Thịt kho tàu hay còn được biết đến với tên gọi là thịt kho hột vịt (thịt kho trứng). Có rất nhiều câu chuyện liên quan tới nguồn gốc của món ăn này. Nhiều người tin rằng thịt kho tàu nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên, đây lại là món ăn thuần Việt. Sự khác biệt rõ nét nhất giữa cách làm thịt kho tàu của Việt Nam và Trung Quốc chính ở các loại gia vị.
Nguồn gốc của món thịt kho tàu
Liên quan tới nguồn gốc của món ăn này có rất nhiều dị bản. Trong đó, dị bản phổ biến nhất là câu chuyện về những người dân làng chài. Ngày xưa, dân làng chài phải lênh đênh trên biển suốt ngày đêm. Họ phải nấu một nồi thịt to để ăn trong nhiều ngày và lấy sức làm việc. Cũng từ đó mà cái tên thịt kho tàu xuất hiện.
(Ảnh: Tú Lê Miền Tây)
Một số nhà nghiên cứu nhận định, chữ tàu trong văn nói của người miền Tây được hiểu là mặn ngọt lợ lợ. Cũng bởi hương vị lợ lợ mà người ta có thể ăn món này trong suốt nhiều ngày Tết. Chẳng thế mà người miền Nam còn gọi thịt kho tàu là thịt kho lạt.
Chọn nguyên liệu làm thịt kho tàu
Nguyên liệu làm món này rất đơn giản, dễ kiếm:
1. Thịt lợn
Phần thịt dùng để kho tàu người ta thường chọn thịt ba chỉ có đầy đủ cả nạc và mỡ. Những miếng thịt nạc mỡ xen kẽ, khi thái thành miếng vuông vức đẹp mắt. Đặc biệt, loại thịt này cũng sẽ giúp món thịt kho tàu trở nên thơm mềm và hấp dẫn hơn gấp bội.
Khi mua thịt, bạn nên ưu tiên những miếng thịt có đặc điểm sau:
- Màu sắc: Thịt có màu sáng, tươi hồng. Những miếng thịt có màu nhợt nhạt, thâm sậm là thịt cũ, không nên mua.
- Mùi: Khi ngửi mùi thịt thấy rõ được mùi thơm đặc trưng. Khi thấy thịt bị hôi hoặc có mùi lạ thì đó là thịt hỏng.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt thịt lợn khi thả tay ra thấy miếng thịt lập tức trở về trạng thái bạn đầu là được.
2. Trứng vịt/trứng gà/trứng cút
Nguyên bản của món thịt kho tàu là sử dụng trứng vịt. Tuy nhiên, bạn có thể lựa chọn trứng gà, trứng cút để thay thế tùy vào sở thích của bản thân. Trứng ngon sẽ có phần vỏ sạch, bao quanh là một lớp phấn mỏng. Khi cầm trứng trên tay bạn sẽ cảm thấy hơi nhám ráp và nặng tay.
Mẹo sơ chế thịt lợn
- Rửa sạch thịt với nước sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút. Thao tác này sẽ giúp thịt “nhả” máu thừa còn sót lại ra bên ngoài, từ đó miếng thịt trông sẽ tươi hồng, đẹp mắt hơn.
- Chà xát thịt với muối hạt và rửa lại với nước để khử mùi hôi, tanh.
- Bắc 1 nồi nước rồi thêm vào đây gừng tươi, hạt tiêu, rượu nấu ăn. Cho thịt lợn vào đun sôi khoảng 2 phút thì vớt ra, rửa lại với nước. Cách làm này sẽ giúp thịt sạch, thơm đồng thời loại bỏ máu thừa, cặn bẩn cùng với mùi hôi, tanh.
