Có vô vàn cách làm sườn xào chua ngọt khác nhau. Người thích vị chua cay mặn ngọt hài hòa theo công thức của miền Bắc. Người mê mẩn miếng sườn mềm tan trong miệng thấm đẫm nước sốt chua ngọt được pha khéo léo của miền Nam. Tùy vào sở thích, khẩu vị mà bạn lựa chọn cho mình một cách làm phù hợp.
Phần lớn các chị em đều cho rằng món sườn xào chua ngọt hẳn rất khó làm. Thế nhưng Bếp Eva đã tìm ra một công thức “đỉnh của chóp” cho món ăn này, vừa dễ làm lại đảm bảo hương vị thơm ngon chẳng kém nhà hàng.
Thành quả là những miếng sườn với màu nâu óng ánh, thịt mềm thơm, róc xương, đậm vị ăn cùng cơm siêu “bánh cuốn”. Cùng tìm hiểu cách làm ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt
- Sườn heo non: 1kg
- Đường trắng/đường phèn: 1 thìa
- Gừng thái lát
- Hành
- Xì dầu nhạt: 1.5 thìa
- Giấm ăn: 1 thìa
- Muối
Chọn sườn ngon làm chua ngọt
Để món sườn xào chua ngọt ngon thì nguyên liệu phải chất lượng. Có nhiều loại sườn khác nhau trong đó sườn non là lựa chọn tuyệt vời nhất cho món ăn này.
Sườn non có lớp thịt không quá dày cũng không quá mỏng, xương nhỏ, tỷ lệ nạc mỡ hài hòa nên khi xào lên sẽ béo ngậy không bị quá khô, dai.
Khi mua, bạn chú ý quan sát màu sắc của sườn. Ưu tiên chọn phần sườn có màu sắc hồng hào. Khi chạm tay vào bề mặt thịt sườn cảm nhận rõ độ đàn hồi, không bị hôi hay có mùi lạ.
Chi tiết cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sườn heo
- Sườn heo mua về bạn chặt miếng vừa ăn khoảng 4 - 5 cm, tránh chặt quá to hoặc quá nhỏ sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
- Ngâm sườn trong nước khoảng 30 phút để lấy đi toàn bộ phần máu thừa, nhớ thay nước thường xuyên, tới khi nước ngâm trong là được.
- Cho sườn vào nồi sạch, thêm nước lạnh, gừng thái lát rồi đun lửa to tới khi sôi thì cho vào đây 1 thìa rượu nấu ăn. Nhớ hớt bỏ bọt bẩn nổi bên trên, đun chừng 3 phút thì tắt bếp.
- Vớt sườn ra bát rửa qua với nước ấm cho sạch và để thật ráo nước.
Bước 2: Chiên sườn
- Đun nóng dầu ăn, trút sườn vào chiên tới khi miếng sườn vàng đều hai mặt thì vớt ra.
- Bỏ bớt dầu ăn, chỉ giữ lại 1 ít trong chảo. Nếu sườn lợn dính vào bạn nhớ lấy sạch đi nhé nếu không sẽ ảnh hưởng tới các bước tiếp theo.
Bước 3: Thắng đường
- Cho đường vào chảo dầu nóng, vặn nhỏ lửa và đảo liên tục tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì lập tức trút sườn heo vào xào chung.
* Mẹo hay
Thông thường mọi người sẽ dùng tương cà chua hoặc hắc xì dầu để tạo màu tuy nhiên cả 2 nguyên liệu trên đều khiến vị sườn không ngon. Thay vào đó bạn nên dùng đường. Trong quá trình thắng đường hãy thật kiên nhẫn nấu với lửa nhỏ tránh cho đường cháy.
Bước 4: Nêm gia vị
- Khi sườn heo đã áo một lớp màu đường nâu cánh gián đẹp mắt thì bạn cho vào đây khoảng 1 chén nước sôi cùng gừng thái lát, hành lá, hoa hồi, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, giấm ăn, đường theo tỷ lệ 1:2:3:4.
