Trong bữa cơm hằng ngày của người Việt, ngoài thịt lợn thì cá là món xuất hiện thường xuyên nhất không chỉ vì dễ ăn, thịt mềm ngọt mà còn rất bổ dưỡng. Cá có thể chế biến đủ kiểu như rán, chiên, kho, nấu canh… kiểu nào cũng thơm ngon khó cưỡng.
Dù là thời tiết nào, món cá cũng dễ ghi điểm trong mâm cơm, ngày hè thì một bát canh cá nấu chua giúp “hạ nhiệt” và kích thích vị giác, ngày đông chỉ cần một đĩa cá kho tiêu cay nồng hay nồi lẩu cá nấu nóng hổi là đã đủ khiến cả nhà xuýt xoa, ấm bụng. Chính vì đa dạng trong cách chế biến, hương vị lại gần gũi với khẩu vị người Việt nên cá gần như trở thành “món ruột” trong nhiều gia đình, vừa ngon lành lại mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe.
Có lẽ những người sành ăn đều nhận ra rằng cá nấu trong nhà hàng bao giờ cũng ngon hơn, không hề tanh. Trong khi đó, nhiều người tự nấu ở nhà lại không được như vậy, cá vẫn tanh, nước canh đục, hương vị kém xa ngoài hàng. Vì vậy có người đúc kết ra rằng muốn canh cá ngon thì nhất định phải chiên sơ cá, không nên cho muối sớm nếu không chất dinh dưỡng trong cá sẽ không tiết ra được. Thế nhưng ngoài những điểm trên thì còn một bí quyết cực kỳ quan trọng nữa, khi nấu canh cá có nên đậy vung hay không? Đầu bếp chuyên nghiệp vô tình tiết lộ bí quyết, cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Nguyên liệu:
- 700g cá (cá basa, cá chép, cá trắm, cá diêu hồng…)
- Đậu bắp, giá đỗ, bạc hà (dọc mùng), dứa, cà chua, me, hành tím, tỏi, rau ngổ, ớt.
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, nước mắm.
Cách thực hiện:
Cá đem đánh vảy, bỏ mang, cạo lớp màng đen trong bụng rồi rửa lại với nước, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo; dứa cắt miếng; cà chua bổ làm 4; giá đỗ rửa sạch để ráo; bạc hà tước bỏ lớp vỏ xanh, cắt chéo.
- Rau ngổ rửa sạch, cắt nhỏ rồi bày các nguyên liệu ra đĩa riêng.
- Phi thơm hành tím băm nhỏ, khi chuyển vàng nhạt thì cho cà chua vào đảo đến khi mềm.
- Cho cá vào, trở nhẹ để cá thấm đều. Khi cá săn lại thì thêm 1 tô nước vào nấu sôi.
- Nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn.
- Cho nước sôi vào me, dầm lấy nước cốt rồi lọc qua rây. Thêm phần nước cốt me vào nồi canh, tiếp tục nấu.
- Khi cá chín thì gắp ra đĩa riêng. Cho lần lượt bạc hà, dứa, đậu bắp, giá đỗ vào nồi, đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô, rắc thêm ớt, rau ngổ cùng tỏi phi cho thơm và đẹp mắt. Món ăn hoàn tất, nhớ pha thêm một chén nước mắm ớt để chấm cá sẽ càng tròn vị.
Vậy nấu canh cá có nên đậy nắp hay không?
Câu trả lời là KHÔNG. Bởi trong cơ thể cá có một tuyến tiết ra dịch nhầy chứa trimethylamine, một chất gây mùi tanh. Nếu đậy nắp khi nấu canh, chất này sẽ không thoát ra được, bị giữ lại trong nồi và làm cho canh cá càng thêm tanh, hương vị bị giảm đi đáng kể.
Vậy là món canh cá đơn giản mà bổ dưỡng đã hoàn thành! Nếu bạn cũng thích những món canh cá nóng hổi, nhớ về thử ngay nhé, nhưng nhất định đừng đậy nắp nồi!
CÙNG CHUYÊN MỤC
