Nguyên liệu:
- 600g ba chỉ lợn ngon, 5 viên đường phèn, 2 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, một ít bột nêm gà, 1 thìa muối, 3 nhánh hành lá, 4 lát gừng, 1 quả mứt mận, 2 cánh hoa hồi, 2 lá nguyệt quế, nửa bát nước chè (pha chè khô với nước sôi để lấy nước chè)
Cách làm:
Ba chỉ rửa sạch với nước ấm, sau đó thái thành miếng dày. Trộn nước tương và hắc xì dầu với nhau.
Cho thịt lợn, gừng thái chỉ và hành lá vào nồi, thêm hai bát nước lạnh, đun sôi.
Khi nước sôi, vớt bọt rồi luộc sơ thịt trong vòng 4 phút rồi vớt thịt ra, đem rửa sạch nhớt trên bề mặt bì lợn bằng nước ấm.
Đun nóng chảo không dầu, cho thịt ba chỉ vào và chiên cho đến khi phần thịt ba chỉ hơi vàng, mỡ tứa ra một chút là được.
Sau đó cho hỗn hợp nước tương đã hòa vào xào đều. Đậy vung đun nhỏ lửa trong 2 phút, thịt ngấm đều màu.
Cho quả mứt mận, đường phèn, muối, lá nguyệt quế, hoa hồi, bột nêm gà, một bát to nước nóng, nửa bát nước chè, đậy vung đun ở lửa vừa trong khoảng 20 phút.
Nấu cho đến khi nước sốt cạn gần hết, thịt mềm thì tắt bếp.
Với cách kho này, không cần dùng nước hàng, thịt vẫn mềm ngọt có màu đỏ đẹp!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
