Có mẹ nấu ăn rất ngon, bản thân lại đam mê bếp núc từ nhỏ nên hiện tại Diệu Linh (30 tuổi, Quảng Bình) có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Cô chia sẻ, cứ rảnh ở nhà là lại nấu ăn từ sáng đến tối. Nàng vợ đảm còn thích làm bánh, làm kem, sinh tố, nước ép và đồ ăn vặt cho gia đình.
Diệu Linh có thể nấu được nhiều món ngon và làm các loại bánh hấp dẫn.
Mới đây cô đã chia sẻ công thức 10 món bánh không cần đến lò nướng được rất nhiều chị em yêu thích. Các bạn có thể tham khảo dưới đây nhé:
1. BÁNH DA LỢN LÁ DỨA ĐẬU XANH
Nguyên liệu:
- 200 g đậu xanh
- Muối
- 500 g bột năng
- 100 g bột gạo
- 400 g đường
- Lá dứa
- 1 ống vani
- Nước cốt dừa
Cách làm:
- Đậu xanh cà vỏ, vo sạch, ngâm nước ấm 3-4 giờ. Sau đó cho đậu vào nồi, đổ nước ngang mặt đậu rồi nấu chín.
- Khi đậu chín, xới ra, xay đều với 1 thìa nhỏ muối.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, giã nát, vắt lấy nước cốt.
- Chia bột năng, bột gạo, đường ra làm hai phần. Lấy một phần trộn đều với nước cốt dừa, đậu xanh vừa xay nhuyễn và 1 ống vani.
- Cho nước cốt lá dứa vừa vắt vào phần bột còn lại, thêm nước cốt dừa, khuấy tan.
- Chuẩn bị một nồi hấp nhiều nước, láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi, đổ từng lớp hỗn hợp vào khuôn.
Lưu ý: sau khi hấp chín mới đổ lớp hỗn hợp tiếp theo, cho đến khi đầy khuôn. Thời gian hấp một chiếc bánh mất khoảng 20 phút.
- Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn, sau đó úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.
2. BÁNH ĐÚC NÓNG KHÔNG NƯỚC VÔI
Nguyên liệu:
- Bột gạo tẻ 200gr
- Bột năng 150gr
- Thịt heo băm nhuyễn 200gr
- Mộc nhĩ 5 cánh
- Hành tím
- Rau thơm
- Chanh
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm
- Bột gạo tẻ và gạo năng trộn đều rồi rây thật mịn. Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở rồi băm nhuyễn.
- Kế đó, cho thịt bằm cùng mộc nhĩ đã băm vào ướp cùng muối, tiêu, đường, bột ngọt trong khoảng 30 phút.
- Hành tím phi giòn, để ráo dầu.
- Cho hỗn hợp bột khô vào nồi và khuấy tan cùng 1 lít nước lạnh. Bắc nồi lên bếp rồi nấu với lửa nhỏ vừa. Nhớ là liên tục khuấy đều để tránh bột bị vón cục. Khi thấy bột bắt đầu chuyển sang màu trắng trong thì thêm một chút dầu ăn và ít muối vào đảo đều. Sau đó, tắt bếp và đợi hỗn hợp bột nguội.
- Trong thời gian đợi bánh nguội, thì làm phần nhân. Đầu tiên, đợi chảo dầu nóng cho một ít hành tím vào phi. Tiếp theo cho hỗn hợp thịt đã ướp ban đầu vào xào chín với lửa vừa rồi nêm nếm lại lần nữa và tắt bếp. Sau cùng làm nước mắm chanh ớt tỏi và hành phi để rắc lên bánh là xong.
3. BÁNH BÔNG LAN LÀM TỪ NỒI CƠM ĐIỆN
Nguyên liệu:
- 60g bột mì
- 40g bột bắp
- 30ml sữa tươi
- 15ml dầu ăn - 4 quả trứng gà lớn - 70g đường
- Nửa muỗng cà phê muối - Nửa muỗng cà phê vani - Nửa quả chanh
Cách làm
- Rây 60g bột mì và 40g bột bắp cho mịn.
- Tách riêng 4 lòng đỏ và lòng trắng trứng sang 2 tô riêng biệt.
- Cho nửa muỗng cà phê muối và 4, 5 giọt nước cốt chanh vào đánh đều với lòng trắng trứng. Vừa đánh vừa cho từ từ 70 g đường vào đánh đến khi lòng trắng trứng bông lên.
- Cho vani, sữa tươi và dầu ăn vào đánh đều với tô lòng đỏ trứng. Đổ bột đã rây vào và đánh đều để tạo thành hỗn hợp mịn.
- Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng với lòng trắng trứng đánh bông. Không trộn quá lâu sẽ làm bột bánh bị chai khi nướng.
- Có thể lót giấy nến xuống đáy nồi cơm để khi bánh chín dễ lấy ra hơn. Đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi cơm điện.