Dụng cụ nấu ăn
- Thớt, dao
- Nồi
- Bát, đĩa
- Đũa, thìa
Thời gian nấu thịt kho tàu
- Sơ chế nguyên liệu: 20 phút
- Thời gian ướp thịt: Từ 30 - 60 phút
- Thời gian kho thịt: 50 phút
- Tổng thời gian chế biến: Từ 100 phút
(Lưu ý, tùy vào cách làm thịt kho tàu bạn lựa chọn mà thời gian chế biến có thể chênh lệch, nhưng sự sai khác không quá nhiều).
1. Cách làm thịt kho tàu ngon
Nguyên liệu
- Thịt heo: 500g (chọn phần thịt ba chỉ)
- Nước dừa tươi: 1 quả (500ml)
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt tươi: 2 - 3 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành khô: 1 củ
- Trứng vịt: 5 quả
- Hạt nêm
- Bột canh
- Mì chính
- Đường
- Dầu màu điều
- Dầu ăn
- Nước mắm
Các bước làm thịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
Thịt lợn thái thành từng miếng vừa ăn. Vì là thịt kho nên bạn cần thái miếng lớn hơn so với bình thường.
Bước 2: Luộc trứng
Trứng vịt bạn cho vào nồi luộc chín. Một mẹo nhỏ mà ít người biết là nên luộc trứng lòng đào thì khi kho xong sẽ ngon và thơm hơn.
Vớt trứng vịt ra bát nước lạnh rồi bóc bỏ phần vỏ cứng bên ngoài.
Bước 3: Ướp thịt lợn
Phần thịt lợn ba chỉ sơ chế ở bước 1 bạn cho vào bát tô. Lần lượt thêm tỏi và hành tím băm nhỏ, gừng thái lát, ớt tươi cắt nhỏ, hạt nêm, mì chính, đường nâu, nước hàng, dầu màu điều sau đó trộn đều lên. Để phần thịt kho có màu đẹp hơn, bạn nên dùng đường nâu.
Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm.
Bước 4: Xào thịt lợn
Đun nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm. Trút phần thịt đã ướp vào xào cho săn lại. Tới khi bề mặt thịt xém vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 5: Kho thịt
Cho thịt lợn đã xào vào nồi. Thêm vào đây 500ml nước dừa cùng 1 chút nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt là được.
Khi nồi thịt kho sôi, bạn nêm thêm nước mắm ngon rồi cho trứng vịt đã luộc vào. Đợi thịt kho sôi trở lại thì bạn vặn nhỏ lửa đun liu riu tới khi thịt chín mềm là được.
Thời gian kho thịt lý tưởng là khoảng 1 - 2 tiếng.
Bước 6: Hoàn thành
Múc phần thịt kho tàu đã chín ra bát sâu lòng. Rưới phần sốt sánh mịn lên bên trên cho món ăn hấp dẫn hơn.
Phần thịt chín mềm thơm, khi ăn tan ngay trong miệng. Trứng chín béo ngậy, không bị khô. Phần sốt đậm đà, thơm mùi nước dừa ăn rất thích.
2. Cách làm thịt kho tàu với trứng gà
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ heo: 750g
- Xì dầu nhạt: 45ml
- Xì dầu đậm: 30ml
- Đường phèn: 5 - 10 viên
- Quế: 1 thanh
- Gừng: 5 lát mỏng
- Trứng gà: 6 quả
- Hoa hồi: 2 cái
- Lá nguyệt quế: 3 cái
Hướng dẫn các bước thực hiện
Bước 1: Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông cỡ 3cm.
Bước 2: Luộc trứng, bạn nhớ chọc 1 lỗ nhỏ ở đầu của trứng gà. Đun 1 nồi nước sôi, thêm vài hạt muối rồi thả trứng gà vào luộc khoảng 7 phút thì vớt ra. Bóc vỏ và khứa vài đường trên quả trứng để giúp cho trứng ngấm gia vị khi kho.
Bước 3: Đun nóng dầu ăn rồi cho gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho thịt ba chỉ vào xào. Tới khi thịt cháy cạnh thì cho rượu nấu ăn vào đun sôi.
