Thịt lợn là một trong những thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Ngoài các món như kho, rang, rim, nướng thì thịt lợn và các bộ phận của thịt lợn đều có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Dưới đây là 10 món ăn ngon từ thịt lợn của chị Lê Trang (Hòa Bình), các bạn hãy tham khảo để chế biến cho gia đình thưởng thức nhé.
Chị Lê Trang
1. TIẾT LUỘC
Chọn mua tiết đỏ tươi và nên mua buổi sáng sớm mới tươi ngon.
Thái hành, rau ngổ, rau răm mỗi thứ 1 chút thôi vào bát tiết.
Thêm 1 thìa nhỏ mì chính. Đánh tan lên.
Sau đó đổ thêm 2 bát con nước lã vào. Khoắng đều đợi một lúc để tiết đông lại.
Lấy dao sắc cắt từng miếng vừa.
Đun sôi 1 nồi nước cho thêm 1 thìa cà phê bột canh hoặc hạt nêm. Nhẹ nhàng cho tiết đã đông vào luộc. Khi bắt đầu tiết sôi thì hạ lửa nhanh không sẽ trào ra. Luộc tiết tầm 10 phút xắn đôi thử 1 miếng nếu không còn thấy đỏ là đã chín. Múc ra bát lại rắc thêm chút hành ngổ và đầu hành chần lên rồi thưởng thức.
2. DỒI HEO
Chuẩn bị:
- Khấu đuôi: chọn khúc trắng dày nhỏ
- Tiết tươi đỏ
- Mỡ khổ bóng, rau ngổ, hành, răm
Cách làm:
Làm sạch lòng với hỗn hợp dầu ăn, muối trắng. Bóp thật kĩ, Lộn ngược lại. Vì bên trong có rất nhiều tật phải bóc đi. Rửa sạch lại với nước.
Đun 1 nồi nước sôi, thả lòng đã làm sạch vào chần qua 30 giây rồi vớt ra chậu nước lạnh rửa lại. Để ráo nước.
Trộn nhân: Mỡ khổ luộc sơ qua, băm nhỏ. Hành - răm - ngổ thái thật nhỏ. Mì chính - hạt nêm (1 chút thôi) trộn đều với mỡ và hành răm. Cho tiết vào hỗn hợp. Cho thêm nước lã (tỉ lệ tiết 3 nước 2). Trộn đều đợi cho tiết đông lại thì nhồi. Không chặt tay quá tránh lúc luộc bị bục.
Luộc dồi: Đun sôi nước với 1 chút muối. Cho lòng vào. Khi bắt đầu sôi thì cho lửa vừa. Sôi lăn tăn tầm 3 phút thì dùng kim châm lòng để không bị vỡ. Châm đều vừa phải. Đậy vung vừa lửa cho đến khi châm không còn thấy nước đỏ là dồi chín.
Pha nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi chấm lòng siêu ngon. Hoặc đơn giản bạn chỉ cần pha nước mắm với xíu mì chính, canh, hành khô thái lát, hạt tiêu là cũng có độ ngon riêng.
3. GIÒ XÀO
Nguyên liệu:
- 1,5kg giò
- 2 cái tai (liền mũi) yêu cầu người bán lọc bớt chỗ không ngon và mỡ
- 1 cái lưỡi to
- 150gr mộc nhĩ - 100gr nấm hương - Lá chuối - Khuôn giò - Hạt tiêu - Nước mắm ngon - Gia vị
Cách làm:
- Tai mũi lưỡi về rửa sạch với muối trắng.
- Đun sôi nồi nước, thả tai mũi lưỡi vào chần qua. Vớt ra làm sạch lại lần nữa. Chần kĩ sẽ khó cạo lông và lưỡi.
- Sau đó lại cho vào luộc chín 60%.
- Thái tai mũi theo chiều dài nhất có thể. Độ dày vừa phải. Trộn nước mắm gia vị vừa đủ cho ngấm
- Mộc nhĩ nấm hương làm sạch thái dài dày 0,5cm. Xào với mỡ cho săn lại rồi cho 1 chút nước mắm
- Lá chuối rửa sạch lau khô.
