Trứng vốn là nguyên liệu quen thuộc, giá rẻ nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Trong bữa cơm gia đình, trứng thường xuất hiện dưới nhiều hình thức như luộc, hấp, ốp la, chưng cà chua… Trong số đó, món trứng chiên được ưa chuộng nhất nhờ sự nhanh gọn, dễ làm.
Thông thường, nhiều người chỉ đánh tan trứng với chút muối hoặc nước mắm, thêm ít hành lá rồi chiên với dầu mỡ. Cách làm này đơn giản nhưng đầu bếp cho rằng, chỉ nêm muối thì trứng sẽ khó đạt được độ mềm mịn, bông xốp như ngoài hàng. Muốn trứng chiên ngon hơn, cần bổ sung thêm hai nguyên liệu nhỏ mà có võ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Trứng gà/vịt.
- Muối hoặc nước mắm.
- Hành lá (tùy chọn).
- Tinh bột (ngô, khoai hoặc sắn đều được).
- Một chút nước nguội.
Cách thực hiện
Đập trứng ra bát, cho muối (hoặc nước mắm) vào và đánh thật đều để gia vị tan hẳn, tránh tình trạng trứng chỗ mặn chỗ nhạt khi rán. 
Tuyệt đối không cho muối khi trứng đã lên chảo, vì khi đó hạt muối không kịp tan sẽ làm trứng vón cục, ăn kém ngon.
Tiếp theo, pha 1 thìa tinh bột với một ít nước nguội, khuấy tan rồi trộn cùng phần trứng đã đánh. Lưu ý chỉ dùng nước lạnh hoặc nước thường, không dùng nước nóng vì sẽ làm trứng bị chín tái ngay trong bát, khiến món ăn kém mềm.
Tỷ lệ hợp lý là khoảng 1 thìa nước cho 1 quả trứng. Nếu thích, có thể cho thêm hành lá thái nhỏ để tăng hương vị.
Bắc chảo, đun nóng dầu khoảng 50%, đổ trứng vào chiên.
Nhờ có tinh bột và nước, trứng sau khi chiên sẽ phồng xốp, mềm mịn, không bị khô cứng, rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
