Mới đây, MC Đại Nghĩa lại khoe món chay mới của mình. Đó là hủ tiếu Nam Vang chay. Nam MC còn dí dỏm nói ăn sẽ mập. Đàn anh từng được Trường Giang gọi là "MC giàu nhất Việt Nam" đã chia sẻ: "Cả một ngày mệt rã rời, về nhà tự làm cho mình một tô hủ tiếu chay cỡ này thì có bị quá không nhỉ?"
Nhiều bạn bè dí dỏm trêu nam MC "quá đáng" khi đăng ảnh đồ ăn ngon. Diễn viên Hồng Trang bình luận: "Thật quá đáng khi anh up hình mà phải coi chớ hông được ăn ạ". Không ít đồng nghiệp, người hâm mộ nhận xét Đại Nghĩa nấu thật hấp dẫn, nhìn là thấy đói bụng. Với tô đồ ăn tú lu, có người còn hỏi vui đây là tô dành cho mấy người!
Tô hủ tiếu Nam Vang của Đại Nghĩa trông đầy ú ụ, anh nói ăn vào sẽ mập nhưng thực ra toàn là đồ chay thanh tịnh, không sợ ngán.
Cách trình bày của nam MC cũng rất hấp dẫn như nhà hàng. Bên cạnh đó, nam MC còn ăn kèm với canh rau củ và nấm thêm phần thơm ngon.
Bạn bè tấm tắc khen món ăn của Đại Nghĩa nhìn "ngon quá xá", thậm chí trách nhẹ anh "quá đáng" khi đăng hình mà không được ăn.
Nam MC nhiều lần làm người hâm mộ phải thèm với những món chay ngon mắt mình làm, trong đó phở chay cũng là "món ruột" của anh.
Anh chia sẻ: "Không biết mọi người nấu phở sao, còn Nghĩa nấu theo cách của mình, thấy vừa dễ làm mà vẫn ngon như thường". Anh mua gia vị nấu phở, v bỏ vô một túi vải nhỏ rồi bỏ túi vải vô nồi nước để nấu. Cho thêm một củ hành tây để nguyên củ, cắt thêm củ sắn bỏ vô. Lấy một củ gừng cắt ngang ra rồi đập dập dập cho vô nồi nước luôn. Sau khi nồi nước sôi khoảng 15-20 phút (cho ra hết nước ngọt đó mà) thì sẽ cho vô nồi nước dùng các nguyên liệu khác như nấm rơm, nấm đông cô, cà rốt, đậu hũ chiên, chả chiên.... Nêm gia vị vô cho vừa ăn nha. Khi ăn thêm gí, ngò gai, rau quế. Vắt một miếng chanh, cho tương đen và tương đỏ vào nữa và thửng thức.
Bánh canh cua chay, Đại Nghĩa nấu nước dùng với bắp cải, củ cải trắng, củ sắn cho ngọt nước. Bỏ nấm rơm, đậu hũ, cà rốt vào nồi nước dùng nấu chín. Quậy một ít bột năng hoặc bột bắp trong chén nước lạnh, đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy cho nước sánh lại. Bỏ ớt xay vào cho có vị cay cay, nêm bột nêm cho vừa ăn. Khi đã chín cho màu điều vào. Ngò rí băm nhuyễn cho vào. Đậu hũ trắng bóp nhuyễn, cho 1 trái trứng gà công nghiệp vào khuấy đều cho hoà quyện chung với đậu hũ. Hoặc nếu ai không ăn trứng thì cho một ít bột bắp để có độ kết dính nhé. Bỏ vào chảo xào cho hơi khô lại, nêm gia vị cho vừa ăn, cho thêm chút màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn nữa. Nấm bào ngư xé nhuyễn bỏ vào chảo xào sơ qua. Khi ăn cho bánh canh vào nấu qua một chút rồi cho nước lèo, đậu hũ trắng và nấm xào lên trên mặt. Ăn kèm với một chén nước mắm chay không pha và một miếng chanh.
Món bún măng chay của Đại Nghĩa cũng gây "kích thích" không kém. Anh dọn lên ăn với bún và rau muống bào và bắp chuối bào, rau thơm, thêm chén nước mắm chay chấm kèm.
