Nhiều chị em vì bận rộn, ít thời gian đi chợ nên thường có thói quen mua thịt lợn về trữ đông trong tủ lạnh. Khi cần nấu nướng mới đem ra rã đông. Thông thường, cách phổ biến là ngâm thịt trong nước, tuy nhiên cách này vừa mất nhiều thời gian vừa dễ làm thịt mất đi vị ngọt tự nhiên.
Theo kinh nghiệm của đầu bếp, bạn có thể áp dụng hai cách dưới đây để rã đông thịt vừa nhanh chóng vừa giữ được độ tươi ngon:
1. Rã đông bằng lò vi sóng
Nếu gia đình có lò vi sóng thì đây là cách vô cùng tiện lợi. Đặt thịt vào bát hoặc đĩa chịu nhiệt, cho vào lò, chọn chế độ rã đông và thiết lập thời gian theo khối lượng thịt. Lò vi sóng sẽ tự động tính toán, giúp bạn rã đông nhanh chóng mà không mất công chờ đợi.
Tuy nhiên, bạn nên lưu ý, khi trữ đông thịt, nên chia theo từng bữa thì lúc rã đông sẽ nhanh hơn. Nếu bạn để cả khối thịt lớn đến lúc lấy ra phần thịt cần rất khó. Nếu rã đông cả khối rồi chỉ lấy lượng cần, lượng còn lại cất đi thịt sẽ mất chất, thậm chí gây hại sức khỏe.
2. Ngâm thịt trong nước muối loãng
Chuẩn bị một chậu nước sạch, hòa thêm khoảng một thìa muối, sau đó cho miếng thịt đông lạnh vào ngâm. Sau 10-20 phút, thịt sẽ mềm bề mặt, đủ để thái hoặc cắt nhỏ.
Điểm cộng của cách này là đơn giản, thời gian rã đông tương đối nhanh. Tuy nhiên, do thịt đã tiếp xúc với nước muối nên sẽ hơi mặn, khi nấu bạn nhớ nêm nếm ít muối hơn để món ăn vừa miệng.
Ngoài ra, còn có một số mẹo rã đông hiệu quả khác bạn có thể tham khảo nhé:
Rã đông bằng dòng nước mát: Đặt thịt đã được bọc kín trong túi bảo quản vào nồi, rót từ từ nước có nhiệt độ khoảng 8-10 độ C vào. Ngâm trong khoảng 30 phút, thịt sẽ mềm nhanh mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Rã đông bằng nước đường: Pha nước ấm 40 độ C theo tỷ lệ 5 phần nước lạnh và 1 phần nước sôi, cho thêm 2 thìa đường khuấy tan rồi thả thịt vào. Sau 7-10 phút, thịt mềm và giữ được độ tươi ngon.
Áp dụng những cách rã đông trên, bạn vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo chất lượng miếng thịt luôn tươi ngon như mới mua.
Dưới đây là 4 sai lầm khi rã đông thịt cá mà nhiều người cần tránh:
Rã đông ở nhiệt độ phòng: Để thịt ngoài bồn rửa hay tủ bếp khiến vi khuẩn sinh sôi rất nhanh, đặc biệt khi nhiệt độ trên 30 độ C. Các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E. coli… có thể xâm nhập, gây hại cho sức khỏe.
Ngâm thịt trong nước nóng: Nước nóng làm thịt nhão, mất dinh dưỡng và tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Thả thịt đông vào dầu sôi: Thịt còn lớp đá gặp dầu nóng dễ gây nổ, bắn dầu, thậm chí cháy nổ. Ngoài ra, thịt chưa kịp chín đều, hương vị cũng kém ngon.
Rã đông rồi cấp đông lại: Thịt cá sau khi rã đông cần sử dụng ngay. Nếu cấp đông lại, nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao, chất dinh dưỡng giảm sút, thậm chí gây ngộ độc.
CÙNG CHUYÊN MỤC
