1. VỊT NƯỚNG GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm.
- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím.
- Mắm tôm.
- Mẻ.
- Rau thơm, lá mơ ăn kèm.
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ.
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.
- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
2. GÀ NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 con gà, mổ và làm sạch.
Phần sốt ướp gà:
- 1 củ hành + 1 nhánh gừng + 2 lá chanh xay nhuyễn.
- 1 chút muối canh.
- 2 thìa dầu hào.
- 1 thìa tương ớt hoặc tương cà.
- 1 ít hạt tiêu.
- 1 thìa sữa đặc.
- 1 thìa mắm.
Cách nướng gà ngon:
Bước 1: Ướp gà
Xay tất cả các nguyên liệu làm sốt ướp gà cho thật nhỏ.
Sau đó, xoa đều sốt ướp lên khắp da gà và bên trong mình gà.
Sau khi xoa xong sốt, để ướp gà khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị chấm
- Các gia vị bao gồm muối trắng + tiêu + quất thái lát + lá chanh thái sợi + hành tím thái lát + ớt thái lát cho tất cả vào bát. Vắt chanh hoặc quất khi ăn.
Bước 3: Nướng gà
- Cho gà vào khay nướng của nồi chiên không dầu, úp bụng xuống dưới. Nướng 160 độ trong 20 phút.
- Hết thời gian, đem lật gà ngược lại, nướng tiếp 160 độ trong 10 phút.
- Thời gian này cho gà chín mềm từ trong mả da chưa bị cháy khô.
- Lật gà lại phết sốt ướp lên khắp bề mặt da nướng 180 độ 10 phút.
- Trong thời gian này, cứ 2-3 phút lại mở nồi ra phết sốt ướp 1 lần cho da vàng giòn mà không khô.
Cuối cùng muốn da giòn nhất vắt ít chanh vào sốt ướp quét lên da gà nướng thêm 200 độ C trong 3 phút là xong.
Gà nướng xong ăn cùng với rau thơm hay nộm, salad, dưa góp... sẽ rất ngon.
3. CÁ CHIM NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim khoảng 1,2kg.
- Rau sống, hành lá, dưa leo, dứa, diếp cá, tía tô, ớt chanh.
- Gia vị: hạt nêm, đường, bột tỏi, ớt bột, tương ớt, bột nghệ, muối, đậu phộng, hành tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá chim sau khi mua về rửa sơ với muối rồi dùng chanh chà lên phần thân để khử mùi tanh của cá. Tiếp theo khứa cá theo chiều xéo và ngược lại để tạo hình ca rô trên thân cá. Làm cách này để nướng cá nhanh chín và phần thịt cá dễ thấm phần nước sốt.
- Các loại rau sống rửa sạch để ráo, dưa leo và dứa thái miếng vừa ăn.
- Hành lá thái nhuyễn, sau đó đổ 2 muỗng canh dầu đun nóng vào thành mỡ hành.
- Ớt hành tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Pha sốt ướp
- Cho vào chén hạt nêm, bột nghệ, đường, bột tỏi, ớt bột, ớt hành tỏi băm nhuyễn, tương ớt rồi trộn đều.
Bước 3: Ướp cá
- Phết nước sốt ướp lên đều 2 mặt cá. Ướp 15 phút.
Bước 4: Nướng cá
Cho cá vào nồi chiên hơi nướng chọn chế độ nướng. Rồi nướng 30 phút với 170 độ C và lật mặt cá nướng khoảng 10 phút 200 độ C cho chín vàng đều.
Cá chim sau khi nướng xong trang trí ra mẹt thêm topping mỡ hành và đậu phộng.
Khi ăn, thưởng thức cá chim nướng muối ớt kém với rau xà lách và các loại rau sống để tăng hương vị. cá chim nướng muối ớt chấm nước mắm nêm đem lại cảm giác vừa thanh mát, vừa đậm đà vô cùng thú vị.
4. GÀ NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 con gà, mổ và làm sạch.
Phần sốt ướp gà:
- 1 củ hành + 1 nhánh gừng + 2 lá chanh xay nhuyễn.
- 1 chút muối canh.
- 2 thìa dầu hào.
- 1 thìa tương ớt hoặc tương cà.
- 1 ít hạt tiêu.
- 1 thìa sữa đặc.
- 1 thìa mắm.