Bước 4: Nêm vào nồi thịt kho xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, nước sôi ngập mặt thịt. Đậy nắp vung rồi tiến hành hầm khoảng 30 phút.
Bước 5: Kiểm tra thấy thịt chín mềm, bạn cho trứng vào nồi thịt kho.
Bước 6: Khi nước sốt gần cạn thì tắt bếp. Lấy thịt kho tàu ra đĩa rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thịt kho kiểu này có màu nâu sậm óng ánh rất đẹp mắt. Thịt chín mềm thơm, đậm đà. Trứng ngấm gia vị nên ăn rất ngon mà không bị khô bở.
3. Cách làm thịt kho tàu nước dừa
(Ảnh: Bếp của vợ)
Những miếng thịt nạc mỡ đan xen thấm đẫm gia vị, ngấm nước dừa rất thơm ngon, ăn cùng cơm trắng thì hết ý.
Nguyên liệu
- Thịt lợn: 500g (nên chọn phần thịt ba chỉ, nếu không ăn được mỡ thì có thể chọn thịt nạc vai)
- Dừa tươi: 1 quả
- Nước mắm
- Đường
- Bột canh
- Tỏi, hành tím băm nhỏ
- Ớt tươi
- Trứng vịt: 6 quả
Các bước nấu thịt kho tàu
Bước 1: Thịt lợn thái miếng vừa ăn rồi ướp cùng với: Nước mắm, bột canh, đường, hành, tỏi, ớt băm nhỏ. Trộn đều thịt và các loại gia vị rồi ướp chừng 15 phút.
Bước 2: Luộc chín trứng vịt, bóc vỏ rồi đem rán sơ qua để khi kho xong trứng sẽ có màu đẹp hơn.
Bước 3: Thắng đường để làm nước màu. Đảo đều tay để đường chuyển màu nâu cánh gián thì thêm vào đây khoảng 1 chén nước.
Bước 4: Bắt đầu kho thịt, bạn cho phần thịt đã ướp, trứng đã rán sơ vào nồi cùng với 1 bát nước. Khi nồi thịt sôi thì bạn tiếp tục cho 500ml nước dừa đã chuẩn bị vào.
Bước 5: Thịt kho sôi lại, bạn bắt đầu nêm nước màu đường đã thắng ở bước 3. Vặn lửa nhỏ, đun liu riu tới khi thịt chín mềm, nước kho gần cạn là được. Thường phải kho chừng 1 tiếng đồng hồ.
Bước 6: Thịt kho tàu với nước dừa có màu sắc vô cùng đẹp mắt. Thịt và trứng đều ngấm gia vị. Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Thịt kho kiểu này ăn với cơm, bánh chưng hay kèm xôi đều xuất sắc.
4. Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc
Vẫn là món thịt kho tàu nhưng người miền Bắc lại có cách làm hoàn toàn khác.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 600g
- Hành khô: 3 củ
- Rượu nấu ăn
- Nước mắm
- Muối ăn
- Đường
- Hạt tiêu
- Nước hàng (có bán sẵn ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa)
Chi tiết cách làm
Bước 1: Ướp thịt kho tàu
Thái thịt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt cùng với: 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước hàng, ½ thìa muối ăn, ½ thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, hành khô băm nhỏ.
Trộn đều các nguyên liệu và ướp thịt khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bước 2: Xào thịt
Phi thơm hành tím rồi cho thịt đã ướp vào đảo cho săn lại. Bước này sẽ giúp miếng thịt đậm đà hơn thay vì cho trực tiếp vào kho.
Bước 3: Kho thịt lần 1
Thêm nước vào nồi thịt đã xào sao cho nước ngập xâm xấp mặt thịt là được. Khi nồi thịt sôi, bạn hớt bỏ phần bọt ở bên trên, đun cho tới khi nồi thịt cạn được ⅓ lượng nước thì nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Kho thịt lần 2
Kho thịt lại lần thứ 2. Sở dĩ phải kho 2 lần vì như thế miếng thịt sẽ mềm ngon, bì lợn trong và có màu hổ phách rất đẹp. Phần nước kho sánh sệt lại thì tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Múc thịt kho ra bát, rắc 1 chút hạt tiêu và hành lá lên trên là bạn đã hoàn thành món thịt kho tàu kiểu miền Bắc ngon chuẩn vị rồi.