- Đảo đều để gia vị cho tan để ngấm vào thịt sườn mềm mà không bị khô. Vặn nhỏ lửa, đậy vung đun tới khi sườn mềm ngon.
* Lưu ý:
Sườn xào chua ngọt hương vị chủ đạo là chua - ngọt vì thế bạn không nên cho quá nhiều muối nếu không vị chính sẽ bị lấn át đi. Phần sốt sánh sệt đủ để ngấm vào thịt sườn. Bạn đừng cho quá nhiều nước sẽ khiến thịt sườn bị mềm nhừ, không ngon.
Bước 5: Hoàn thành
- Vớt bỏ phần hoa hồi, hành, gừng vừa cho ở bước 4 rồi thêm vào đây 1-2 thìa giấm ăn để tăng vị chua thơm. Vặn lửa lớn đảo liên tục tới khi nước sốt sệt lại là có thể tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Gắp sườn xào chua ngọt lên đĩa, rắc thêm chút hành lá, vừng rang lên trên cho đẹp mắt.
- Sườn chín mềm với màu nâu cánh gián đẹp mắt. Miếng thịt sườn đậm đà ăn rất vừa miệng. Vị chua chua ngọt ngọt lại thêm màu sắc bắt mắt khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.
Một số cách làm sườn xào chua ngọt khác
1. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT MIỀN BẮC
Nguyên liệu
- Sườn heo: 700g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, giấm
- Ớt tươi
Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc
Bước 1: Sơ chế sườn
- Sườn heo chặt miếng dài 4 - 5cm, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút để nhả sạch toàn bộ máu thừa.
- Cho sườn heo vào nồi, thêm nước cùng gừng và rượu nấu ăn rồi đun sôi lên.
- Vớt sườn ra rửa lại cùng nước ấm.
Bước 2: Chiên sườn
- Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt. Không chiên sườn quá vàng vì dễ khiến miếng sườn khô, bã.
Bước 3: Tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt
- Tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt miền Bắc gồm có 4 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 4 thìa dấm, 2 thìa nước lọc. Trộn đều để gia vị tan ra.
Bước 4: Làm sườn xào chua ngọt
- Phi thơm hành, tỏi, ớt rồi trút sườn đã chiên vào. Rưới thêm sốt đã pha và đảo đều cho miếng sườn ngấm gia vị.
Bước 5: Hoàn thành
- Sốt sườn keo lại bạn tắt bếp, rắc hành là lên trên và gắp ra đĩa. Miếng sườn vàng nâu đẹp mắt. Thịt sườn mềm, róc thịt, đậm đà vị mắm, cay và thơm từ ớt cùng hành tỏi.
2. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT MIỀN NAM
Nguyên liệu
- Sườn heo: 650g
- Ớt chuông: 1 quả
- Dưa chuột: 1 quả
- Dứa: ½ quả
- Hành, mùi
- Gia vị pha sốt sườn xào chua ngọt: Dầu hào, đường, tương cà, tương ớt, giấm ăn, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.
Chi tiết các bước nấu sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sườn
- Sườn heo chặt miếng, cho vào nồi luộc sơ rồi vớt ra rửa cùng nước ấm.
- Thấm khô sườn sau đó phủ 1 lớp bột ngô lên trên. Việc trộn đều sườn và bột sẽ giúp khi chiên không bị bắn dầu đồng thời miếng sườn vàng đẹp hơn.
Bước 2: Sơ chế rau củ
- Rau củ bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng, quá bé rất dễ bị chín nhũn trong quá trình chế biến.
- Hành mùi rửa sạch, thái khúc.
Bước 3: Chiên sườn
- Cho sườn lên bếp chiên vàng đều các mặt thì vớt ra.