- Nhấn nấu - nút cook - rồi đợi bánh chuyển sang chế độ warm, để yên bánh trong nồi từ 20 – 25 phút. Dùng tăm xiên nhẹ vào chính giữa bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín, có thể lấy ra khỏi nồi và thưởng thức ngay. Nếu bột dính tăm thì ấn cook thêm lần nữa là được nhé.
4. BÁNH NHÚNG
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng gà
- 150gr bột mì
- 100gr bột gạo tẻ
- 100gr đường trắng
- 100gr nước cốt dừa
- 300gr nước
- Một ít muối
- Dầu ăn
Cách làm
- Trộn đều bột mì, bột gạo tẻ, đường và muối trong một cái âu lớn.
- Lấy một cái âu khác, hòa tan nước cốt dừa, nước và trứng. Sau đó đổ từ từ vào âu hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột tan hết, khi thấy bột sánh lại là được. Để bột nghỉ khoảng 15 - 20 phút.
- Bắc một cái chảo dầu lên bếp, nhúng khuôn bánh vào chảo dầu khoảng 2 - 3 phút để làm nóng khuôn.
- Khuôn đã làm nóng thì nhấc ra, vảy cho bớt dầu rồi nhúng vào âu bột.
Lưu ý: không nên nhúng ngập hết khuôn bột nhé, vì khi bánh chín sẽ rất khó để lấy bánh ra.
Khi bột đã bám khuôn thì nhúng vào chảo dầu nóng, khoảng vài giây sau là bột tự tách ra khỏi khuôn, rán vàng đều cả 2 mặt bánh rồi vớt ra đãi có lót giấy thấm dầu là được.
5. BÁNH BỘT LỌC TRẦN
Nguyên liệu
- Tôm sông loại vừa: 100g
- Bột năng: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nước sôi
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị tiêu, hạt nêm, mì chính
Cách làm
- Làm nhân bánh: Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Tôm rửa sạch để ráo nước.
- Sau đó xào thịt và tôm vào cùng khoảng 10 - 15 phút nữa.
- Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.
- Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.
- Gói bánh bột lọc trần: Bột đã nhào mịn, ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt.
- Luộc bánh: Bắc nồi nước lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.
- Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.
Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài, hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào một.
- Pha nước chấm: Phi thơm hành tỏi, cho nước mắm, nước lọc, ớt bột, ớt quả, đường vào nấu sôi. Thả nhiều hành lá vào. Rưới lên bánh đậm đà hơn là chấm.
6. BÁNH TIÊU
Chuẩn bị:
- 400gr bột mì số 13 - 7gr men nở - 3gr bột nở - 250ml sữa tươi không đường - 100gr đường - 2gr muối
Cách làm
- Cho hỗn hợp khô trộn đều lại với nhau (men nở và muối nằm riêng). Từ từ rưới sữa tươi vào rồi trộn đều. Nhồi bột thành một khối không dính tay. Hỗn hợp bột làm bánh tiêu sẽ ướt, nên từ từ xoa bột áo vào tay rồi nhồi. Nhồi từ ngoài vào trong.
- Ủ bột 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Sau đó lấy bột ra nhồi lại cho vỡ bọt khí bên trong. Tạo hình bột thành từng viên tròn xong đem lăn với mè (vừng). Ủ tiếp bột 20 phút.
Cán từng viên bột rồi đem chiên. Muốn bánh phồng to và ăn mỗi vỏ thì cán mỏng, muốn ăn đặc ruột thì cán dày.
7. BÁNH BÈO CHÉN NHÂN ƯỚT
Nguyên liệu:
- 300g bột gạo - 70g bột năng - 1,2 lít nước - 300g thịt nạc xay - 300g tôm - 100g đậu phộng rang
- Hành lá, hành củ và gia vị
Cách làm
- Cho bột gạo, bột năng và nửa muỗng cà phê muối với 1,2 lít nước khuấy cho tan.
- Tôm lột vỏ băm nhuyễn cho vào chung với thịt nạc ướp hành tím băm, muối, nước mắm, bột ngọt, chút tiêu.
- Chuẩn bị xửng và chén để hấp bánh. Làm nóng chén rồi phết chút dầu ăn.
- Khuấy nồi bột đều lên mới múc bột đổ vào khoảng 2 phần chén rồi hấp khoảng 7 phút là chín.
- Cho dầu ăn vào chảo để phi hành tím xong lấy dầu này đổ vào chén hành lá cắt nhỏ.
- Dùng chảo này cho hai muỗng canh dầu ăn cho hành tây cắt nhỏ lên xào rồi cho tôm thịt lên xào săn, thêm 1/2 lít nước lên nấu cho nhân sôi.
