Rươi là loài nhuyễn thể sinh sống ở các vùng nước lợ và nước mặn. Loài này có hình dáng như giun, đỉa thế nhưng thân dẹp hơn và có màu hồng, trắng, nâu nhạt, xanh nhạt hoặc đỏ hồng.
Con này có thể chế biến thành nhiều món ngon, giàu dinh dưỡng như làm nem, rán chả, ăn cùng lẩu, rang muối thậm chí là ủ mắm rươi. Không chỉ nấu được nhiều món ăn, rươi còn là “kho dinh dưỡng” quý, tốt cho sức khỏe.
Ước tính, cứ 100g rươi sẽ cung cấp khoảng 87 calo, 12.4g protid, 4.4 lipit và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác như 1.8mg sắt, 57mg photpho và 66mg canxi. Trong Đông y, rươi có tác dụng dược lý gần giống với trần bì. Loài này vị cay, tính ấm rất tốt trong điều khí, hóa đờm.
Nguyên liệu
- Rươi: 1kg.
- Thịt nạc xay: 400g.
- Trứng gà: 5 quả.
- Hành lá.
- Ớt tươi.
- Dầu ăn.
- Bột canh.
- Mì chính.
- Hạt nêm.
- Hạt tiêu.
- Rau thì là.
- Vỏ quýt.
- Lá lốt.
Làm thế nào để chọn rươi ngon?
Một món ngon nguyên liệu phải tươi, với các món từ rươi cũng vậy. Rươi sau khi được bắt lên chúng sẽ tự tiết ra nhớt để sinh tồn, sau đó chúng yếu dần và chết đi. Loại rươi này ăn sẽ không ngon lại bị hao hụt đi không ít dưỡng chất.
Vì thế, khi mua bạn nên:
- Chọn những con rươi mới đánh bắt lên, bò khỏe.
- Thân rươi mập mạp, có màu hồng.
- Thả rươi vào nước thấy chúng bơi rất nhanh.
- Nếu thấy rươi có màu xanh đậm hơi ngả sang đen thì tuyệt đối không mua, đây là rươi đang yếu và sắp chết.
Cách làm chả rươi đơn giản
1. Rươi mua về bạn cho vào chậu nước sau đó dùng lực nhẹ để rửa rươi. Chú ý, đừng tác động quá mạnh khiến rươi dễ bị vỡ bụng.
Rót nước nóng 60 độ vào chậu rươi và dùng đũa khuấy nhẹ. Bước này sẽ giúp loại bỏ hết lông, bùn đất và chân rươi. Vớt rươi ra là có thể chế biến.
Lưu ý, nếu bạn dùng rươi đông lạnh thì cần rã đông rươi bằng cách truyền thống. Tránh cho rươi vào lò vi sóng rã đông hoặc ngâm nước vì như thế sẽ khiến rươi dễ bị nhiễm vi khuẩn.
2. Hành lá, thì là, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt băm nhỏ hoặc thái lát. Vỏ quýt thái sợi nhỏ và mỏng.
3. Cho rươi, thịt xay, rau thơm, vỏ quýt, ớt vào tô. Đập thêm 4 quả trứng gà và nêm mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu lên.
Bạn không nên cho quá nhiều vỏ quýt vì như thế rất dễ làm cho món ăn bị đắng.
4. Đun nóng dầu ăn, cho hỗn hợp rươi, trứng vào rán vàng 2 mặt thì tắt bếp, gắp trứng ra và thưởng thức. Trong suốt quá trình rán chả rươi bạn nên để lửa vừa như thế rươi và thịt không bị cháy mà vẫn chín kỹ. Chú ý, không nên rán quá vàng tránh cho chả khô, cứng.
Chả rươi ăn rất ngon. Rươi thơm ngậy kết hợp với thịt lợn và trứng gà cùng các loại rau thơm, gia vị tạo thành món ngon khó cưỡng.
Một số lưu ý khi chế biến các món ăn từ rươi
- Người mắc bệnh hen suyễn không nên ăn rươi
- Những ai có cơ địa dị ứng nên cẩn trọng khi ăn các món từ rươi.
- Rươi chứa một hàm lượng đạm lớn vì thế không ăn quá nhiều rươi để tránh bị đầy bụng, khó tiêu.
- Chế biến rươi đúng cách để tránh nhiễm vi khuẩn.
- Không ăn rươi chết vì khi chết loài này sẽ sản sinh ra độc tố gây tiêu chảy, đầy bụng hoặc ngộ độc.
CÙNG CHUYÊN MỤC
