Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng, thơm ngon, thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Thịt bò có thể nướng, luộc, xào, hầm, kho... mà món nào cũng hấp dẫn. Nhưng dù chế biến theo kiểu nào chúng ta cần lưu ý, có nhiều thực phẩm, nguyên liệu không thể nấu chung hoặc cùng với thịt bò, nếu không sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Dưới đây là một số lưu ý về những kiêng kỵ khi nấu thịt bò, chị em lưu ý nhé.
1. Thịt bò không nấu chung với hẹ, lươn
Một số người có thói quen xào lá hẹ với thịt bò nhưng không hề biết rằng chúng kỵ nhau. Theo Lương y Bùi Hồng Minh (Phó Chủ tịch thường trực Hội Đông y Ba Đình, Hà Nội), cho rằng, không nên ăn chung thịt bò với hẹ hoặc lươn sẽ gây ra tình trạng khó tiêu hóa, ngộ độc...
2. Thịt bò không nấu cùng thịt lợn
Trong Đông y, thịt bò có tính ôn, kích thích chuyển hóa, ôn trung ích khí thích hợp với những người có cơ địa yếu, suy giảm khả năng chuyển hóa. Còn thịt lơn có tính hàn, thích hợp với người có cơ địa nóng, khả năng chuyển hóa cao, táo bón, bị mụn nhọt.
Bởi vậy khi kết hợp với nhau, chúng trung hòa nhau và không đạt hết hiệu quả tác dụng. Các chuyên gia cũng khuyến cáo, trong bữa ăn không nên có 2 loại thịt này cùng lúc trên bàn ăn, để phát huy tốt nhất công dụng của từng loại.
3. Không ăn đậu đen khi vừa ăn xong thịt bò
Đậu đen là loại hạt rất tốt cho cơ thể, chứa chất xơ thô, to, còn thịt bò rất giàu chất sắt, tốt cho máu. Tuy nhiên, nếu vừa ăn thịt bò xong bạn không nên ăn đậu đen vì như vậy sẽ khiến cơ thể không thể hấp thu chất sắt có trong thịt bò. Như vậy, tối thiểu, bạn phải ăn 2 món đồ này cách nhau 4 tiếng để không làm giảm khả năng hấp thụ chất sắt có trong thịt bò cũng như chất xơ có trong đậu đen.
4. Không ăn thịt bò với đậu nành
Trong đậu nành chứa nhiều purin là nguyên nhân gây ra sự tích tụ axit uric trong cơ thể, dẫn đến bệnh gút. Thịt bò cũng có tính chất tương tự. Nếu kết hợp cả hai loại thực phẩm này cùng lúc sẽ làm tăng lượng axit uric có trong cơ thể gây đau khớp. Nó còn nguy hiểm hơn đối với những người vốn đã bị bệnh gút.
5. Không uống nước chè sau khi vừa ăn thịt bò
Nhiều người có thói quen vừa ăn xong đã uống uống chè nhưng đây là điều không tốt, nhất là khi vừa ăn xong thịt bò. Nguyên nhân là bởi chất protein trong thịt khi tác dụng với chất axit tanic trong nước chè sẽ làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột... khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, làm cho phân khô, dễ dẫn đến táo bón. Tốt nhất, bạn không nên uống nước chè sau khi ăn thịt bò ít nhất là 2 tiếng.
6. Không ăn chung thịt bò với hải sản
Vào những ngày nhà có khách hoặc bạn ăn lẩu, thường xuất hiện chung các món hải sản cùng thịt bò. Tuy nhiên đây là hai loại thực phẩm không nên ăn chung, nấu chung.
Trong thịt bò chứa nhiều phosphor rất cần cho việc hình thành xương còn trong hải sản rất giàu calci và magie. Khi dùng chung 2 loại thực phẩm này với nhau sẽ tạo ra sự kết tủa muối. Dạng muối này không những cản trở hấp thu phosphor mà còn làm giảm tốc độ hấp thu calci.
