Trong bữa cơm gia đình của người Việt, đậu phụ là món ăn quen thuộc không thể thiếu. Nó không chỉ rẻ, dễ ăn, chế biến được nhiều món mà còn cực kỳ giàu dưỡng chất.
Nghiên cứu cho thấy, trong đậu phụ có chứa lượng không nhỏ các flavonoid cùng lecithin. Các chất này giúp phòng ngừa các bệnh như Alzheimer, loãng xương, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và đặc biệt tốt cho phụ nữ mãn kinh.
Mặc dù vậy nhưng không phải loại đậu nào cũng nên ăn. Nhìn bề ngoài chúng không có sự khác biệt tuy nhiên nếu mua nhầm sẽ rước họa vào thân.
3 loại đậu phụ nào không thể tùy tiện ăn?
Đậu phụ có vỏ ngoài quá trắng
Được làm từ 2 nguyên liệu là nước và đậu nành xay nhuyễn, đậu phụ chuẩn phải có màu tương tự như đậu nành là ngà ngà.
Nếu thấy đậu quá trắng thì chớ mua bởi nó đã được thêm các chất phụ gia để tăng thêm màu sắc cho miếng đậu.
Miếng đậu có mùi chua hăng
Những miếng đậu ngon có mùi thơm mát từ đậu nành. Khi ngửi thấy miếng đậu có mùi chua hăng thì đó là đậu đã bị để quá lâu dẫn tới ôi thiu.
Trường hợp đậu không có mùi đậu nành cũng không nên mua. Nguyên nhân là do người chế biến đã ngâm chúng trong formaldehyde hoặc một số chất khác khiến đậu không còn mùi thơm vốn có.
Cả hai loại đậu trên đều không nên ăn vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn.
Chạm vào có cảm giác khô dính
Các miếng đậu phụ tươi ngon khi chạm vào đều có cảm giác mướt mịn. Với những miếng đậu có bề mặt khô dính thì đó là dấu hiệu cho thấy đậu bị ôi thiu và bắt đầu hỏng.
Kinh nghiệm của các chị em nội trợ lâu năm, khi mua đậu hãy dùng mắt để quan sát, tay để cảm nhận và mũi để ngửi. Đậu ngon sẽ có độ đàn hồi cao, bề mặt mướt mịn và thơm mùi đậu nành đặc trưng.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, thay vì mua đậu phụ ngoài chợ, bạn có thể tự làm tại nhà theo cách sau đây.
Cách làm đậu phụ tại nhà béo ngậy
Nguyên liệu
- Đậu nành: 200g
- Giấm trắng: 50ml
- Nước: 2.5l
Các bước làm đậu phụ
Bước 1: Sơ chế đậu nành
- Đậu nành mua về bạn ngâm trong nước khoảng 1 đêm.
- Vớt đậu nành ra, rửa sạch rồi cho vào máy xay.
- Thêm vào đây 1l nước sạch rồi bắt đầu xay nhuyễn.
Bước 2: Lọc nước đậu
- Lấy chậu sạch rồi đặt một khăn sạch phủ lên trên.
- Đổ nước đậu qua lớp khăn để lọc bỏ phần bã.
Bước 3: Đun nước đậu
- Cho phần nước đậu nành đã lọc vào nồi sạch rồi đun sôi.
- Khi nước đậu sôi, bạn vặn lửa nhỏ rồi đun thêm khoảng 5 phút. Trong suốt quá trình đun, bạn dùng thìa đảo đều tay để tránh bị bén đáy nồi.
- Tắt bếp và để cho nước đậu nguội.
- Hớt bỏ phần bọt đông đặc trên bề mặt nước đậu.
Bước 4: Pha nước giấm
- Bạn cho 50ml nước và 50ml giấm vào bát nhỏ rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.
- Cho hỗn hợp này vào nước đậu đã đun ở bước 3 rồi khuấy nhẹ
- Để hỗn hợp lắng nhẹ trong khoảng 15 phút.
Bước 5: Ép đậu
- Đổ hỗn hợp nước đậu pha giấm vào trong một chiếc khay có lót khăn mỏng.
- Gấp các mép khăn lại rồi đặt vật nặng lên trên để ép đậu.
- Bạn có thể cho chậu nước lên để tăng lực ép.
- Để khoảng 40 - 60 phút là đậu sẽ thành hình. Lúc này, bạn có thể lấy ra sử dụng.
Bước 6: Hoàn thành
- Lấy phần đậu phụ ra rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Đậu phụ tự làm có màu trắng ngà rất đẹp mắt.
Miếng đậu mềm núng nính, đậm mùi thơm của đậu nành. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo ngậy tan trong miệng.
Đậu làm xong có thể đem đi chế biến ngay. Nếu không ăn hết, bạn có thể ngâm chúng trong bát nước và dùng trong ngày.
Một số lưu ý khi ăn đậu phụ
Không ăn cùng với thực phẩm chứa nhiều axit oxalic
Chuyên gia khuyến cáo, không nên kết hợp đậu phụ với các thực phẩm giàu axit oxalic. Nguyên nhân là do đậu phụ giàu canxi. Khi canxi gặp axit oxalic sẽ tạo thành canxi oxalat không hòa tan tác động trực tiếp tới quá trình hấp thụ canxi của cơ thể.
Một số loại rau không nên ăn chung với đậu phụ như: Rau bina, măng, rau dền…
Bệnh nhân gout, người bị tăng acid uric máu
Người mắc bệnh gout hoặc tăng acid uric máu thì không nên ăn đậu phụ. Ngoài ra, bệnh nhân bị lạnh bụng cũng hạn chế ăn, nhất là khi thấy cơ thể có phản ứng như tức ngực, buồn nôn.
Không nên ăn quá nhiều
Mặc dù là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều đậu. Trung bình chỉ ăn 255 - 425g đậu phụ mỗi ngày là hợp lý. Ăn quá nhiều dễ làm tăng nồng độ hormone IGF-1 tăng nguy cơ gây ung thư.
CÙNG CHUYÊN MỤC
