Hầm xương để nấu canh là cách làm giúp cho món canh được hấp dẫn hơn. Canh xương không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn chứa nhiều collagen, protein và canxi có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của xương, ngăn ngừa loãng xương, làm chậm quá trình lão hóa, bổ máu, ích khí.
Dù nấu canh xương lâu năm nhưng nhiều người vẫn thắc mắc vì sao nước xương thường bị đục, không thơm. Do đó đầu bếp đã mách, khi hầm xương đừng cho ngay vào nồi, phải thêm hai bước nữa, nước xương sẽ trong, thơm nức nấu canh gì cũng hấp dẫn.
Dưới đây là cách hầm xương có nước trong và thơm của đầu bếp, bạn có thể tham khảo:
- Rửa sạch phần xương vừa mua ở chợ với nước sạch nhiều lần để hết bụi bẩn tạp chất bám trên xương trong quá trình bày bán và vận chuyển. Sau đó cho xương vào một chậu nhỏ, đổ nước vào. Thêm chút rượu nấu ăn vào muối, ngâm trong khoảng 15-20 phút.
Việc ngâm xương trong nước có pha rượu nấu ăn và muối ăn để xương ra bớt máu thừa, khử mùi tanh của xương.
- Hết thời gian, vớt xương ra, cho vào nồi, sau đó cho thêm một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, để nước ngập hết xương rồi vặn nhỏ lửa, đun sôi.
Sau khi nước trong nồi sôi thì tiếp tục đun, vừa đun vừa vớt hết bọt, khi nào hết bọt trong nồi thì vớt xương ra, rửa lại sạch với nước ấm rồi để riêng. Không nên rửa với nước lạnh làm xương có mùi kém ngon.
Lưu ý: Phải luộc xương bằng nước lạnh, nếu luộc bằng nước nóng thì máu thừa trong xương sẽ không ra ngoài dễ dàng, làm nước xương không thơm. Hơn nữa sẽ không ảnh hưởng tới chất dinh dưỡng có trong xương.
- Tiếp theo, đổ hết nước trong nồi, thay nồi. Đun nóng nồi với xíu dầu ăn, đổ xương đã luộc vào, đảo cho đến khi xường có màu hơi vàng cả hai mặt rồi cho một lượng vừa đủ vào, thêm lát gừng và đun trên lửa lớn.
Sau khi nước xương sôi, tiếp tục đun ở lửa lớn trong khoảng 20-30 phút, sau đó điều chỉnh xuống lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 30 phút. Cuối cùng nêm thêm một chút muối là được.
Nếu thích bạn có thể thêm xíu tiêu trắng rồi thưởng thức canh xương ngay. Nhưng nếu để nấu canh với các loại rau củ quả khác thì sơ chế rau củ quả rồi cho vào nước xương vừa hầm, tiến hành nấu theo sở thích.
Như vậy, các bạn cần lưu ý, khi hầm xương, không cho xương vào nồi ngay trực tiếp mà thực hiện 2 bước nữa để nước xương trong, thơm ngậy, đó là:
- Trước khi luộc xương, bạn hãy ngâm xương vào nước trong có pha chút muối và rượu nấu một lúc để mùi tanh trong xương được khử hết, giúp nước hầm xương thơm ngậy.
- Thêm một bước chiên xương trước khi hầm xương. Chiên trước khi hầm để món canh xương có độ đặc và trắng trong, vô cùng hấp dẫn.
Ngoài ra bạn nên lưu ý, khi nào hầm xương xong mới nêm muối, cho muối sớm quá cũng làm nước xương bị đục.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