Cách nướng gà ngon:
Bước 1: Ướp gà
Xay tất cả các nguyên liệu làm sốt ướp gà cho thật nhỏ.
Sau đó, xoa đều sốt ướp lên khắp da gà và bên trong mình gà.
Sau khi xoa xong sốt, để ướp gà khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị chấm
- Các gia vị bao gồm muối trắng + tiêu + quất thái lát + lá chanh thái sợi + hành tím thái lát + ớt thái lát cho tất cả vào bát. Vắt chanh hoặc quất khi ăn.
- Cho gà vào khay nướng của nồi chiên không dầu, úp bụng xuống dưới. Nướng 160 độ trong 20 phút.
- Hết thời gian, đem lật gà ngược lại, nướng tiếp 160 độ trong 10 phút.
- Thời gian này cho gà chín mềm từ trong mả da chưa bị cháy khô.
- Lật gà lại phết sốt ướp lên khắp bề mặt da nướng 180 độ 10 phút.
- Trong thời gian này, cứ 2-3 phút lại mở nồi ra phết sốt ướp 1 lần cho da vàng giòn mà không khô.
Cuối cùng muốn da giòn nhất vắt ít chanh vào sốt ướp quét lên da gà nướng thêm 200 độ C trong 3 phút là xong.
Gà nướng xong ăn cùng với rau thơm hay nộm, salad, dưa góp... sẽ rất ngon.
5. BÚN CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu làm bún cuốn tôm thịt hay thang cuốn tôm thịt
- Tôm đồng cỡ to: 250 gram (hoặc tôm rảo, tôm he).
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Giò lụa: 150 gram
- Trứng gà ta 3 quả.
- Bún hến: 800 gram hoặc bún lá.
- Hành hoa (chọn lá dài phía ngoài).
- Rau diếp (xà lách xoăn), thơm, mùi, rau răm.
- Hành khô, tỏi, đường, mắm, tiêu, ớt, giấm, chanh.
Cách làm bún cuốn tôm thịt
Bước 1: Chưng bỗng rượu
Cho bỗng rượu vào chảo cùng mật mía, gừng vào. Bật bếp nhỏ lửa chưng đến khi bỗng khô, sệt thì tắt bếp, cho ra bát để nguội.
Bước 2: Chiên tôm
Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh. Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. (Với tôm rảo, tôm he thì khi tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng).
Bước 3: Luộc thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc với vài củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để thịt trắng, giòn, ngon hơn. Sau đó xắt thịt thành lát mỏng 3cm.
Bước 4: Tráng trứng
Đập trứng ra bát cho vào 1 chút muối, 1 xíu rượu trắng, đánh tan đều.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, phết 1 lớp mỏng dầu thật mỏng lên bề mặt chảo, dùng khăn giấy lau sạch dầu.
Múc 1 muôi nhỏ trứng đổ vào chảo, nhanh tay tráng đều ra chảo sao cho trứng tạo thành lớp thật mỏng. Khi thấy trứng khô, lật ngược mặt lại, lấy ngay ra.
Cứ thế làm cho đến khi hết trứng. Với 3 quả trứng, bạn có thể làm được khoảng 6 tấm trứng mỏng. Cắt miếng nhỏ.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Giò lụa: thái lát mỏng, nhỏ, vừa cuốn.
- Hành lá chần chín vớt ra bát nước lạnh để hành xanh.
- Bún cắt dọc 3cm.
- Rau sống, thơm, mùi, rau răm rửa sạch.
Bước 6: Cách cuốn bún với tôm thịt
- Đặt các nguyên liệu lần lượt vào lá xà lách.
- Cho thêm chút bỗng rượu vào giữa.
- Từ từ cuộn đều tay để các nguyên liệu xếp chặt vào nhau mà không làm rách lá xà lách.
Để thịt tôm bên ngoài, buộc chặt bằng hành chần, tạo diện mạo bắt mắt cho món ăn.
Bước 7: Pha ️nước chấm
- Su hào, dưa chuột, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.
- Pha nước chấm chua ngọt:
Hoà tan 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 5 muỗng nước lọc, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, chấm các cuộn bún tôm thịt vào bát nước chấm, rồi thưởng thức. Món ăn vừa ngon, giòn nhẹ, tươi ngon rất thích hợp để làm đãi khách.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