Đại Nghĩa nấu rau củ pate chay. Anh hướng dẫn: "Phi tỏi thơm vàng. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, xắt miếng vừa đủ cho vào xào sơ qua. Pate chay hoà vào nước dừa tươi cho tan rồi đổ vào nồi cho xâm xấp nước. Pate nhiều hay ít thì tuỳ mình thôi, nhưng phải đủ để cho có độ sền sệt, chứ nếu ít quá thì nước bị loãng sẽ o ngon. Chừa lại bên ngoài một ít pate để lát mình cho vào sau nha. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên, nấm rơm, chả chay vào. Để lửa vừa cho các loại mềm và thấm. Nêm hạt nêm nhé, có thể thêm chút bột ngọt hoặc đường vì nước dừa tươi cũng đã đủ độ ngọt rồi. Khi gần chín, giã tiêu hạt cho bể ra rồi cho vào. Món này ăn phải cắn trúng hạt tiêu mới ngon, chứ nếu dùng tiêu xay thì sẽ không còn cảm giác cắn hạt tiêu thơm nồng đó nữa. Lúc này nếu còn pate bên ngoài thì mình cho thêm một cục pate vào nữa mà không cần hoà tan trước cho dậy mùi thơm nha. Cuối cùng cho màu điều vào để có màu sắc đẹp mắt hấp dẫn".
Rau củ nấu chao được anh thực hiện như sau: "Phi sả bằm và ớt bằm trong nồi lên cho thơm vàng và dậy mùi. Chao ngon múc ra tô pha với nước quậy cho tan rồi đổ vô nồi. Đổ thêm nước vào nồi rồi nấu lên. Cho cà rốt, khoai lang, nấm, đậu hũ vào nấu cho thấm. Nêm thêm đường cho vừa ăn. Giã một ít đậu phộng rang rồi bỏ vào nữa nha Khi chín, cho dầu điều vô trộn đều cho có màu đỏ đẹp. Món này đừng nấu loãng quá, phải hơi sền sệt ăn mới ngon. Mùi chao thơm lựng quyến rũ vô cùng. Món này ăn với cơm, bún hay bánh mì đều ngon. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị thơm nồng của chao, vị cay của ớt và sả, vị ngọt từ rau củ, vị bùi của đậu phộng...."
Với món nấm bào ngư chiên xù sốt me, Đại Nghĩa bày tỏ: "Món ăn đơn giản nhưng cái sự ngon thì thật là hoành tráng, ăn không ngán, giàu chất dinh dưỡng."
Đậu hũ sốt me, nếu muốn làm như nam nghệ sĩ nổi tiếng Vbiz, bạn làm như sau: "Me loại ngoài chợ bán để nấu canh chua, bỏ vô một cái tô rồi đổ nước nóng vào, dùng muỗng quết cho rã ra. Bắc một chảo nhỏ lên bếp rồi đổ nước cốt me vô nấu, nêm thêm bột nêm và đường cho đậm đà nhé. Cho một chút bột năng hoặc bột bắp vô chén nước hòa tan, rồi đổ chén nước bột ấy từ từ vào chảo để tạo độ sánh. Vậy là mình đã xong phần nước sốt me. Phi tỏi cho thơm vàng. Bỏ nấm rơm và đậu hũ vô xào sơ qua, sau đó cho phần nước sốt me vào. Nấu khoảng 10 phút cho nấm và đậu hũ thấm là được. Nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn nha, sao cho có đủ vị chua chua, mặn và ngọt nhé Món này mình ăn với cơm hay chấm bánh mì ăn đều ngon cả".
Tự làm cà ri chay thành công, Đại Nghĩa cho biết: "Món này là một món rất ngon và rất phổ biến mà nhiều người thích từ món chay cho đến món mặn. Ngày trước Nghĩa hay đi mua ở tiệm về ăn, có nơi bán ăn ngon, có nơi họ nấu hơi loãng và lạt. Có lẽ vì là nấu bán số nhiều nên họ cũng làm sao cho có lời chút. Sau này Nghĩa mới mày mò tự nấu luôn cho đúng ý mình. Có thể cách nấu của Nghĩa cũng không giống cách nấu của người khác nhưng tình thiệt là ăn thấy vừa ý, thấy... ngon lắm (tự nấu tự ăn tự khen luôn chứ)".
Anh cũng nhiều lần làm bò kho chay, bằng cách: "Đập dập sả rồi phi cho vàng thơm. Cà rốt, củ cải trắng, khoai tây cắt miếng vừa ăn ướp với bột bò kho (mua ngoài chợ hoặc siêu thị đều có), sau đó cho vô nồi xào qua một chút Cho nước dừa tươi vô nấu cho mềm. Cho nấm rơm vô nấu chung. Thêm màu điều cho có màu đỏ đẹp mắt. Nhớ nêm thêm bột nêm cho vừa ăn nhé. Khi đã gần chín mới cho đậu hũ bi chiên vô vì cho sớm đậu sẽ bể nát. Chỉ vậy thôi là xong. Các bạn nêm nếm các gia vị như bột nêm, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn là được. Dọn ăn với bánh mì, với mì hay với cơm đều ngon cả".
