Tương ớt là một trong những gia vị không thể thiếu dùng để chấm các món chiên, hấp, rán hay nướng… giúp kích thích làm bạn thêm ngon miệng. Với vị cay thơm nồng hấp dẫn, tương ớt dần trở thành gia vị quan trọng trong mâm cơm của người Việt.
1. Cách làm tương ớt truyền thống
Nguyên liệu cơ bản làm tương ớt
- 500g ớt cay
- 4 quả cà chua
- 1 củ tỏi
- 100g đường
- 20g muối
- 50ml giấm
Nguyên liệu cần có làm tương ớt truyền thống
Cách làm tương ớt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ rửa sạch để khô thái lát mỏng
- Ớt loại bỏ quả sâu, bỏ cuống rửa sạch và ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cà chua rửa sạch, dùng dao khứa nhẹ hình chữ thập lên xung quanh trần qua nước sôi để dễ dàng lột vỏ. Sau đó bổ cắt hình múi cau.
- Chai hoặc hũ thủy tinh đem rửa sạch để nơi khô thoáng
Bước 2: Làm tương ớt kiểu truyền thống
- Cho ớt tươi, tỏi, cà chua đã sơ chế vào nồi đổ sấp nước đặt lên bếp đun sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn. Lưu ý không xay quá nhiều sẽ làm giảm chất lượng tương ớt.
- Bạn đổ dung dịch sau khi xay xong qua rây lọc bỏ hết hạt để thu lại hỗn hợp ớt mịn.
Ớt và cà chua xay nhuyễn mịn
Bước 3: Hoàn thành tương ớt
- Lấy hỗn hợp này cho lên bếp đun dưới lửa nhỏ nêm đường, muối, giấm ăn khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết và sánh mịn.
- Cho hỗn hợp tương ớt đã thành phẩm vào cốc thủy tinh hay hũ thủy tinh dùng dần.
Thành phẩm tương ớt kiểu truyền thống
Tương ớt sau khi hoàn thành có màu đỏ đẹp mắt sánh mịn, khi chấm với các món chiên, nướng , rán có vị chua ngọt cay giúp kích thích vị giác khiến bạn ăn ngon hơn.
2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang
Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang có hương vị khác biệt đặc trưng so với các loại tương ớt thông thường. Hương thơm cay nồng cùng kết cấu sánh mịn nhờ lên men bằng bột nếp rất phù hợp để ướp món nướng, món hầm, hải sản hay chiên rán. Đây là loại tương ớt phổ biến dùng để muối kim chi truyền thống của người Hàn.
Nguyên liệu làm tương ớt Hàn Quốc bao gồm:
- 500g ớt tươi loại cay
- 1 quả táo, 20g gừng, 60g tỏi
- 20g bột gạo nếp, 30g muối, 30g đường, 20ml giấm gạo
Cách làm tương ớt Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt tươi rửa sạch ngâm nước muối pha loãng 15 phút vớt ra để ráo
- Gừng tỏi bóc vỏ thái lát
- Ớt cắt thành nhiều miếng nhỏ.
- Táo gọt vỏ thái miếng nhỏ mỏng.
Bước 2 : Cách làm tương ớt Hàn Quốc
- Cho ớt xay nhuyễn cùng gừng tỏi thái lát. Sau đó cho táo, đường, muối, giấm vào hỗn hợp tiếp tục xay nhuyễn.
- Sau khi xay xong bạn cho bột gạo nếp vào trộn đều xay thêm khoảng 20 giây nữa cho hỗn hợp trộn đều.
- Đổ hỗn hợp tương ớt vào hũ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh để ngăn mát.
- Sau 1 tuần bột nếp lên men, phát huy được độ cay thì món tương ớt sẽ ngon nhất, phù hợp để ướp gia vị hay chấm các món chiên nướng…
Tương ớt Hàn Quốc sau thành phẩm có màu đẹp mắt, vị thơm riêng biệt đặc sánh khiến ai cũng bị cuốn hút.