- Lót lá chuối vào khuôn trước. Sau đó xào tai mũi lưỡi. Chú ý là xào vừa đủ 1 khuôn. Đảo đều tay. Xào kĩ cho đến khi ra mỡ và miếng thịt săn lại. Đổ mọc nhĩ đã xào vào đảo đều. Nếm cho vừa. Cho chút bột ngọt và nhiều hạt tiêu (hạt tiêu chỉ giã dập).
- Tắt bếp cho luôn thịt vào khuôn. Cho dần dần vừa cho vừa lấy chày nén thật chặt. Sau đó lót lá lên trên và vặn ốc nén chặt.
Để bên ngoài thật nguội. Cho vào tủ lạnh tầm 6 tiếng là ăn được. Nói chung làm giò xào nhớ chú ý nguyên tắc xào kĩ - Nén chặt - Để nguội.
4. MỌC
Nguyên liệu:
- Thịt vai sấn (là thịt vai có cả mỡ): 500gr xay 3 lần cho thịt nhỏ dễ viên
- Giò sống: 250gr
- Mộc nhĩ: 50gr ngâm nước sôi, rửa sạch băm thật nhỏ.
- Nấm hương: 50gr ngâm nước sôi rửa sạch băm nhỏ
- Hạt tiêu xay: 30gr nếu nhà nào có trẻ em không ăn được thì bỏ qua tiêu.
- Mì chính: 1 thìa ăn cơm - Nước mắm: 1/2 thìa ăn cơm (vì ở giò sống người ta đã cho gia vị đậm rồi).
- Dầu ăn: 2 thìa ăn cơm
Cách làm:
Trộn hết các nguyên liệu vào nhau thật kĩ sau đó đậy kín cho vào ngăn đá 30 phút. Bước này để thịt cứng lại lát nữa viên cho dễ.
Đổ nước vào lưng nồi, đun sôi. Để sôi vừa trên bếp. Viên mọc bạn nặn cỡ to hay nhỏ tuỳ ý sau đó thả vào nồi nước sôi. Khi nào mọc nổi lên để tầm 2 phút thì vớt ra rổ cho ráo nước.
Mọc nguội cho vào hộp hoặc hút chân không. Sau đó nếu chưa ăn ngay thì cho vào ngăn đá bảo quản và sử dụng trong vòng nửa tháng.
Lúc ăn chỉ việc giã đông và nấu theo sở thích.
Nước luộc mọc ăn cũng rất ngon. Ngọt lắm luôn. Bạn có thể bảo quản trong túi ziploc, trữ đông, khi nào nấu canh hoặc nấu cùng mọc đều được.
5. TÓP MỠ BA CHỈ
Nguyên liệu
- Mỡ đầu ba chỉ - lá chanh - mắm, tỏi, ớt - bột chiên giòn
Cách làm:
- Thịt rửa sạch thả vào nồi nước cho sôi. Cho sôi 2 phút cho miếng thịt săn lại.
- Vớt ra rửa sạch thái dọc thớ to bản như hình
- Trộn 1 chút mì chính. Trộn bột chiên giòn (1kg mỡ trộn 1/4 gói)
- Làm nóng chảo. Cho nhiều dầu ăn. Thật nóng dầu ăn mới cho thịt vào rán. Đến khi cảm thấy vàng đều khô mỡ thì vớt ra giấy thấm dầu. Tránh rán thịt qua lửa cháy sẽ bị đắng. Đợi thịt nguội hẳn thái lá chanh rắc lên. Món tóp mỡ ba chỉ này chấm mắm pha tỏi, ớt chanh rất ngon.
6. GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- Móng giò - Thịt bắp giò - Riềng xay - Mẻ - Mắm tôm - Rượu trắng - Nghệ - Bột canh - Hạt nêm - Mì chính - Bột sắn dây
Cách làm:
- Móng và bắp giò làm sạch rồi thui. Thui bằng rơm hoặc vỏ mía. Lật đều tay đến khi vàng đều.