5. Cách làm thịt kho tàu với gói gia vị
Một cách làm thịt kho tàu siêu đơn giản dành cho “hội người lười”.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Trứng cút: 20 quả
- Hành lá thái nhỏ
- Gói gia vị làm thịt kho tàu
- Nước mắm, hạt tiêu
Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu gói gia vị
Bước 1: Thịt thái thành từng miếng vừa ăn rồi cho toàn bộ gói sốt kho thịt vào trộn đều. Ướp trong vòng 10 phút.
Bước 2: Luộc trứng cút, bóc vỏ rồi đem rán sơ cho phần vỏ vàng đẹp.
Bước 3: Cho thịt đã ướp vào nồi rồi thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt. Bật bếp đun cho tới khi thịt chín mềm thì thêm trứng cút rán vào.
Bước 4: Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu cho món thịt kho vừa miệng. Nước kho gần cạn thì tắt bếp.
Bước 5: Rắc 1 chút hành lá thái nhỏ lên bên trên rồi múc ra đĩa và thưởng thức. Thịt kho tàu bằng gói gia vị vừa nhanh, thơm ngon lại dễ làm.
6. Chi tiết cách làm thịt kho tàu trứng cút
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Đường phèn
- Xì dầu nhạt
- Trứng cút
- Hành tím
- Tỏi
- Muối ăn
- Rượu nấu ăn
- Gừng
- Hành lá
- Hạt tiêu
Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu với trứng cút
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh, rượu nấu ăn, hạt tiêu sọ rồi bật bếp đun sôi.
Khi nồi thịt sôi khoảng 2 phút, bạn vớt thịt ra rồi rửa lại với nước cho sạch hết cặn bẩn.
Bước 2: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi để riêng.
Bước 3: Cho đường vào chảo, đun tới khi đường chảy, chuyển sang màu caramen thì thêm 1 chén nước nhỏ vào. Khi nước đường sôi, bạn đổ ra một cái bát nhỏ.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn, cho gừng, tỏi, hành vào phi thơm. Sau đó trút thịt ba chỉ đã chần sơ ở bước 1 vào đảo chung.
Khi thịt săn lại, bạn cho nước đường đã nấu ở bước 2, xì dầu nhạt và rượu nấu ăn vào.
Bước 5: Thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt, đun sôi trong khoảng 1 giờ thì cho trứng cút vào nấu chung khoảng 30 phút nữa là được.
Bước 6: Nước dùng cạn, bạn tắt bếp rồi múc ra đĩa và thưởng thức.
Thịt heo được nấu kĩ nên rất mềm và đậm vị. Trứng cút ngấm gia vị ăn cực kỳ vừa miệng. So với trứng gà, trứng vịt thì trứng cút được nhiều người thích hơn vì nó nhỏ, dễ ngấm gia vị và khi ăn không có cảm giác bị khô, bở.
7. Cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa
Không cần sử dụng tới nước dừa mà thịt kho vẫn cực kỳ thơm ngon.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Trứng cút: 30 quả
- Hành băm
- Bột canh
- Đường
- Hạt tiêu
Cách làm thịt kho tàu
Bước 1: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi đem ướp cùng với hành băm + bột canh + hạt tiêu + đường. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Ướp chừng 30 phút.
Bước 2: Trứng cút luộc khoảng 10 phút là chín. Để bóc vỏ trứng dễ dàng hơn, bạn có thể cho vào một chiếc hộp, đậy nắp kín rồi xóc đều lên. Nhờ có thao tác này, việc bóc vỏ trứng sẽ nhanh và dễ dàng hơn nhiều.
