Ai cũng biết tôm là loại thực phẩm nên ăn nhiều, nhưng so với các loại tôm to thường mua ngoài chợ, tôm sông lại có phần thịt mềm ngọt hơn, giàu đạm mà ít béo, rất thích hợp cho trẻ nhỏ. Tôm sông còn chứa nhiều dưỡng chất quý như magie, phốt pho, canxi… có lợi cho tim mạch, giúp hạ cholesterol, người lớn tuổi hay phụ nữ mang thai đều có thể ăn được.
Trong khi đó, hẹ tuy là loại lá rẻ tiền nhưng cực tốt cho sức khỏe. Nhờ giàu vitamin B9, A, K cùng lutein, zeaxanthin và allicin, lá hẹ giúp tăng cường trí não, bảo vệ mắt sáng khỏe, hỗ trợ xương khớp chắc chắn, đồng thời giải độc gan và nâng cao sức đề kháng. Các chất chống oxy hóa, flavonoid và allicin trong lá hẹ còn góp phần phòng ngừa ung thư, bảo vệ tim mạch, duy trì huyết áp ổn định. Bên cạnh đó, lượng chất xơ dồi dào kích thích tiêu hóa, còn choline và axit folic giúp an thần, cải thiện chất lượng giấc ngủ, khiến lá hẹ trở thành loại rau nhỏ bé nhưng chứa đựng nhiều giá trị lớn cho cơ thể.
Nguyên liệu:
- Tôm sông: 400g.
- Hẹ: một nắm.
- Gia vị: xì dầu, dầu hào, chút muối.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế
- Mua tôm sông tươi, rửa sạch.
- Tôm sông có phần đầu nhọn và râu khá sắc, dễ đâm vào miệng khi ăn, nhất là đối với trẻ nhỏ. Vì vậy cần cắt bỏ đầu nhọn, râu và cả phần đuôi để lúc ăn thuận tiện hơn.
- Sau khi cắt xong, rửa lại tôm thêm lần nữa cho sạch.
- Sơ chế phần hẹ, thái khúc; gừng thái sợi; tỏi bóc vỏ; thêm vài quả ớt khô (có thể bỏ nếu không ăn cay).
Bước 2. Ướp
Cho 1 thìa to rượu nấu ăn vào tôm, trộn đều và ướp 10 phút để khử mùi tanh. Không có rượu nấu ăn có thể thay bằng rượu trắng.
Bước 3. Rang tôm
- Đun nóng chảo với chút dầu, cho tôm đã ướp vào đảo đến khi đổi màu thì vớt ra.
- Trong quá trình xào, tôm sẽ tiết nước. Vớt tôm ra xong, phần nước và dầu trong chảo đổ bỏ. Đây chính là bước khử tanh lần hai.
- Rửa sạch chảo, đun nóng lại rồi cho thêm chút dầu ăn.
- Đổ tôm đã xào sơ vào, đảo cho thơm. Nên xào lâu một chút, lớp vỏ tôm sẽ nhăn lại, chuyển vàng giòn, khi ăn vỏ dễ tách khỏi thịt, rất ngon.
- Đẩy tôm sang một góc chảo, cho gừng, tỏi, ớt khô vào phi thơm. Đảo đều cùng với tôm.
- Cho hẹ vào chảo.
- Sau đó nêm gia vị: Xì dầu, dầu hào, chút muối. Xào nhanh tay cho chín đều.
Món ăn hoàn thành, bày ra đĩa. Màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngọt, cực kỳ đưa cơm. Nhờ đã cắt bỏ râu và đuôi tôm từ trước, trẻ nhỏ ăn thoải mái, từng con một mà không lo bị đâm vào miệng.
- Món ăn quá ngon, ăn mãi không ngán. Bạn nhất định nên thử một lần!
Mẹo nhỏ để món tôm sông xào hẹ ngon hơn:
- Nhớ cắt bỏ râu, đầu nhọn và đuôi tôm trước khi chế biến, sẽ dễ ăn hơn.
- Hai bước khử tanh: lần 1 ướp rượu 10 phút, lần 2 xào sơ rồi bỏ nước tiết ra.
- Khi xào kỹ, vỏ tôm nhăn lại, ăn giòn, thịt tôm càng ngọt.
- Cho nhiều hẹ một chút, vị hẹ tươi rất ngon, thậm chí còn “hao cơm” hơn cả tôm.
- Ai thích ăn cay thì cho thêm ớt, thích vị thơm thì cho nhiều tỏi.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
