Mới đây, nữ diễn viên Chạy trốn thanh xuân Lưu Đê Ly chia sẻ hình ảnh giản dị vào bếp làm món bánh khúc đậm chất Hà thành. Bà mẹ 2 con bày tỏ: "Tạm biệt những không khí lạnh cuối cùng bằng món bánh khúc. Mời các bác ăn bánh online với mẹ Xôi Gạo ạ".
Lưu Đê Ly còn tâm sự với bạn bè, cô "nghiện" đồ nếp nặng nên bầu bé đầu tiên ngày ăn "3 bữa không trượt phát nào" tới hôm đi đẻ, nên đã đặt con tên là Xôi luôn. Nhìn thành quả của cô, mọi người đều phải xuýt xoa khen ngợi: "Nhớ bánh khúc Hà Nội ghê, ngày trước đi học mình rất hay mua bánh khúc ăn", "Xôi khúc tuổi thơ", "Nhìn là biết ngon, cho mình xin cách làm với Ly ơi", "Cô Ly đã xinh còn khéo nữa"...
Ai ở Hà Nội cũng đã từng được nghe tiếng rao quen thuộc “Xôi lạc, bánh khúc đây”. Xôi khúc Hà Nội hay còn gọi là bánh khúc nóng được làm từ lá khúc mang một hương vị rất riêng.
Để làm món ăn này, nữ diễn viên VTV đã chuẩn bị các nguyên liệu như gạo nếp, đỗ xanh tách vỏ, bột nếp, bột gạo, thịt ba chỉ lợn, hành củ, lá khúc, lá dứa (lá nếp), hạt tiêu, muối hồng.
Đặc biệt, loại lá này làm nhiều người thắc mắc là rau gì. Đó chính là lá khúc. Không ít dân mạng ăn xôi khúc đã lâu mà chưa bao giờ được nhìn tận mắt lá khúc. Lưu Đê Ly chia sẻ, lá khúc đang vào mùa, non mơn mởn.
Rau khúc sau khi làm sạch sẽ được xay nhuyễn, trộn cùng bột, tiếp đó là lớp đậu xanh rồi thịt đã rang, vo viên lại để làm nhân.
Xôi khúc ngày nay vẫn không có nhiều khác biệt so với ngày xưa, chủ yếu được nấu từ các nguyên liệu cơ bản như gạo nếp, lá khúc, đỗ xanh và thịt ba chỉ đã rang.
Lưu Đê Ly xếp các viên xôi khúc vào nồi hấp và tiến hành hấp trong vòng 30 phút. Cô không quên lót dưới đáy và bọc vung bằng vải xô cho xôi khúc đỡ bị dính nước.
Thành phẩm bánh khúc của nữ diễn viên khi chín ăn có vị thơm bùi của đậu xanh và nhân thịt mỡ đậm đà. Vỏ bánh mỏng dẻo có lẫn rau khúc thơm.
Chi tiết cách làm bánh khúc của Lưu Đê Ly như sau:
"Rau khúc tươi chọn 500gr nhặt những phần non mềm rửa sạch, chần qua với nước sôi sau đó rửa lại với nước lạnh rồi xay nhuyễn cùng với một ít nước. Giữ lại phần nước để riêng, phần nước màu xanh này lát sẽ trộn với bột để tạo màu cho vỏ bánh. Phần rau đã nhuyễn cũng giữ lại trộn cùng.
3 lạng đỗ ngâm nở. Nấu với ít nước và nêm nếm gia vị rồi đun lửa nhỏ, đánh nhuyễn đều tay.
Thịt ba chỉ thái con chì rồi ướp gia vị, hạt tiêu, nước mắm. Để nghỉ 15 phút cho ngấm.500gr bột nếp mix với 100g bột tẻ để vỏ đỡ bị dính nhào cùng hỗn hợp rau khúc đã xay nhuyễn rồi cho bột nghỉ 15 phút
Lá nếp rửa sạch xay nhuyễn, chắt lấy nước vừa đủ để ngâm cùng gạo nếp.
Xào thơm thịt ba chỉ đã ướp với hành khô rồi vo viên với phần đậu xanh đã sên chín. Rồi cuối cùng là vo phần vỏ bột vào.
Phần gạo nếp ngâm với lá dứa để ráo xóc thêm ít muối cho vỏ bánh đậm đà rồi lăn đều bánh với gạo.
Giữ lại nước lá nếp đã ngâm để sau đây sẽ hấp bánh bằng chính phần nước đó cho thơm.Xếp bánh vào chõ rồi hấp trong 30 phút. Nhớ lót dưới đáy và bọc vung bằng vải xô cho xôi khúc đỡ bị dính nước.
Bánh khi chín ăn có vị thơm bùi của đậu xanh và nhân thịt mỡ đậm đà. Vỏ bánh mỏng dẻo có lẫn rau khúc thơm là đạt chuẩn nha!
Ai thích có thể tự phi thêm chút hành phi rồi rắc lên trên ăn cùng cũng ngon lắm đó!Lá khúc mọc nhiều và non nhất là tầm sau Tết. Hiện tại đang là mùa lá khúc luôn nên mọi người tranh thủ làm bánh nhé!
CÙNG CHUYÊN MỤC