3. Cách làm tương ớt Huế
Cách làm tương ớt Huế khá khá biệt và có hương vị đặc trưng của vùng miền. Với hương thơm cay nồng, chua ngọt khá hấp dẫn các thực khách phù hợp để ăn kèm các món bún mì, phở hủ tiếu…Thay vì đi mua ngoài hàng, bạn có thể tự tay thực hiện món tương ớt Huế thơm ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu làm tương ớt Huế
- 1kg ớt tươi, 200gr tỏi,
- 100ml nước mắm, 500gr đường, 20g muối, 100ml dầu ăn.
Cách làm tương ớt kiểu Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ cuống đem rửa sạch ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ rửa sạch đập dập băm nhỏ.
- Cho ớt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lưu ý không xay quá nát khiến tương mất ngon và nhanh hỏng.
Bước 2: Xào tương ớt kiểu Huế
- Đặt chảo lên bếp để lửa vừa bạn cho 4 muỗng dầu ăn đun nóng rồi cho 1 muỗng tỏi băm phi thơm rồi cho ớt xay vào đảo đều.
- Cho 100ml nước mắm, 500gr đường đảo liên tục cho tương ớt ngấm hoàn toàn gia vị đun tới khi nước cạn dần tương ớt quánh dẻo thì bạn tắt bếp để nguội.
- Đặt chảo khác lên bếp cho 3 muỗng dầu ăn và 1 muỗng tỏi băm phi thơm khi tỏi dậy mùi thì tắt bếp.
- Bạn đợi hỗn hợp nguội hẳn đổ tương vào hũ thủy tinh rồi cho dầu tỏi lên trộn đều.
Lưu ý: Tương ớt kiểu Huế bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng 4-6 tháng.
4. Cách làm tương ớt Hội An
Tương ớt Hội An là một loại tương cay thông thường với hương vị thơm ngon đặc trưng của người dân xứ Quảng. Chính vì vậy tương ớt Hội An trở nên nổi tiếng và thu hút nhiều thực khách gần xa.
Nguyên liệu làm tương ớt Hội An
- 200 gr ớt sừng to, 100 gr ớt đỏ nhỏ
- 100g tỏi, ½ thìa nước mắm, ½ thìa đường, dầu ăn, dầu màu điều
Cách làm tương ớt Hội An
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi luộc qua với nước sôi bớt mùi hăng.
- Tỏi bóc vỏ sau đó cho ớt với tỏi vào xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
Bước 2: Làm tương ớt Hội An
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng phi thơm tỏi rồi cho ớt xay nhuyễn vào đảo đều khoảng 5-10 phút khi ớt tỏi đều chín thì cho đường nước mắm vào trộn đều.
- Đun đến khi hỗn hợp sền sệt lại cho dầu điều vào để màu đẹp hơn, tắt bếp để nguội bảo quản trong hũ thủy tinh ở tủ lạnh.
5. Cách làm tương ớt xanh
Tương ớt xanh có mùi vị đặc trưng thơm nồng với thành phần chính là ớt xiêm xanh. Cách làm tương ớt xanh chua ngọt sẽ là gia vị hoàn hảo giúp món ăn thêm ngon miệng.
Nguyên liệu làm tương ớt xanh
- 200gr Ớt xiêm xanh tươi, 1 quả chanh, 5g lá chanh tươi
- Gia vị: 5g muối trắng hạt to, 10g đường,...
Cách làm tương ớt xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt bỏ hạt
- Ớt xiêm bỏ cuống tách hạt rửa sạch để ráo nước luộc qua với nước sôi khoảng 2-3 phút cho bớt hăng.
- Lá chanh rửa sạch để ráo
Bước 2: Làm tương ớt xanh
- Cho ớt xanh, muối trắng hạt to, đường vào máy xay nhuyễn khi hỗn hợp mịn đặc sệt là được.
- Cho nước cốt chanh xay thêm 10 giây rồi dừng hẳn đổ ra bảo quản ở bình thủy tinh.
6. Cách làm tương ớt xí muội
Tương ớt xí muội có vị thơm đặc trưng của mơ muối hòa quyện chút chua cay mặn ngọt càng kích thích vị giác phù hợp chấm các món chiên nướng rán sao cho đỡ ngấy.
