Luộc gà nên đặt úp hay ngửa?
Luộc gà không dễ. Nếu bạn luộc quá lâu gà sẽ bị nứt da, thịt mềm. Trường hợp vớt ra quá sớm gà sẽ dễ bị sống bên trong.
Không chỉ vậy, nếu đặt gà sai tư thế cũng sẽ khiến cho gà của bị trầy da, nhạt vị và không đẹp mắt để bày lên mâm cúng ngày Tết. Vậy khi luộc gà cúng nên để úp hay ngửa mới đúng?
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, khi luộc bạn nên đặt gà úp xuống. Điều này sẽ giúp phần đùi và ức gà úp xuống bên dưới, phần nước ngập hết con gà giúp thịt chín đều, không bị đỏ.
Gà cúng nên chọn trống hay mái, chọn thế nào cho ngon?
Vì là lễ vật dâng cúng thần linh, gia tiên vì thế gà cúng phải được lựa chọn tỉ mỉ, cẩn thận. Thông thường, gà dùng để cúng sẽ chọn gà trống tơ hoặc gà mái tơ.
* Gà trống
Thường đối với lễ cần đặt nguyên con thì người ta sẽ chọn gà trống tơ. Theo kinh nghiệm, gà trống dùng để cúng phải hội tụ những đặc điểm sau mới là gà ngon.
- Ưu tiên chọn các con gà khỏe mạnh, chạy nhanh.
- Mào gà lớn, có lông đỏ hoặc vàng đỏ, óng mượt.
- Chạm tay vào phần ức gà thấy đầy đặn, da căng vàng là được.
- Chân và mỏ của gà phải có màu vàng.
- Trọng lượng của một con gà cúng ngon dao động từ 1.2 - 1.4kg.
- Nên thả gà trước khi mổ vì như thế sẽ giúp máu lưu thông tốt, không bị tụ ở chân khiến gà sau khi luộc có màu chân thâm, xấu.
- Không mua những con gà có diều căng tròn.
* Gà mái
Nếu như gà trống thường dâng cúng nguyên con thì với gà mái người ta lại chặt ra rồi xếp lên mâm. Để chọn được gà mái tơ thắp hương ngày Tết, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Lông gà óng mượt.
- Chạm nhẹ phần ức gà nếu thấy ức đầy, xương mềm thì đó là gà tơ.
- Phần mỏ gà nhọn, không bị chảy nhớt.
- Chân gà mái tơ ngon sẽ thẳng, thon nhỏ. Phần da ở chân có màu vàng đều.
- Kiểm tra phần hậu môn gà, nếu thấy co bóp tốt, hồng hào, khô ráo thì nên mua.
- Đặc biệt, gà ngon phần dưới ức gà sẽ có 1 vệt vàng lớn. Hơn thế, da gà sẽ mỏng vì thế bạn dễ quan sát được các tia máu bên dưới. Đặc điểm này chứng tỏ con gà mái bạn chọn thịt chắc, ngon lại không có mỡ.
Trường hợp mua gà mổ sẵn bạn cần lựa chọn địa chỉ thật uy tín để tránh mua phải gà bơm nước, không đảm bảo. Một số dấu hiệu cho thấy gà bơm nước:
- Kiểm tra phần cánh gà, nếu bên dưới có các chấm đỏ, xung quanh nốt này có màu thâm thì đó là gà bị tiêm nước.
- Vỗ nhẹ vào thịt gà, thường gà bơm nước khi tác động vào sẽ có tiếng kêu bình bịch.
- Ấn nhẹ ngón tay vào da gà, nếu có cảm giác trơn trơn thì không nên mua.
Một số lưu ý khi luộc gà cúng Tết
Khi luộc gà cúng Tết, bạn cần lưu ý một số điểm sau để có một con gà ngon dâng cúng thần linh, gia tiên.
- Nên cho gà vào nồi lớn để luộc. Diện tích đủ rộng sẽ giúp bạn dễ dàng lật gà trong quá trình luộc giúp thịt chín đều hơn.
- Trước khi luộc gà, bạn nên chà xát chanh cùng muối hạt ở bên trên lớp da gà sau đó rửa lại thật sạch với nước. Bằng cách này thịt gà khi luộc lên sẽ rất thơm, không có mùi hôi, tanh.
- Gà luộc ngon phải đổ ngập nước.
- Nên cho gà vào ngay từ khi nước lạnh. Tránh cho gà vào nước nóng dễ khiến da gà nứt, thịt chín không đều.
- Điều chỉnh ngọn lửa vừa phải. Nên vặn lửa vừa tới khi nồi gà sôi thì có thể vặn nhỏ để gà chín từ từ.
- Sau khi nồi gà sôi bạn nên luộc thêm chừng 15 phút là tắt bếp.
- Ngâm gà trong nồi thêm khoảng 10 phút để gà chín tới, tránh trường hợp thịt gà bị đỏ.
- Sau khi vớt gà ra, nên ngâm gà vào bát nước lạnh. Nhiệt độ của nước sẽ giúp thịt gà nhanh nguội, da gà giòn ngon hơn.
- Nếu không thêm nghệ và mỡ lợn vào nồi khi luộc, sau khi vớt gà ra bạn có thể quết 1 lớp mỡ gà lên trên bề mặt. Bằng cách này, phần da gà sẽ bóng vàng bắt mắt hơn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
