1. LƯƠN OM CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu:
- Lươn đồng 2 con nhỡ, làm sạch nhớt, lọc bỏ xương.
- 80g thịt vai giòn xay, xay rồi trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Cuộn chả lá lốt chiên.
- 1 miếng ba chỉ, quay cháy cạnh.
- 1 bìa đậu cắt nhỏ chiên vàng.
- Vài quả chuối tiêu xanh tước vỏ, cắt miếng luộc sơ.
- 2 quả cà chua bổ múi cau.
- Gia vị, mẻ, giấm táo, rau thơm: hành, mùi tàu, tía tô, lá lốt, tỏi đập dập.
Cách nấu:
- Lươn cắt từng đoạn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại.
Dùng dây chỉ cố định, cho chút dầu ăn vào chảo, áp chảo cho vàng đều.
- Xào thơm cà chua + đậu + chuối, cho tiếp thịt ba chỉ + lươn vào xào thơm, cho chút mắm + nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.
- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn, đậy nắp nồi om lửa nhỏ 20-30 phút. Tiếp theo mình nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo hoặc bỗng rượu cho thơm, cuối cùng cho rau thơm các loại, tỏi vào là xong. Các miếng lươn om thơm nức, vô cùng hấp dẫn.
Múc lươn om chuối đậu ra bát, ăn nóng với bún và rau thơm sẽ tuyệt ngon.
2. CÁ KHO KHẾ
Chuẩn bị:
- 1 con cá ngạnh.
- Khế.
- Đường để làm nước hàng.
- Nước tương.
- Tương ớt.
- Chuối xanh, riềng, gừng, tiêu sọ, 1 thìa dầu ô liu, lá gừng.
Cách kho cá với khế chua:
- Cá ngạnh sau khi mổ và làm sạch, cắt khúc vừa ăn để kho.
Chuối tước vỏ, cắt khúc dày rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm. Khế rửa sạch, thái lát dày. Gừng và riềng giã nhỏ (giã sẽ thơm hơn là băm).
- Cho 3 thìa ăn phở đường vào nồi nhỏ, thêm chút nước, đun sôi rồi hạ lửa, thắng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Thêm nước tương, ít tương ớt vào, khuấy đều thành 1 hỗn hợp sền sệt.
- Tiếp theo, cho cá vào đảo nhẹ cho cá thấm nước màu. Xếp lần lượt chuối, khế, giềng và gững giã, tiêu sọ, ớt tươi vào. Cho thêm 1 thìa dầu ô liu.
Cho thêm ít lá gừng vào kho cùng cho thơm.
Đổ nước nóng vào sao cho ngập cá, bật bếp đun sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa, kho trong khoảng 30 phút hoặc hơn (tùy ý), cho đến khi nước cá kho gần cạn hết là được.
Món cá ngạnh kho khế thơm nức, thịt mềm ngọt lại ít xương, đảm bảo cả nhà ăn sẽ thích.
3. DẠ DÀY HẦM TIÊU
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày heo
- Muối, mắm, gừng, hành, tỏi, gừng, ớt, tiêu xanh, bột tiêu.
- Nước dừa tươi
- Bột canh/muối, hạt tiêu, dầu hào.
Cách làm:
- Dạ dày làm rửa sạch với muối và một ít nước mắm. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm cách làm sạch dạ lợn tại đây.
- Sau khi dạ dày được làm sạch xong, đem luộc qua với nước có gừng cho khử mùi hôi. Sau đó thái dạ dày thành các miếng vừa ăn.
- Hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. 1 quả ớt cắt khoanh. Nếu không ăn được cay thì bỏ qua ớt hoặc cho ít.
- Phi thơm hành, tỏi, gừng, ớt với một ít dầy ăn.
- Tiếp theo, cho dạ dày vào xào. Nêm nếm dạ dày với bột canh, hạt tiêu, dầu hào vừa ăn. Thêm 2 chùm tiêu xanh.
- Xào khoảng 5 phút, sau đó cho nước dừa xâm xấp vào để hầm.
- Dùng nồi áp suất thì chọn chế độ HẦM khoảng 12-15 phút. Hầm trong khoảng thời gian này dạ dày không bị nát nhừ mà vẫn còn độc chắc và giòn nhẹ của dạ dày. Nếu thích dạ dày mềm hơn có thể để lâu hơn.
- Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm dạ dày ở lửa nhỏ trong thời gian khoảng 50 phút hoặc khi nào dạ dày đạt độ mềm như mong muốn là được.
Dạ dày hầm tiêu thơm nức mũi, mềm ngon, hạt tiêu bùi bùi cay cay, nước hầm nóng hổi, ngọt nhẹ, cay dịu rất hấp dẫn, ăn vào ấm sực cả người.