- Rửa lại thịt vừa thui sau đó thái miêng vuông to hơn bình thường 1 chút để khi ninh không bị vụn. Móng giò chặt vừa ăn.
- Cho thịt vào nồi. Nêm gia vị theo thứ tự: hạt nêm - bột canh - mắm tôm - rượu trắng. Đảo đều để tầm 5-10 phút. Sau đó cho mẻ bóp kĩ rồi cuối cùng cho giềng và chút nghệ. Ướp tầm 1 tiếng.
- Bắc nồi giả cầy lên bật vừa lửa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại. Đậy vung nhỏ lửa om tầm 10 phút. Sau đó cho nước sôi vào ngang thịt. Om nhỏ lửa cho đến khi thịt nhừ theo mong muốn.
- Hoà chút bột sắn dây với nước nguội rồi đổ vào đảo đều tay tầm 5 phút sau đó tắt bếp cho mì chính rồi bắc ra. Ăn giả cầy kèm bún và rau thơm.
7. BA CHỈ MỘT NẮNG
- Thịt ba chỉ rút sườn: 2kg
- Mắc khén : 100gr
- Hạt dổi : 50g
- Ớt bột : tuỳ ý
- Bột điều - ngũ vị hương - hành tỏi - muối trắng - mì chính
- Thịt rửa sạch để ráo nước. Cắt miếng dọc đừng dày quá nhé
- Muối trắng, hạt dổi, mắc khén rang thơm. Giã nhỏ.
- Ướp tất cả gia vị trên vào thịt từ 1-2 tiếng. Riêng bột điều có thể không cho hoặc cho ít.
- Phơi 2-3 nắng to.
Làm các móc sắt móc vào đầu miếng thịt treo lên là nhanh nhất. Nếu nhà ai dưới thấp có côn trùng thì lấy ít vải màn sạch chùm lên. Thịt 1 nắng hoàn thành đem chiên rán hoặc xào cần tây rất ngon. Thịt chưa dùng đến cất ngăn đá tủ lạnh ăn dần.
8. MÓNG GIÒ NGÂM SẢ TẮC
Nguyên liệu:
- Móng giò ngắn: 3 cái
- Sả: 10 củ to
- Cà rốt: 1 củ to
- Hạt tiêu: 50gr
- Lá chanh: 5 lá
- Quất, ớt, tỏi có ớt xanh càng tốt nhé
- Nước mắm ngon, đường, dấm gạo ngon
- Nước đá, nước lọc
Cách làm:
- Móng giò rửa sạch với dấm và muối sau đó cho vào luộc qua, vớt ra rửa sạch, lấy dao sắc gọt sạch lông và chỗ chưa sạch.
- Đập 1 ít sả vào nồi nước đun sôi cho móng vào luộc tầm 15 phút tính từ lúc sôi vì lúc trước đã luộc qua rồi. Ai muốn ăn dừ hơn thì luộc thêm
- Vớt móng ra cho ráo rồi thêm 2 thìa đường bóp thật kĩ, rửa sạch lại rồi thả vào thau nước đá để tất cả vào tủ lạnh ngâm 1 tiếng (bước này là giúp loại bỏ váng mỡ để khi ngâm nước trong veo).
- Ngâm xong vớt để móng thật ráo nước.
- Sả thái tuỳ ý, cà rốt cắt hoa, ớt thái nhỏ, tỏi đập dập
Nấu nước ngâm: - 1,5 bát đầy nước mắm ngon, 3 bát nước lọc, 1/2 bát dấm, 2/3 bát đường. Hoà tan rồi cho vào đun sôi cùng hạt tiêu nêm nếm đậm đà để lúc ngấm vào móng giò là vừa. Mọi người chú ý điều chỉnh nước và gia vị tuỳ theo số móng giò cần ngâm nhé. Để nước ngâm thật nguội.
- Xếp móng giò và hỗn hợp đi kèm vào lọ thuỷ tinh hoặc hộp có nắp, đổ nước ngâm vào ngập móng, đậy nắp cho ngăn mát 1-2 hôm là ăn được.
