Rau mùi là một loại rau gia vị phổ biến nhưng không thể thiếu, được nhiều người yêu thích vì hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, chúng ta không dùng nhiều rau mùi mỗi lần nên hay mua rất ít. Vậy nếu không thể dùng hết một lần, chúng ta nên bảo quản như thế nào?
Nhiều người mắc sai lầm khi bảo quản rau mùi, khiến rau nhanh chóng mất đi hương vị. Một số người khác lại không xử lý rau tươi đúng cách, hoặc nhúng quá nhiều nước khiến rau bị thối, hoặc vảy quá ít nước khiến lá héo và chuyển sang màu vàng. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ một vài phương pháp đơn giản và thiết thực để giữ cho rau mùi luôn tươi ngon và giữ được hương vị của nó bất kể bạn bảo quản bao lâu.
Tại sao cho rau mùi trực tiếp vào tủ lạnh là sai?
Rau mùi có yêu cầu nhiệt độ và độ ẩm riêng để sinh trưởng. Thông thường, rau mùi phát triển tốt trong môi trường tương đối ấm và độ ẩm vừa phải. Tuy nhiên, khi bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ cực thấp có thể gây hại nghiêm trọng cho rau. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể gây tê cóng, làm hỏng cấu trúc tế bào của rau mùi, làm giảm đáng kể hương thơm và giá trị dinh dưỡng của rau mùi. Hương thơm đậm đà của rau mùi sẽ phai nhạt, đồng thời các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác cũng bị mất đi trong quá trình đông lạnh.
Hơn nữa, tủ lạnh thường chứa nhiều loại mùi khác nhau. Những mùi này có thể đến từ nhiều loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như đồ ăn thừa, trái cây và thịt. Khi để rau mùi trong tủ lạnh, rau mùi rất dễ bị nhiễm những mùi này. Những mùi này có thể bám vào rau mùi, che mất hương vị tươi ngon ban đầu và thậm chí khiến rau mùi bị hỏng. Rau mùi bị hỏng không chỉ không thể sử dụng trong nấu nướng mà còn có thể gây nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe.
Tủ lạnh làm mát bằng không khí được sử dụng trong nhiều gia đình hiện nay làm trầm trọng thêm vấn đề bảo quản rau mùi. Mặc dù tủ lạnh làm mát bằng không khí có hệ thống thông gió liên tục, giúp không khí luôn trong lành, nhưng điều này lại không tốt cho rau mùi. Thông gió liên tục có thể làm không khí bên trong tủ lạnh khô và lạnh. Trong điều kiện như vậy, rau mùi nhanh chóng bị mất nước. Rau mùi vốn đã mềm và mọng nước, có thể trở nên khô và không ăn được chỉ sau một ngày.
Cách bảo quản rau mùi của đầu bếp nhà hàng
Đối với các nhà hàng, mỗi ngày phục vụ một lượng lớn món ăn và sử dụng rất nhiều rau mùi nên cần có phương pháp bảo quản thực tế.
Đầu tiên, các bếp nhà hàng thường bảo quản rau mùi theo cách này:
Bảo quản 1 tuần
- Rau mùi đem bỏ rễ rồi rửa sạch.
- Khi rửa, bạn có thể thêm một ít baking soda vào nước, việc này có nhiều lợi ích. Một mặt, nó có thể giữ được màu xanh ngọc lục bảo của rau mùi, giúp rau trông tươi ngon và hấp dẫn hơn.
Baking soda cũng có thể loại bỏ hiệu quả bụi bẩn, đất cát và trứng côn trùng bám trên rau mùi. Sau khi ngâm vài phút, hãy rửa rau mùi nhiều lần dưới vòi nước chảy để đảm bảo rau sạch hoàn toàn.
- Sau khi rửa, bước quan trọng nhất là phơi rau mùi. Trải rau mùi lên khăn khô và để khô tự nhiên trong khoảng hai giờ. Quá trình này giúp hơi ẩm trên bề mặt rau bay hơi. Sau khi hết hơi ẩm, hãy thái nhỏ rau mùi. Tiếp theo, đặt vài tờ khăn giấy dưới đáy hộp đựng lớn hoặc túi kín. Khăn giấy rất hữu ích vì chúng thấm hút độ ẩm do rau mùi tiết ra, giữ cho bề mặt rau mùi khô ráo khi bảo quản trong tủ lạnh.