7. Không nấu chung hạt dẻ với thịt bò
Một số người thích hầm thịt bò với một số loại hạt, trong đó có hạt dẻ mà không biết rằng thịt bò kỵ hạt dẻ. Trong thịt bò là thực phẩm có chứa nhiều chất đạm và hạt dẻ thì lại giàu hàm lượng vitamin C. Tuy nhiên hàm lượng vitamin C này lại làm cho đạm bị biến chất và không còn giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng như ban đầu của thịt bò. Vì vậy, người bệnh nên tránh dùng một lúc 2 loại thực phẩm này với nhau.
Tham khảo thêm cách làm 2 món ngon từ thịt bò:
BÒ XÀO RAU MUỐNG
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt bò: 200g
- Rau muống: 1 bó
- Tỏi: 1 củ to
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
- Rau muống nhặt hết lá úa, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Thịt bò rửa sạch, dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô, sau đó thái lát mỏng (ngang thớ) vừa ăn, ướp cùng chút gia vị cho ngấm.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, chia làm 2 phần.
- Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho rau muống vào chần qua rồi cho rau ra âu nước lạnh, thêm vào viên đá cho rau được xanh và giòn. Để 5 phút rồi cho rau ra rổ cho ráo nước.
- Phi thơm 1 phần tỏi với chút dầu ăn cho thơm rồi cho thịt bò vào xào chín tới, cho phần thịt bò ra đĩa để riêng.
- Vẫn dùng chiếc chảo đỏ, cho phần tỏi còn lại vào phi thơm cùng dầu ăn. Cho rau muống vào đảo đều, nhanh tay. Nhớ là để chế độ lửa to cho rau được xanh.
- Thêm vào rau 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột ngọt rồi cho phần thịt bò đã xào ở trên vào đảo đều với rau.
- Để trên bếp thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho thịt bò xào rau muống ra đĩa, cắt vài lát ớt cho lên trên.
- Cách làm thịt bò xào rau muống không khó lại đem lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
BÒ KHO NƯỚC DỪA
Nguyên liệu
- 800gr bò bắp cả gân
- 1 củ cà rốt - 1 củ tỏi - 1 thanh quế - 2-3 tai hồi - 1 cây sả - 1 củ hành tây - 1 thìa bột năng - 1 bát nước dừa tươi - Bột điều hoặc dầu điều - 1 thìa đường - 1 thìa bột cari - 1 nhánh gừng - 1 thìa nước tương, muối - 2 thìa nước mắm - 1 thìa hạt nêm, tiêu - 1 ít hành lá, ớt nếu thích ăn cay
Cách làm:
- Thịt bò sau khi mua về bạn đem rửa sạch và thấm khô, sau đó thái miếng vuông.
- Cho thịt vào âu cùng với 1 thìa nước tương, bột cà ri, hạt nêm, đường, nước mắm và trộn đều sau đó ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị.
- Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, cà rốt nạo vỏ rồi khứa hình hoa thái khúc dày, tỏi băm nhỏ, sả đập dập xắt khúc, ớt thái lát, hành lá thái nhỏ, gừng băm nhỏ.
- Thịt bò sau khi đã ướp gia vị xong thì đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu điều đun cho nóng lên sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho gừng băm, sả, hành tây vào xào cho thơm mới cho thịt bò vào xào cùng, để lửa to xào thịt bò cho săn lại, như vậy thịt mới không ra nước.
- Tiếp theo bạn cho nước dừa tươi vào cùng, thêm quế và tai hồi đun cho sôi lên thì để lửa nhỏ liu riu cho thịt bò chín mềm. Lúc này bạn mới cho cà rốt vào cùng, nấu thêm khoảng 5-10 phút cho cà rốt chín mềm.
- Trong khi đó bạn hòa tan bột năng với 1 chút nước khuấy đều cho tan rồi chế từ từ vào nồi thịt bò, vừa chế vừa khuấy thấy nước sốt sền sệt là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và nấu cho sôi trở lại là tắt bếp, múc ra tô sau đó rắc thêm chút tiêu, hành lá lên trên và thưởng thức khi còn nóng hổi.
Món bò kho nước dừa có thể dùng với cơm, bún hoặc bánh mì đều rất hấp dẫn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