Làm đậu hũ nấm rơm kho sả, rau răm và hạt tiêu xanh, Đại Nghĩa thấy thơm nồng mê ly quyến rũ, dạt dào tình quê. Anh làm như sau: "Bắc nồi đất lên bếp cho nóng, cho chút dầu ăn vào rồi bỏ sả bằm vô phi cho thơm vàng. Sau đó cho nước tương hoặc nước mắm chay đều được, cho bao nhiêu thì tuỳ mình nấu nhiều hay ít nha. Pha thêm chút nước vô, cho đường vào. Khi sôi lên thì cho nấm và đậu hũ vô. Nếu muốn có màu sắc đậm đà bắt con mắt thì thêm chút màu dừa. Kho lửa vừa cho đến khi thấy nước hơi sền sệt, kẹo lại là được. Nếm thử thấy mặn mặn ngọt ngọt là ok. Vì kho nồi đất nên nó giữ nhiệt lâu lắm, hãy tắt bếp rồi mới bỏ tiêu xanh vô trộn lên cho chín và thơm. Khi cái nồi kho đã nguội bớt đi rồi thì mới bỏ rau răm nha. Nếu bỏ sớm quá thì nhiệt độ nóng sẽ làm cho rau chín nhừ héo queo héo quắt thì không đẹp và ngon đâu.Bởi món này khi ăn thì phải còn mùi rau răm và tiêu xanh thì mới nồng nàn quyến rũ được. Vậy là xong rồi đó, ăn với cơm nóng hay cơm nguội gì cũng đều ngon tét nách hết đó".
|
Tham khảo cách làm hủ tiếu Nam Vang chay: Nguyên liệu 250g hủ tiếu khô 500g chả lụa chay 100g mì căn 250g nấm rơm, nấm đông cô 3 miếng đậu hủ trắng 2 nhánh nhỏ tỏi tây (hành boa rô) 1 lá tàu hủ ky (khoảng 50g) Nước dùng chay: 2 lê, 2 táo, 1 cà rốt và 1 củ cải trắng Rau sống ăn kèm: hẹ, chanh, ớt, giá sống, tần ô,… Gia vị: muối, đường phèn, tiêu, bột ngọt, nước tương chay,... Cách làm Bước 1. Sơ chế nguyên liệu Đun sôi nước rồi cho hủ tiếu khô vào trụng cho mềm. Vớt ra rồi rửa qua nước lạnh rồi để ráo. Việc này giúp sợi hủ tiếu được dai và tránh bị dính vào nhau. Cắt lát mỏng chả lụa chay. Mì căn ngâm nước cho mềm rồi cắt miếng nhỏ. Sau đó, đun nóng dầu ăn trên chảo chống dính rồi cho mì căn vào xào cho thơm. Nêm nước tương, tiêu cho vừa ăn. Chiên vàng, giòn tàu hủ ky rồi bẻ thành những miếng vừa ăn.Nguyên liệu nấu hủ tiếu nam vang chay: hủ tiểu trụng, chả chay, tàu hủ ki chiên, mì căn Đậu hủ trắng cắt làm 4, ướp thêm tí muối, cho vào chảo dầu chiên vàng rồi vớt ra. Gọt gốc nấm rơm, rửa sạch để ráo, rồi xào cho thơm, nêm thêm ít nước tương. Các loại rau sống ăn kèm nhặt rồi rửa sạch. Riêng giá đỗ sống có thể trụng nước sôi cho chín để dễ ăn. Tỏi tây rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc nhỏ. Táo và lê gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt làm 4. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ. Bước 2. Nấu nước lèo cho hủ tiếu Nam Vang chay. Bắc nồi inox lớn lên bếp, cho lê và táo vào, thêm 2 lít nước lọc vào rồi hầm chín. Sau khi hầm xong, lọc qua rây inox để lấy nước cốt. Cho nước đã lọc vào nồi lớn khác, cho thêm cà rốt, củ cải vào và nấu cho mềm. Nêm thêm ít đường phèn, muối, bột ngọt cho vừa ăn và nước dùng chay thơm ngon đã được hoàn thành. Phi thơm hành boa rô đã cắt khúc với 1 ít dầu ăn trên chảo chống dính. Đổ hành vào nồi nước dùng chay, cho thêm mì năn, nấm, đậu hũ vào và nấu sôi. Nêm nếm gia vị lại lần nữa cho nước lèo đậm đà, vừa miệng là được. Bước 3. Trình bày và thưởng thức Cho giá đã trụng chín xuống dưới đáy tô rồi cho lượng hủ tiếu vừa ăn lên trên. Xếp chả chay đã xắt miếng mỏng và vài miếng tàu hủ ky chiên giòn lên. Nếu thích có thể cho thêm các loại bắp non, hoành thánh chiên vào cùng. Chan nước lèo cùng đậu hủ, nấm và mì căn vào tô. Có thể cho thêm ít cà rốt, củ cải vào thêm nếu thích. Cho các loại rau sống ăn kèm vào rồi thêm vài lát ớt (nếu bạn ăn cay được). Vậy là đã hoàn thành! |
CÙNG CHUYÊN MỤC
