Giò xào là một trong những món ăn cổ truyền ngày Tết được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, giòn giòn, tươi mát. Giò xào được bán rất nhiều nhưng tự làm giò xào vẫn đem lại hương vị thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giò xào được làm từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản như tai, lưỡi lợn, mộc nhĩ, nấm hương... Giò xào không hề khó làm, tuy nhiên nếu chưa biết cách bạn có thể tham khảo công thức giò xào dưới đây của chị Lê Trang (Hòa Bình) nhé! Đảm bảo căn bếp của bạn sẽ trở nên ấm áp hơn, vui vầy hơn qua những món ăn Tết tự làm như thế này.
Chị Lê Trang.
Nguyên liệu làm giò xào:
(Thành phẩm là 1,5kg giò)
- 2 cái tai (liền mũi) yêu cầu người bán lọc bớt chỗ không ngon và mỡ.
- 1 cái lưỡi to.
- 150gr mộc nhĩ.
- 100gr nấm hương.
- Lá chuối.
- Khuôn giò.
- Hạt tiêu
- Nước mắm ngon
- Gia vị
Cách làm giò xào ngon:
Bước 1: Sơ chế
- Tai mũi lưỡi về rửa sạch với muối trắng.
- Đun sôi nồi nước, thả tai mũi lưỡi vào chần qua. Vớt ra làm sạch lại lần nữa. Chần kĩ sẽ khó cạo lông và lưỡi.
- Sau đó lại cho vào luộc chín 60%.
- Lá chuối rửa sạch lau khô.
Bước 2: Thái các nguyên liệu
- Thái tai mũi theo chiều dài nhất có thể. Độ dày vừa phải. Trộn nước mắm gia vị vừa đủ cho ngấm.
- Mộc nhĩ, nấm hương làm sạch thái dài dày 0,5cm.
Bước 3: Xào nguyên liệu
- Cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào với mỡ cho săn lại rồi cho 1 chút nước mắm.
- Lót lá chuối vào khuôn trước. Sau đó xào tai mũi lưỡi. Chú ý là xào vừa đủ 1 khuôn. Đảo đều tay. Xào kĩ cho đến khi ra mỡ và miếng thịt xăn lại. Đổ mọc nhĩ đã xào vào đảo đều. Nếm cho vừa. Cho chút bột ngọt và nhiều hạt tiêu (hạt tiêu chỉ giã dập).
Bước 4: Ép giò
- Tắt bếp cho luôn hỗn hợp thịt vào khuôn.
- Cho dần dần vừa cho vừa lấy chày nén thật chặt. Sau đó lót lá lên trên và vặn ốc nén chặt.
- Để bên ngoài thật nguội. Cho vào tủ lạnh tầm 6 tiếng là ăn được.
Lưu ý: Khi xào giò xào, cần nhớ 3 điều đó là xào kỹ các nguyên liệu, khi nén thì nén thật chặt và nén khi chúng đang còn nóng vừa bắc ra khỏi bếp. Phải để nguội hoàn toàn mới cho vào tủ lạnh.
Thành phẩm giò xào thơm nức, các nguyên liệu có sự kết dính chặt chẽ, khi ăn cảm nhận được độ giòn sần sật, có chút cay cay của hạt tiêu, thơm của thịt và nấm...
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