4. NEM HẢI SẢN
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực tươi: 400gr.
- Tôm tươi 400gr.
- Hành tây 1 củ.
- cà rốt 1/2 củ.
- Nấm hương khoảng 50gr.
- Hành khô 4 -5 củ.
- Bánh đa nem.
- Bột chiên xù.
- Sốt Mayonnaise.
- Bột mỳ 125gr.
- Trứng gà 1 quả.
- Sữa đặc khoảng 1 thìa ăn cơm.
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu xay.
Cách làm:
- Nấm hương ngâm nở, hành khô bóc vỏ băm nhỏ, hành tây bóc vỏ thái nhỏ, cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái nhỏ.
- Mực làm sạch thái nhỏ, tôm rửa sạch bóc nõn thái nhỏ.
Sau đó chần qua mực và tôm, chờ nước sôi và cho tôm mực vào sôi trở lại là vớt ra để ráo nước.
- Trộn các nguyên liệu vào nhau: lần lượt cho tôm mực, hành tây, cà rốt, nấm hương, hành tím, 2 thìa cà phê tiêu xay( nếu ăn dc cay có thể cho thêm vì món này cho nhiều rất ngon), 1 thìa cà phê hạt nêm, 6 -7 thìa ăn cơm sốt mayonnaise(có thể cho nhiều hơn tuỳ sở thích), 1 thìa sữa đặc. Trộn đều các nguyên liệu trên và cuốn nem ngay để tránh nhân nem ra nước.
- Làm phần bột lăn: cho 125gr bột mỳ, 1 quả trứng gà, 1 xíu nước vào khuấy đều cho bột tan cũng hỗn hợp trứng nước sao cho hỗn hợp sánh đặc.
- Rán nem: Bắc chảo lên bếp cho dầu vào chảo ngập dầu. Choè dầu nóng lấy nem đã cuốn lăn qua hỗn hợp bột trứng cho đều phủ kín cái nem và chuyển sang lăn bột chiên xù. Dầu nóng cho nem vào rán vàng đều 2 mặt đến khi hết, rán nem ở lửa vừa.
Lưu ý: Bí quyết để nem giòn lâu là rán sơ nem gắp ra đến khi ăn rán lại lần 2 đến khi chín nem sẽ giòn rụm.
5. SƯỜN NƯỚNG BBQ
Nguyên liệu:
- 1 kg sườn.
- Hành khô, tỏi, sả.
- Nước sốt ướp sườn: 1 thìa đường + 1 thìa sữa đặc + hạt tiêu + 2 thìa dầu hào + 1 thìa xì dầu + muối canh + 1 thìa dầu ăn.
Cách làm:
- Sườn sau khi mua về khử mùi bằng muối pha loãng rửa sạch.
- Lách bỏ hết phần màng ở mặt trong miếng sườn. Màng này để lại sẽ khiến dai sườn không ngấm mềm ngon được.
Sốt ướp sườn gồm:
- 2 củ hành + 1 củ tỏi + 2 củ sả xay lọc lấy nước cốt.
- Pha nước sốt ướp: Hòa 1 thìa đường + 1 thìa sữa đặc + hạt tiêu + 2 thìa dầu hào + 1 thìa xì dầu + muối canh + 1 thìa dầu ăn + nước cốt hành tỏi, sả với nhau. Lưu ý: Nếu thích màu đẹp hơn có thể dùng thêm ớt bột + tương ớt, còn nếu có con nhỏ thì bỏ qua.
- Phết sốt ướp phủ hết sườn mát xa đều.
- Bọc hết sốt và sườn vào giấy bạc ướp ngăn mát 1-2h cho sườn ngấm ngon (có thể ướp lâu hơn).
- Bọc giấy bạc nướng 200 độ 15 phút cho chín bên trong mềm mà không bị cháy.
- Bỏ sườn ra, ngửa mặt dưới lên trên nướng trước, nướng 160-165 độ 15 phút.
- Trong quá trình nướng mở nồi để phết sốt ướp lên bề mặt.
- Sau đó ngửa mặt cong đẹp của sườn lên, quét sốt ướp nướng 160 độ 10 phút nữa, trong quá trình nướng quét sốt ướp liên tục cho mềm thơm mà không cháy.
Trong quá trình nướng quan sát vì sốt có đồ ngọt nên nướng nhiệt cao dễ cháy và khô.
Đảm bảo thịt mềm mọng, không khô cứng. Lưu ý, mỗi lò nướng khác nhau sẽ có công suất khác nhau vì thế bạn cần căn chỉnh nhiệt theo lò của nhà mình sao cho hợp lý.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