Nguyên liệu cần có:
- Xí muội (mơ muối): 2 thìa súp
- Đường cát: 200 gram
- Nước ngâm mơ muối: 100 gram
- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn: 1 thìa súp, Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa cà phê, Ớt tươi băm nhỏ: 1 thìa cà phê
Cách làm tương ớt xí muội
- Bắc nồi cho nước mơ pha đường nấu dưới lửa liu riu. Trong quá trình nấu vớt bọt đến khi hỗn hợp keo lại.
- Cho gừng băm nhuyễn vào rây, nước sôi đổ qua khử bột làm chín gừng (Công đoạn này giúp nước chấm không bị đục do chất bột của gừng).
Sơ chế gừng băm để làm tương ớt xí muội
-Cho hỗn hợp nước mơ ngâm đường keo lại cho gừng chần sơ và thịt trái mơ với ớt tươi, tỏi băm nhỏ vào trộn đều. Nấu thêm 2-3 phút để nguyên liệu chín đều.
Tương ớt xí muội sau khi thành phẩm
7. Cách làm tương ớt sa tế
Tương ớt sa tế là loại gia vị nổi tiếng đặc trưng của các tỉnh miền Trung. Tương ớt sa tế có mùi rất thơm vị cay ngọt phù hợp để chấm nhiều món ăn.
Nguyên liệu làm tương ớt sa tế
-300 gram ớt hiểm, 200gr cà chua
- 1 củ tỏi, 4 củ hành khô, mè rang
- Gia vị: Muối, dầu ăn, đường
Cách làm tương ớt sa tế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ cuống, cà chua rửa sạch ngâm nước muối khoảng 15 phút vớt ra để ráo . Sau đó cho vào luộc với nước sôi khoảng 2-3 phút vớt ra cho vào nước đã để giữ màu. Cà chua mang lột vỏ bỏ hạt băm nhỏ và ớt cũng băm nhỏ.
- Cho cà chua với ớt vào máy xay cùng 100ml nước.
- Tỏi bóc vỏ đập dập, hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.
Bước 2: Làm tương ớt sa tế
- Bắc chảo lên bếp cùng 3 thìa dầu ăn đun nóng phi thơm hành tỏi.
- Cho cà chua ớt xay đảo đều thêm 100gr đường, ½ thìa cà phê muối trộn đều hạ nhỏ lửa đun khoảng 30 phút tới khi tương ớt sánh đặc.
- Sau đó thêm 2 thìa mè rang vào đảo đều tắt bếp để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
8. Cách làm tương ớt ngọt kiểu Đà Nẵng
Tương ớt ngọt kiểu Đà nẵng mang hương vị đặc trưng của người dân miền Trung. Hương thơm cay nồng hòa quyện giúp bạn thêm ngon miệng khi chấm với các món chiên xào rán.
Nguyên liệu gồm có
- 500gr ớt cay, 4 quả cà chua
- Hành tỏi
- Gia vị: 100gr đường, bột nêm, muối.
Cách làm tương ớt Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ cuống rửa sạch, chẻ dọc loại bỏ hạt rồi cho vào nồi luộc 2-3 phút giảm độ hăng với cay vớt ra để nguội băm nhỏ.
- Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Cà chua rửa sạch băm nhỏ.
Sơ chế ớt làm tương ớt Đà Nẵng
Bước 2: Làm tương ớt kiểu Đà Nẵng
- Cho chảo lên bếp cùng 2-3 thìa dầu ăn phi thơm hành tỏi rồi đổ cà chua đảo đều. Sau đó cho ớt băm vào chảo cùng đường muối, hạt nêm đảo đều đến khi tương ớt dẻo thì tắt bếp và thêm dầu ăn.
- Để nguội hỗn hợp rồi cho vào hũ thủy tinh bảo quản dùng dần.
Tương ớt Đà Nẵng thường hay được sử dụng để ăn kèm với bánh mì, đồ chiên rán hay xôi …
Trên đây là tổng hợp toàn bộ cách làm tương ớt ngon sạch nguyên chất của các vùng miền. Hy vọng qua bài viết này giúp bạn lựa chọn cách làm tương ớt phù hợp để làm gia vị chấm các món ăn thêm đậm đà.
CÙNG CHUYÊN MỤC