Bước 4: Pha sốt
- Nước sốt món sườn xào chua ngọt rất quan trọng. Bạn pha các nguyên liệu như dầu hào, tương cà, tương ớt, đường, nước mắm, giấm, mì chính, hạt tiêu theo tỷ lệ: 1:1:1:1:1:1:½:½.
Bước 5: Xào sườn
- Cho sườn, rau củ vào chảo rồi đảo đều tay.
- Từ từ rưới phần sốt đã pha vào và trộn đều cho nguyên liệu ngấm gia vị.
Bước 6: Hoàn thành
- Cho hành, mùi vào đảo chung rồi múc sườn cùng rau củ ra đĩa. Món ăn này rất hấp dẫn bởi màu sắc đa dạng của các nguyên liệu, hương vị cũng đặc biệt hài hòa và thơm ngon.
3. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT CÀ CHUA
Nguyên liệu
- Sườn heo: 400g
- Ớt chuông: 200g
- Cà chua: 50g
- Giấm trắng: 3 thìa
- Dầu ăn
- Muối
- Hạt tiêu
- Xì dầu: 3 thìa
- Nước lọc
Các bước làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sườn heo bạn rửa thật sạch, để cho ráo nước. Có thể dùng giấy ăn thấm khô để khi rán không bị bắn.
- Cà chua, ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên sườn
- Đun nóng dầu ăn rồi cho sườn vào chiên vàng các mặt. Trong quá trình chiên, bạn nên rắc vài hạt muối và 1 chút hạt tiêu đen vào, đảo đều.
Bước 3: Pha nước sốt
- Sốt cho món sườn xào chua ngọt này sẽ bao gồm giấm ăn, xì dầu cùng một chút nước lọc. Bạn khuấy thật đều để gia vị tan, nêm nếm theo khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Xào sườn
- Từ từ đổ nước sốt vừa pha vào trong chảo sườn. Đun khoảng 2 phút thì lần lượt cho ớt chuông, cà chua vào đảo chung.
- Nấu khoảng 10 phút là thịt sườn mềm, rau củ cũng chín, lúc này bạn giảm lửa và nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Đổ vào đây 2 - 3 thìa nước bột bắp để phần sốt sánh sệt, ngon mắt.
Bước 5: Hoàn thành
- Múc sườn xào chua ngọt cà chua ra đĩa và thưởng thức. Miếng sườn mềm thấm đẫm gia vị, ớt chuông giòn ngọt ăn rất ngon.
Mẹo làm sườn xào chua ngọt ngon
1. Miếng sườn phải có kích thước đồng đều, tránh chặt quá dài sẽ khó ngấm gia vị, khó nấu khiến món ăn kém ngon.
2. Chiên sườn heo tới khi 2 mặt ngả vàng là được. Đừng chiên quá lâu khiến miếng sườn trở nên khô, khét.
3. Trong khi thắng đường, tuyệt đối không đổ nước lạnh vào vì rất dễ bắn gây bỏng tay. Nóng - lạnh đột ngột cũng làm cho đường kết tinh, đóng thành mảng.
4. Khi tắt bếp nhớ cho 1 thìa giấm ăn. Sở dĩ phải thêm gia vị này cuối bởi giấm chịu nhiệt kém, trong quá trình xào vị chua bay đã bị hơi đi rất nhiều vì vậy phải cho 2 lần. Phần giấm thêm sau cùng sẽ bù đắp hương vị cho giấm chua đã bị mất đi.
5. Để giữ được phần sốt ngon cho món ăn bạn cần chọn thời điểm thích hợp. Quan sát thấy nước sốt gần cạn hãy vặn lửa nhỏ tới khi chỉ còn nước đường sủi bọt thì tắt bếp. Đảo đều tay cho gia vị ngấm vào thịt sườn, lúc này sườn heo hơi xém cạnh nhìn rất đẹp mắt.
CÙNG CHUYÊN MỤC
