dày của từng miếng thịt và độ chín mong muốn. Hôm rùi mình áp chảo 4 phút là medium luôn.
Áp chảo xong thì cho thịt lên thớt, để thịt nghỉ một chút rồi mới thái hình con chì vừa ăn. Để thịt nghỉ sẽ giúp bề mặt thịt được săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong khi đem thịt bò cuốn lá cải.
- Làm nước chấm món thịt bò cuốn lá cải: Cho xì dầu vừa ăn, thêm mù tạt, khuấy đều. Có thể thêm vài lát ớt cay tuỳ thích.
Thưởng thức: Cho lần lượt thịt bò rồi rau củ, gừng, mỗi thứ một ít cuộn lại rồi chấm cùng xì dầu mù tạt là xong.
Còn nếu muốn cuộn sẵn thì chuẩn bị vài cọng hành lá, chần qua nước sôi cho mềm. Rồi cuộn tới đâu mình cột thắt nút tới đó là được.
Khi ăn thịt bò cuốn lá cải, cầm từng cuộn thịt bò cuốn lá cải chấm với nước chấm pha mù tạt rồi chầm chậm nhâm nhi, thưởng thức.
CÙNG CHUYÊN MỤC