- Quất và lá chanh nên để lúc nào ăn mới cho vào tránh bị đắng nhé.
9. ĐUÔI + TAI LỢN NGÂM CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- Đuôi lợn: 3 cái
- Tai lợn: 2 cái trắng dày
- Sả: 10 củ to
- Cà rốt: 1 củ to
- Củ cải trắng: 1 củ - Hạt tiêu: 50gr - Lá chanh: 5 lá - 1/2 quả dứa chín - Quất - ớt - tỏi có ớt xanh càng tốt nhé
- Nước mắm ngon, đường, dấm gạo ngon
- Nước đá thật lạnh: 2 lít
Cách làm:
Đuôi và tai rửa sạch với dấm và muối. Sau đó cho vào luộc qua. Đổ ra rửa sạch. Lấy dao sắc gọt sạch lông bóp lại với dấm, muối, rượu trắng thật kĩ.
Đập 1 ít sả vào nồi nước cho tai + đuôi vào luộc tầm 15 phút cho chín, vớt ra rửa kĩ với nước đun sôi để nguội để bớt mỡ.
Cho đuôi, tai vào chậu nước đá rồi cho tủ lạnh ngâm 1 tiếng. Bước này là để loại bỏ váng mỡ khi ngâm. Ngâm xong để tai và đuôi thật ráo nước. Chặt đuôi, thái tai vừa ăn
Sả nhặt phần non thái chéo mỏng. Củ cải thái hoa.
Lá chanh thái nhỏ. Ớt thái nhỏ. Tỏi đập dập.
Nấu nước ngâm: 1,5 bát đầy nước mắm ngon, 3 bát nước, 1/2 bát dấm, 2/3 bát đường. Hoà tan rồi cho vào đun sôi kèm 1 quả dứa chín để nước có mùi thơm rồi cho hạt tiêu. Để thật nguội. Xếp móng giò và hỗn hợp đi kèm vào lọ thuỷ tinh, đổ nước ngâm vào ngập tai và đuôi. Đậy nắp cho ngăn mát 1-2 ngày là ăn được.
10. ĐU ĐỦ HẦM XƯƠNG THỦ
Nguyên liệu
- Thủ lợn: 1 cái, chọn cái lọc còn nhiều thịt nhờ người bán chặt nhỏ bỏ phần hoi ở gần mắt cho nhé.
- Cà chua: 4 quả
- Ngọn đu đủ: cả lá cả hoa đu đủ đực nhé: 300gr (sau khi đã bỏ phần già)
- Quả đu đủ: 1 quả non, 400gr
- Hành khô: 5 củ to.
Cách làm:
Thịt thủ sau khi rửa sạch bóc bỏ các màng chỗ hàn răng thì cho vào luộc với nước và chút muối trắng, đập hành khô cả vỏ cùng vào. Cho sôi khoảng 7 phút. Vớt ra rửa lại thật sạch rồi ướp gia vị khoảng 15 phút.
Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
Quả đu đủ, ngọn, hoa rửa sạch bổ miếng vừa ăn, luộc ngọn với nước để giảm bớt đắng rồi đổ nước luộc đi. Xào qua với hạt nêm cho ngấm.
Xào xương thủ đã ướp thật kĩ rồi cho nước sôi vào ninh, lúc đầu lửa to, bắt đầu sôi thì cho lửa vừa hớt kĩ bọt. Ninh dừ khoảng 70% thì cho đu đủ và cà chua vào ninh tiếp đến độ nhừ mong muốn. Càng dừ thì đu đủ càng bớt đắng. Nêm nếm gia vị rồi vớt xương và đu đủ ra mâm hoặc đĩa to. Nước để bát riêng ăn nóng. Xương thủ sẽ có mùi thơm xen với vị đắng nhẹ của lá đu đủ vị ngọt của quả đu đủ tạo nên một món ăn ngon, dễ làm nguyên liệu lại rất rẻ và sẵn có.
CÙNG CHUYÊN MỤC
