Vì thời gian làm bánh hỏi khá lâu nên bạn hãy chuẩn bị trước, món này làm không được gấp nên phải chờ đủ thời gian để làm được bánh.
Thời gian dự kiến: Ngâm gạo: 10 tiếng; Ủ bột: 8 tiếng; Làm bánh: 50 phút
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh hỏi
- Gạo tẻ: 300g
- Dụng cụ: Cối xay, khuôn ép, túi vải bọc bột, khuôn bánh, nồi hấp, rá
Cách làm bánh hỏi đơn giản nhất
Bước 1: Ngâm gạo và xay bột
- Gạo tẻ vo qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn sau đó cho vào thau ngâm ngập nước trong 10 tiếng để gạo bở.
- Gạo ngâm xong, đổ ra rá cho ráo nước sau đó đổ ít một vào máy cối đá xay nhỏ. Vừa xay vừa cho chút xíu nước vào để bột nhuyễn. (Nếu không có cối xay bạn có thể mang ra tiệm xay bột hoặc xay bằng máy xay sinh tố nhưng phải xay lâu và nhiều lần để nhuyễn bột).
- Xay bột xong đổ bột vào túi vải bọc bột, buộc kín lại rồi để lên giá bếp để ủ bột róc hết nước.
Xay gạo làm bột bánh
Bước 2: Nấu bột
- Cho bột vào nồi, đổ từ từ nước vào rồi khuấy cho bột tan hết ra. Cho nước và khuấy đến khi nào bột sệt sệt như gel là được.
- Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy đều tay để không bị khê, đến khi bột dẻo quánh lại thì tắt bếp để nguội.
Khuấy bột đến khi dẻo quánh lại
Bước 3: Nhào bột và ép thành sợi
- Bột nấu xong đổ ra thau sạch để nhào dẻo thành các viên bột tròn nhưng phải nhỏ hơn khay ép bánh.
- Cho từng viên bột tròn vào khay hoặc máy ép sợi, bên dưới dùng khay hứng sợi bánh, đưa khay qua lại để các sợi kết lại xếp chồng lên với nhau tạo thành khối bánh. Đạt độ dài và độ dày vừa đủ thì dùng kéo cắt gọn.
Dùng khuôn ép bột làm bánh hỏi
Bước 4: Hấp bánh
- Nhẹ nhàng lấy bánh khỏi khay, xếp vào nồi hấp chín trong khoảng 5 phút rồi lấy ra, xếp vào khay để nguội. Khi bánh còn nóng, không xếp chồng lên nhau để khỏi bị dính vào nhau.
Hấp bánh hỏi chín
Sau khi làm bánh hỏi xong, các bạn có thể tham khảo các món ăn kèm bánh hỏi dưới đây.
1. Bánh hỏi heo quay
Nguyên liệu làm bánh hỏi thịt quay:
- Thịt ba chỉ heo: 500g
- Bánh hỏi: 500g
- Hành hoa: 5 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Chanh tươi, ớt: 1 quả
- Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt
Bước 1: Sơ chế thịt heo và ướp giòn bì
Thịt ba chỉ heo mua về cạo sạch phần bì (da) rồi rửa lại với nước sạch
Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào luộc thịt đến khi chín vừa tới thì vớt ra, không luộc kỹ thịt sẽ mất độ ngọt và bị nát.
Thịt vớt ra để nguội, dùng tăm nhọn châm đều hết mặt phần bì sau đó rắc một lớp mỏng bột ngọt lên trên, dùng tay xoa đều. Tiếp đó, cắt nửa quả chanh rồi tưới đều lên phần da, để ngấm trong 16 phút. Với cách làm này, khi cho thịt vào chiên thì phần bì sẽ rất giòn và xốp đều.
Thịt ba chỉ luộc chín để quay giòn bì
Bước 2: Quay thịt
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt ba chỉ heo vào chiên giòn đến khi bì màu vàng xốp thì vớt ra, để vào khay có giấy thấm dầu, để nguội. Khi chiên vặn lửa to để nhanh vàng bì. Lưu ý: Khi quay nên đậy kín vung đề phòng bì nổ mỡ nóng bắn vào người.
Thịt quay xong, thái miếng mỏng vừa ăn rồi xếp ra đĩa.
Thịt ba chỉ quay vàng giòn
Bước 3: Làm mỡ hành
Hành thái nhỏ để vào bát con, dùng mỡ vừa chiên thịt múc một thìa canh đổ vào bát mỡ hành rồi trộn lên.
Bước 4: Làm nước chấm
Pha nước chấm với hỗn hợp 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu xay và nửa quả chanh vắt lấy nước. Dùng đũa khuấy đều.
Nước chấm bánh hỏi thịt heo quay
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Xếp bánh hỏi ra đĩa, lấy thìa con múc mỡ hành rưới đều lên trên.
Bày thịt quay, nước mắm chấm, bánh hỏi ra khay rồi thưởng thức. Bánh hỏi dẻo mềm, bùi bùi thơm mùi mỡ hành ăn kèm thịt quay chấm nước mắm đậm đà thơm ngon hết nấc.
Bánh hỏi heo quay vàng giòn hấp dẫn
2. Bánh hỏi thịt nướng
Nguyên liệu bánh hỏi thịt nướng
- Thịt heo nạc vai: 1kg
- Bánh hỏi: 600g
- Rau thơm: Xà lách, diếp cá, mùi ta, rau húng
- Hành lá, ớt tươi, chanh
- Tỏi, hành tím: 1 củ
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, dầu ăn, muối, mật ong, bột ngọt, mạch nha, hạt tiêu xay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ, ớt băm nhỏ
- Rau thơm các loại nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước để riêng
- Hành lá thái nhỏ để vào bát.
Bước 2: Làm nước sốt thịt nướng
Hòa nước sốt để ướp thịt nướng theo công thức sau: 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 thìa con mạch nha, 1 thìa con mật ong, 1 thìa con dầu ăn, ½ thìa con muối, hành tím và tỏi, ớt băm, hạt tiêu xay. Tất cả cho vào bát trộn đều lên.
Hỗn hợp nước sốt nướng thịt
Bước 3: Ướp thịt nướng
Thịt nạc vai mua về rửa sạch, thái miếng mỏng để ra tô. Đổ tất cả hỗn hợp nước sốt đã trộn vào thịt ướp trong 30 phút để ngấm gia vị.
Thịt nạc vai thái miếng ướp với gia vị để nướng
Bước 4: Làm nướng chấm bánh hỏi
Pha nước chấm thịt nướng với bánh hỏi gồm 1 thìa canh nước mắm, chút hành tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, một chút bột ngọt, nửa quả chanh vắt lấy nước rồi khuấy đều lên.
Bước 5: Nướng thịt
Thịt ướp xong cho lên bếp nướng chín vàng, lật đều liên tục khi nướng. Thịt nướng xong bày ra đĩa.
Thịt cho lên bếp nướng chín vàng
Hoàn thành và thưởng thức
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng già lên thì đổ vào bát đựng hành, trộn đều. Bánh hỏi xếp ra đĩa, rưới nước mỡ hành lên trên. Khi ăn cuộn kèm với xà lách, thịt nướng, và rau sống, chấm kèm với nước mắm đã pha. Chúc bạn thành công.
Thưởng thức bánh hỏi thịt nướng
CÙNG CHUYÊN MỤC