- Vì rau mùi được bảo quản trong túi hoặc hộp kín nên mùi của rau mùi sẽ không lan ra ngoài và mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh cũng không bị rau mùi làm nhiễm bẩn. Sau khi niêm phong, độ ẩm sẽ không bị mất đi, phương pháp này có thể bảo quản rau mùi trong khoảng một tuần.
Bảo quản rau mùi trong 3 tháng
Nếu bạn mua rau mùi với số lượng lớn ở nhà, có một mẹo đơn giản. Giống như phương pháp ở nhà hàng, hãy rửa rau mùi thật kỹ bằng baking soda và nước, sau đó xả sạch dưới vòi nước chảy. Sau khi rửa, hãy lắc rau mùi để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt, mặc dù vẫn còn một ít cặn cũng không sao.
Sau đó, thái nhỏ rau mùi, cho vào hộp hoặc túi kín và đông lạnh.
Phương pháp đông lạnh nhanh này có thể bảo quản rau mùi trong khoảng 3 tháng. Khi cần, bạn chỉ cần lấy một ít, nhanh chóng đóng kín hộp và cho lại vào ngăn đá. Bằng cách này, rau mùi sẽ không bị chảy và giữ được hương vị tươi ngon.
Bảo quản theo phương pháp thủy canh
Có một cách thứ ba để thưởng thức rau mùi tươi. Đầu tiên, khi mua rau mùi, hãy chắc chắn chọn loại có rễ dày hơn.
Cắt rau mùi cách gốc khoảng 5 cm. Rửa sạch thân và lá, thái nhỏ và đông lạnh.
Bí quyết nằm ở phần gốc bên dưới. Lấy một hộp cơm dùng một lần hình vuông và đục những lỗ nhỏ ở hai bên. Sau đó, xiên que tre hoặc đũa dùng một lần qua các lỗ, luồn qua cả hai đầu và xếp các hộp thành hàng. Sau đó, đổ nước sạch vào hộp, khoảng 3 đến 4cm.
Tiếp theo, xếp các rễ rau mùi thành hàng bên trong hộp cơm dùng một lần. Dùng que tre hoặc đũa giữ cố định, chúng sẽ đứng thẳng thành hàng. Bằng cách này, bạn có thể trồng rau mùi thủy canh. Rau mùi tươi sẽ dần dần mọc ra từ giữa và sau khoảng 3 đến 5 ngày, bạn có thể cắt và ăn bất cứ khi nào bạn muốn.
Sau khi cắt bỏ lá rau mùi tươi, hãy để chúng mọc trong vài ngày, lá mới sẽ mọc ra từ giữa. Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để trồng hành lá thủy canh. Phương pháp này đơn giản và tiện lợi, hầu như không cần dung dịch dinh dưỡng hay phân bón, chỉ cần nước sạch. Tưới thêm một ít nước sau mỗi 3 hoặc 4 ngày vì nước sẽ được rau mùi hấp thụ và bốc hơi vào không khí.
Bằng cách này, chúng ta không chỉ có thể thưởng thức rau mùi tươi ngon mà còn có thể sử dụng như một loại cây xanh tươi mát, thơm ngát. Nếu bạn có chậu hoa hoặc vật chứa dự phòng ở nhà và đất giàu dinh dưỡng, bạn cũng có thể áp dụng phương pháp trồng rau mùi trong đất. Rau mùi trồng trong đất sẽ phát triển tốt hơn. Ở nhà, chúng ta thường dùng hộp cơm dùng một lần để trồng hành lá, rau mùi và giá tỏi. Nếu chậu đủ lớn, bạn có thể mua củ tỏi tây trực tuyến và trồng vào đó để thưởng thức tỏi tây tươi ngon.
CÙNG CHUYÊN MỤC