- Pha một muỗng canh bột năng với ít nước từ từ đổ lên cho hơi sệt lại. Thêm một muỗng dầu điều màu cho đẹp, nêm vừa ăn, thêm tiêu và hành lá. Pha nước mắm ngọt. Cho ít dầu hành lên bánh chan nhân lên, thêm hành phi, đậu phộng rang rồi chan mắm lên và ăn thôi.
8. KẸO LẠC
Nguyên liệu
- 200g hay 220g đậu phộng (đã rang, bóc vỏ)
- 2 muỗng canh nước - 1 muỗng canh giấm - 100g đường bột - 4 muỗng canh mạch nha
- Giấy nến
Cách làm
- Cho, nước, đường, mạch nha, đậu, giấm vào nồi trộn đều tay rồi đem lên bếp nấu lửa nhỏ.
- Hỗn hợp sôi và từ từ chuyển sang màu cánh gián.
- Cả nhà chú ý nấu lửa nhỏ và để từ từ thấy hỗn hợp hơi sánh lại, lúc bỏ nồi lên bếp là không đảo kẻo bị lại đường. Cách thử: Dùng đầu đũa thấm chút hỗn hợp cho vào ly nước thấy đường co cứng lại là được.
- Phủ hỗn hợp giấy nến, nhanh tay cán mỏng.
- Chờ chút cho kẹo nguội bớt (còn ấm) thì dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Khi nguội giấy tự bung ra, kẹo khô cứng, giòn. Cất vào hộp ăn dần.
9. BÁNH NẬM
Chuẩn bị:
- 300g bột gạo
- 12g bột năng
- 700ml nước lạnh
- Bột nêm, tiêu tuỳ ý - Dầu ăn - 300g tôm - Một ít nấm mèo (mộc nhĩ - có hay không cũng được)
- Hành lá
- Lá chuối hoặc lá dong (nhưng lá chuối bánh sẽ thơm ngon hơn)
Cách làm:
- Xay tôm với hành củ, nấm mèo (đã làm sạch) sau đó đem xào chín. Nếu thấy chưa mịn thì xay tiếp.
- Cho 3 muỗng canh dầu ăn trộn vào tôm (không bật bếp, làm như vậy nhân không bị khô mà hấp xong ăn rất ngon) Trộn bột gạo với 700ml nước quấy tan rồi cho nghỉ 15 phút.
- Sau đó cho bột năng, dầu ăn, tí bột nêm vào (không trộn 2 bột 1 lần để nghỉ, vì bột năng hay bị kết đọng lại không tan được).
- Bắc lên bếp lửa vừa quấy thật đều tay (dùng 4 cây đũa quấy nhanh không dừng, nếu không sẽ cháy nồi). Khi thấy bột bắt đầu đóng cục lại, kiểu nửa chín nửa sống. Không đặc không loãng thì tắt bếp ngay.
- Dùng phới dầm cho mịn bột. Cứ chà chà bột liên tục là mịn ngay.
- Múc 1 thìa bột phết đều hình chữ nhật lên lá, sau đó cho nhân lên chà đều ra mặt bột rồi gấp lá lại.
- Đợi nước sôi thì đem hấp bánh. Có thể hấp hết cùng 1 lúc. Các bạn chồng bánh lên nhau (nếu có bẹ lá chuối thì chèn ở giữa các tầng bánh). Hấp tầm 20 phút bánh chín đều.
BÁNH ÍT TÔM THỊT
Nguyên liệu:
- 400g bột nếp - 100g đậu xanh không vỏ - 200g tôm - 200g thịt nạc - 3 tai nấm mèo
- Hành củ và gia vị
- Hành lá
Cách làm:
- Thịt rửa sạch bằm nhuyễn, tôm lột vỏ cắt nhỏ, củ hành lột vỏ cắt nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Đậu xanh vo sạch, nấu chín. Dùng muỗng khuấy liên tục để đậu nhừ, khi chín không cần phải xay lại.
- Phi thơm hành, cho thịt vào xào. Tiếp theo cho tôm vào nêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cho tiếp nấm mèo vào xào chín. Tắt bếp rắc hạt tiêu và đảo đều. Hỗn hợp tôm thịt nấm để nguội rồi trộn cùng đậu xanh, sau đó vo viên vừa.
- Cho bột nếp vào thau cùng ít muối và dầu ăn. Cho250 ml nước ấm vào trộn và nhồi bột cho mịn đều, đậy bột lại để thêm 10 phút.
- Sau 10 phút nhồi bột lại lần nữa và ngắt từng cục bột nhỏ, ấn dẹt miếng bột ra lòng bàn tay và cho viên nhân vào. Sau đó vo tròn.
- Thoa dầu vào lá chuối (không thì cho giấy nến) rồi xếp bánh lên cho vào xửng nước sôi già hấp 15-20 phút đến lúc nhìn thấy bột trong. Bánh ít trần ăn kèm mỡ hành. Hành lá cắt nhỏ, dầu hơi nóng cho vào chén hành rồi trộn đều.
CÙNG CHUYÊN MỤC
