Nhắc tới những loại cây dại ngon, bổ dưỡng thì chắc chắn không thể bỏ qua sâm đất. Tùy vào từng vùng mà sâm đất có tên gọi là sâm mồng tơi hay đông dương sâm.
Bạn có thể bắt gặp cây sâm đất ở bất cứ đâu, tuy nhiên để đem về chế biến món ăn thì không phải ai cũng biết. Nghiên cứu cho thấy, trong rau sâm đất rất giàu chất béo, canxi, vitamin cùng những dưỡng chất khác. Ngoài phần rễ thì thân và lá của sâm đất còn được dùng làm rau.
Ăn sâm đất đúng cách sẽ rất tốt cho huyết áp, hỗ trợ điều trị các bệnh ho hen, nhuận tràng, thanh nhiệt, bổ gan thận và tốt cho xương khớp. Không những thế, rau sâm đất còn có thể chữa được các bệnh về da như ghẻ lở, hắc lào…
Ở một số vùng, rau sâm đất dùng nấu canh, luộc hoặc xào như rau muống, rau cải… Các món từ loại rau dại này vừa ngon lại thanh mát. Phần cậng rau mềm như mồng tơi nhưng không bị nhớt nên rất được yêu thích.
Nếu trong nhà có sẵn rau sâm đất mà chưa biết nấu món gì thì bạn có thể tham khảo canh rau sâm đất nấu xương heo mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu
- Xương heo: 1.5kg
- Hành lá
- Rau sâm đất: 1 bó
- Gừng
- Lá nguyệt quế
- Rượu nấu ăn
- Hoa hồi
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Rau sâm đất
Với rau sâm đất bạn chọn những bó non có màu xanh tươi, cậng mẫm. Tránh mua những bó có màu hơi thẫm vì đây là rau đã già, ăn xơ, bã và mùi bị hăng hơn so với bình thường.
Xương heo
Tùy điều kiện của mỗi nhà mà lựa chọn phần xương heo cho phù hợp. Để tiết kiệm bạn có thể mua phần xương ống vừa rẻ mà nước dùng vẫn đủ độ thơm ngọt. Nhưng tốt nhất bạn vẫn nên mua xương sườn, lớp thịt dày nhờ đó mà canh cũng ngon hơn gấp bội.
Cách nấu canh rau sâm đất
1. Xương heo mua về bạn rửa sạch, chặt miếng rồi cho vào nồi cùng chút rượu nấu ăn, nước lọc và đặt lên bếp đun sôi.
Nồi xương heo sôi bạn chắt bỏ nước rồi rửa xương nhiều lần với nước cho sạch. Bước này vừa làm sạch được xương heo lại giúp khử mùi hôi, tanh còn sót lại hiệu quả. Vớt xương ra rổ cho ráo nước.
2. Phần hành, gừng rửa sạch. Cho 2 loại nguyên liệu trên cùng với lá nguyệt quế vào túi sau đó buộc chặt lại. Nhờ có túi gia vị này canh xương sẽ thơm và ngon hơn. Phần túi buộc giúp cho gia vị không bị nát, nhũn.
3. Cho phần xương ống đã làm sạch ở bước 1 cùng túi gia vị vào nồi áp suất, ninh xương chừng 25 - 30 phút là được.
4. Rau sâm bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
5. Khi nồi xương đã chín mềm, bạn cho phần rau sâm vừa rửa sạch vào. Nhớ đảo kỹ để rau sâm chín đều. Nêm nếm vào nồi canh 1 chút muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình rồi đậy vung chờ canh sôi trở lại.
6. Kiểm tra thấy rau sâm đất đã chín, nước dùng đậm vị như ý thì tắt bếp, múc canh ra bát và thưởng thức.
Canh rau sâm đất nấu xương ăn thanh mát, đậm vị lại giàu dinh dưỡng. Phần thịt của xương heo được ninh nhừ nên mềm tan trong miệng. Rau sâm đất với vị chua thanh đặc trưng. Nước canh béo béo, thơm ngậy ăn với cơm rất hợp.
Lưu ý khi ăn rau sâm đất
Sâm đất tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn không đúng cách sẽ dễ khiến cơ thể gặp nguy. Trong khi nấu các món ngon từ loại rau này bạn cần nhớ:
- Không ăn quá nhiều rau sâm đất vì nó có thể gây ra tình trạng ngộ độc khiến bạn bị khó thở, choáng váng.
- Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai tránh ăn loại rau này.
- Rửa rau thật sạch để loại bỏ hết côn trùng, đất bẩn bám trên lá.
- Những người đang điều trị bằng thuốc phải tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
CÙNG CHUYÊN MỤC
