Mướp đắng là loại quả vô cùng quen thuộc, được nhiều người sử dụng để nấu các món ăn cho gia đình. Mướp đắng có thể đem xào, nhồi thịt, nấu canh, kho... mỗi món ăn từ mướp đắng có vị hấp dẫn riêng. Mặc dù loại quả này rất tốt cho sức khỏe nhưng vì có vị đắng tự nhiên mà không phải ai cũng có thể ăn được.
Theo đầu bếp, mặc dù có vị đắng gây khó ăn cho một số người nhất định nhưng vị đắng này hoàn toàn có thể loại bỏ trong quá trình sơ chế. Đầu bếp cho rằng, mướp mua về đừng thái ra xào nấu ngay mà cần làm thêm bước nữa. Đây là bước quan trọng quyết định đến việc giảm vị đắng cho quả. Vậy đó là bước gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Chuẩn bị:
- Mướp đắng, trứng, muối
- Bột bắp
Cách làm:
Mướp đắng mua về cho vào chậu, rắc một lượng bột bắp và muối tinh thích hợp lên trên mặt mướp đắng. Sau đó vẩy lên một ít nước, dùng tay chà xát lên bề mặt của mướp đắng trong 30 giây. Các hạt tinh bột ngô nhỏ và dính, có thể hút chất bẩn ở các kẽ trên bề mặt mướp đắng. Còn muối giúp khử trùng cho mướp đắng. Dùng tay cọ vỏ mướp đắng, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn chút tinh bột nào bám vào mướp đắng nữa. Nhờ cách rửa này, bạn có thể yên tâm rằng mướp đắng sạch bụi bẩn và đem chuẩn bị chế biến được rồi.
Mướp đắng sau khi rửa sạch bắt đầu chuẩn bị sơ chế để khử vị đắng.
Dùng dao cắt bỏ gốc quả mướp đắng sau đó cắt đôi. Dùng thìa hoặc dao moi sạch ruột và phần trắng bên trong của mướp đắng. Đầu bếp nhấn mạnh, phần thịt trắng phải được cạo sạch, vì đây chính là nguyên nhân chủ yếu gây ra vị đắng của mướp.
Dùng dao thái mướp đắng thành từng lát mỏng sau đó đem ngâm với nước muối nhạt trong 20 phút.
Sau 20 phút, vớt mướp đắng ra rửa sạch với nước. Đun sôi nồi nước, cho mướp đắn vào chần trong 5 giây rồi vớt mướp đắng ra, xả qua nước lạnh, để ráo nước dùng sau. Cách này cũng giúp mướp đắng loại bỏ bớt vị đắng. Giờ bạn có thể sử dụng mướp đắng để nấu nhiều món mình thích.
Đập trứng vào bát, đánh tan trứng với xíu muối và vài giọt nước rồi trộn đều.
Cho một lượng dầu thích hợp vào nồi, cho hành lá thái nhỏ vào phi thơm.
Cho mướp đắng vào xào khoảng 1 phút, rắc lượng muối thích hợp, thêm ít đường cát trắng, đến khi mướp đắng có màu xanh ngọc bích.
Lúc này, đổ từ từ trứng vào, không đảo, để trứng đông lại một chút.
Dùng đũa hoặc thìa gỗ nhẹ nhàng đảo đều các mặt cho trứng chín là xong. Nói chung, tổng thời gian xào chỉ khoảng 2 phút nếu không mướp đắng sẽ mất đi độ giòn. Đặc biệt nên xào ở lửa lớn để giữ được màu xanh cho mướp đắng.
Như vậy với cách làm trên đây, đảm bảo mướp đắng sẽ loại bỏ được rất nhiều vị đắng khiến ai cũng có thể ăn được.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