Bước 3: Đun nóng dầu ăn, thêm ½ thìa đường vào đun cho tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì trút hành băm nhỏ vào phi thơm.
Bước 4: Cho thịt lợn đã ướp vào xào săn thì thêm nước xâm xấp mặt thịt. Khi nồi thịt sôi, bạn hớt phần bọt rồi cho trứng cút vào.
Bước 5: Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu vào nồi thịt kho rồi tắt bếp. Trước khi bắc xuống bạn bỏ thêm hành lá là hoàn thành.
Bước 6: Thưởng thức món thịt kho tàu trứng cút. Thịt lợn thơm mềm, trứng cút đậm vị. Mùi thơm của hạt tiêu, hành lá giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Bí quyết giúp món thịt kho tàu ngon
Dưới đây là một vài tips nhỏ giúp món thịt kho của bạn ngon xuất sắc.
Thêm đá lạnh
Bỏ thêm một vài viên đá lạnh vào trong nồi thịt kho tàu. Sự xuất hiện của đá sẽ giúp cho màu sắc của thịt kho đẹp mà không bị thâm đen. Ngoài ra, đá cũng có tác dụng giúp thịt kho nhanh mềm hơn.
Mở vung nồi
Nên mở vung nồi trong suốt quá trình kho thịt. Thao tác này sẽ giúp cho mùi hôi còn sót lại trong thịt bay hết đi. Đặc biệt, nhờ mở vung mà nồi nước kho trông trong và đẹp mắt hơn rất nhiều.
Cho trứng vào đúng lúc
Khi thịt kho đã mềm bạn mới cho trứng vào. Nếu cho trứng sớm thì trứng dễ bị chai cứng và màu nâu trông kém sắc.
Kho bằng nước dừa
Dùng nước dừa để kho thịt sẽ giúp hương vị món ăn thơm ngon hơn rất nhiều.
Hướng dẫn bảo quản thịt kho tàu
Bảo quản thường
Với các cách làm thịt kho tàu trên thì bạn nên ăn khi còn nóng. Miếng thịt thơm mềm, đậm đà không bị bở, khô. Trứng chín tới vừa hay thấm đẫm sốt ăn rất ngon.
Trong điều kiện nhiệt độ dưới 20 độ C, món thịt kho trứng chỉ để được khoảng 2 - 3 tiếng. Trường hợp nhiệt độ cao hơn ngưỡng này thì bạn phải bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Bảo quản trong tủ lạnh
Phần thịt kho tàu còn thừa hoặc bạn nấu quá nhiều thì nên bỏ vào hộp đựng thức ăn, đậy nắp kín sau đó cất trong ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
Với cách bảo quản này, bạn có thể bảo quản thịt kho trong thời gian tối đa là 7 ngày. Khi ăn, bạn đem hâm nóng lại là có thể thưởng thức.
Thịt kho tàu bao nhiêu calo? Ăn thế nào để không béo?
Tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng, cách làm thịt kho tàu mà hàm lượng calo khác nhau. Tuy nhiên, con số chênh lệch cũng không quá nhiều.
Theo tính toán của My Fooddata - một trang web chuyên tính giá trị dinh dưỡng các món ăn thì trung bình, cứ 100g thịt kho sẽ có chứa khoảng 204 calo.
Hàm lượng calo trong thịt kho khá cao vì thế bạn nên hạn chế số lần ăn trong 1 tuần. Đồng thời, kết hợp thêm các món ăn khác như rau sống, rau củ luộc, đồ muối chua trong bữa ăn có món này.
Sự xuất hiện của các món ăn có vị chua, thanh mát sẽ trung hòa vị béo đồng thời làm giảm cảm giác ngấy do thịt mỡ mang lại.
Mong rằng với các cách làm thịt kho tàu này bạn sẽ học được một công thức nấu thịt ngon, đảm bảo cả nhà ai cũng thích mê. Chúc bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
