Trứng chần hoặc luộc theo kiểu bỏ vỏ là cách làm quen thuộc của nhiều người để ăn kèm với các món như bún, phở, mì các loại... Nhiều người khi luộc trứng đã đập vỏ, họ chỉ cần cho trứng vào nồi nước sôi, một lát sau trứng sẽ chín. Nhưng chúng ta cũng nhận thấy rằng, các luộc này khiến nồi trứng rất nhiều bọt, thậm chí sôi bùng lên tràn nước ra ngoài, lòng trắng nhiều miếng bị vỡ vụn, trôi lung tung khắp nồi, trứng không có hình dạng đẹp mặt, quả tròn, quả méo.
Do đó đầu bếp mách, để chần hoặc luộc trứng không vỏ đừng cho ngay vào nồi nước sôi mà cần thêm 2 bước nữa thì trứng không những ngon mềm mà còn có hình dạng dẹp, không bị sủi bọt.
Vậy đó là những bước nào, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé:
Chuẩn bị:
- 4-5 quả trứng
Cách làm:
Trứng chọn những quả còn tươi ngon như phần vỏ sờ vào hơi sần là trứng mới. Trứng vỏ nhẵn thín là đã được để lâu ngày.
Chuẩn bị một số đĩa nhỏ sâu lòng hoặc bát nhỏ. Đập trứng vào bát để sử dụng sau. Ở bước này chúng ta cần nhớ là không đập trứng thẳng vào nồi nước sôi mà đổ trứng vào bát nhỏ trước. Việc đổ trứng vào nồi thông qua bát sẽ giúp trứng không bị bắn tung tóe khắp nơi rồi tạo thành nhiều bọt.
Đun sôi nước trong nồi, khi nước sôi thì tắt lửa. Đổ trứng từ vào nồi. Lưu ý, khi đổ vào nồi nước phải nhẹ nhàng. Việc tắt lửa khi nước sôi và trước khi cho trứng vào để nước không sôi nữa, như vậy sẽ làm lòng trắng trứng tan ra.
Sau khi đổ tất cả trứng vào, đậy vung lại để trong 2 phút.
Sau 2 phút, lòng trắng trứng trên bề mặt về cơ bản đã đông lại, còn lòng đỏ trứng đã được bọc kín bên trong và sẽ không vỡ ra. Tại thời điểm này, đun sôi nước trên lửa nhỏ, sau đó nấu thêm 3 phút. Lòng đỏ trứng gà để 3 phút vẫn hơi chảy nước, muốn ăn chín hẳn thì nấu trong vòng 5 phút.
Sau khi chần hay còn gọi là luộc xong, bạn có thể lấy trứng ra đĩa, ăn trực tiếp hoặc cho vào mì tôm, phở hay ăn với bánh mì tùy ý.
Như vậy, khi luộc trứng trần (luộc trứng không có vỏ), đừng đập thẳng trứng vào nồi, trước tiên hay cho trứng ra bát rồi mới đổ trứng vào nồi nước. Khi nước sôi, tắt bếp mới đổ trứng vào, om 2 phút cho lòng trắng đông lại rồi mới luộc thêm 3-5 phút. Như vậy trứng sẽ không sủi bọt, lòng trắng không vỡ ra.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
