Gan lợn rất giàu chất đạm, chất béo, chất bột đường, canxi, sắt, kẽm và các nguyên tố vi lượng khác. Hàm lượng vitamin A trong gan lợn nhiều hơn hẳn so với cá, thịt, sữa, trứng và các loại thực phẩm khác, có tác dụng cải thiện thị lực, bổ máu và bảo vệ vai trò của mắt là bổ máu rất tốt.
Gan lợn ngon và bổ như thế nhưng bạn phải biết cách chọn gan an toàn. Mua gan của những con lợn khỏe mạnh thì ăn gan sẽ không gây hại sức khỏe. Khi mua, bạn nên chọn miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, có tính đàn hồi. Thử chạm tay vào gan thấy có cảm giác chắc tay, mượt và không bị nhớt hay có mùi lạ là gan của lợn ngon, khỏe mạnh. Quan sát lá gan, thấy trông tươi mới và đều, có màu đẹp, không xuất hiện những u hay hạch hoặc bất cứ dị tật nào. Với những miếng gan không đều màu, có màu nhạt hoặc màu vàng, có những lấm chấm xuất hiện trên bề mặt, có mùi hôi khó chịu thì tránh ngay.
Sau khi mua được gan lợn ngon về thì khâu sơ chế và tẩm ướp rất quan trọng sẽ giúp gan ngon, không còn mùi tanh, mềm thơm.
Dưới đây là cách làm chi tiết, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Chuẩn bị:
- Gan lợn, ớt chuông xanh và đỏ, hành lá, tỏi, gừng
- Gia vị: Muối, đừng, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, ít tinh bột
Cách làm:
Trước tiên đem rửa gan lợn với nước sạch rồi loại bỏ màng trắng. Sau đó thái thành các lát mỏng. Muốn gan chín nhanh, mềm thơm thì nên thái mỏng, không thái quá dày.
Sau đó cho tất cả gan đã thái vào trong một bát nước sạch, rửa và vò nhẹ nhiều lần để cho ra hết máu thừa. Máu thừa trong gan chính là vấn đề mấu chốt khiến gan tanh. Xả lại nước vài lần cho sạch. Lúc này gan giảm đi độ tanh rất nhiều.
Dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô gan sau đó cho gan vào bát và bắt đầu tẩm ướp. Lúc này thêm xíu đường, hạt tiêu, đảo đều. Thêm chút rượu nấu ăn để khử mùi tanh hôi. Thêm chút dầu hào, nửa thìa nước tương. Bạn có thể dùng tay trộn để gan ngấm đều gia vị. Cuối cùng cho thêm xíu tinh bột vào. Tinh bột giúp gan khi xào mềm hơn. Ướp gan lợn trong 10 phút. Không ướp quá lâu làm nát gan.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác. Ớt chuông thái miếng vừa ăn. Tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi. Hành thái nhỏ.
Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng thái sợi vào phi thơm. Sau đó cho gan và xào gần chín thì cho ớt chuông vào. Nếu không thích ớt chuông bạn có thể thay thế bằng hành tây. Nêm nếm lại gia vị, muối cho vừa miệng. Xào 1-2 phút thì tắt bếp, rắc hành lá, cho gan ra đĩa.
Đảm bảo với cách xào kiểu này gan vừa ngon không tanh lại mềm, không bị khô bở.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
