Bò kho là món ngon đưa cơm lại giàu dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều cách nấu bò kho khác nhau như: Bò kho gừng, bò kho tiêu,... Mỗi một cách chế biến lại mang đến hương vị thơm ngon riêng. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ một cách làm bò kho cực kỳ đơn giản mà hương vị thơm ngon vô cùng.
Bò kho sau khi nấu có màu sắc bắt mắt. Miếng thịt bò nhờ kho đủ lâu nên rất mềm, ngon. Nước sốt sánh sệt, đậm đà thêm mùi thơm của vang đỏ tạo nên sức hấp dẫn khó thể chối từ. Thịt bò kho kiểu này ăn chung với cơm hay chấm bánh mì đều ngon hết ý.
Nguyên liệu làm thịt bò kho cho 4 người ăn
- Thịt bò: 700g
- Cà rốt: 1 - 2 củ
- Hành tây: ½ củ
- Tương cà chua: 3 thìa canh
- Muối
- Xạ hương
- Tỏi: 1 củ
- Rượu vang đỏ: 80ml
- Khoai tây: 1 củ
- Nấm: 10 - 15 cây
- Hạt tiêu đen
- Lá nguyệt quế
- Nước lọc
Cách chọn nguyên liệu nấu bò kho
1. Thịt bò
Với món bò kho bạn nên chọn phần thịt ức hoặc thăn có dắt chút mỡ là ngon nhất. Thịt ở phần này tương đối mềm, thịt nạc nhưng có mỡ nên ăn thơm và ngậy. Ngoài ra, phần thịt này nấu cũng nhanh chín mềm, hàm lượng mỡ không cao nên hợp với mọi đối tượng.
Ngoài ra, khi mua thịt bò bạn cũng nên chú ý một số điểm sau để có một miếng thịt ngon:
- Màu sắc: Ưu tiên những miếng thịt có màu đỏ tươi. Nếu thấy màu nhợt nhạt tránh mua vì đó là thịt đã để lâu.
- Mùi: Thịt bò có mùi rất đặc trưng, trường hợp thịt xuất hiện mùi lạ, hôi thì không nên mua.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt thịt, nếu thấy miếng thịt săn chắc, đàn hồi tốt thì đó là thịt ngon.
2. Các loại rau củ
Tùy vào cách nấu bò kho khác nhau mà linh hoạt sử dụng các loại rau củ. Ở công thức này sẽ có nấm, cà rốt, hành tây, khoai tây.
Đối với các rau củ này bạn nên chọn loại mới thu hoạch để đảm bảo độ tươi ngon. Riêng cà cốt hãy ưu tiên chọn củ có kích thước vừa phải, dáng thuôn dài, bề mặt trơn nhắn, khi cầm trên tay thấy chắc và hơi cứng. Ngoài ra, màu da cam của vỏ cà rốt phải đậm, phần cuống xanh dính chắc vào thân.
Đối với khoai tây, bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải. Bề mặt khoai tây có màu vàng đẹp mắt, vỏ bóng mịn, không có màu xanh hoặc nảy mầm.
Hướng dẫn cách nấu bò kho ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò và nguyên liệu khác
- Thịt bò rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn. Bản thân thịt bò có mùi khá đặc trưng vì thế bạn cần sơ chế thật kỹ.
* Cách khử tanh, hôi thịt bò
+ Cho phần thịt bò đã thái vào bát nước lạnh rồi ngâm khoảng 15 - 30 phút. Lúc này, phần máu thừa sẽ dần tiết ra. Khi thấy nước chuyển màu đỏ đậm, bạn đổ đi rồi thay nước khác. Thực hiện từ 3 - 5 lần sẽ thấy sự khác biệt.
+ Đun nước sôi rồi cho thịt bò vào chần sơ. Việc ngâm thịt bò đơn giản chỉ để khử tanh. Chần sơ qua nước sôi sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả mà vẫn giữ hương vị nguyên thủy của thịt.
- Cà rốt, khoai tây gọt bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch, thái miếng lớn. Hành tây bóc vỏ, thái miếng vuông hoặc múi cau. Riêng với nấm, bạn cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút cho sạch hoàn toàn. Vớt nấm ra và thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào chín các nguyên liệu
- Đun cho bơ chảy rồi bỏ thịt bò đã sơ chế ở bước 1 vào xào. Bước này bạn không nêm nếm bất cứ loại gia vị nào tránh ảnh hưởng tới hương vị chung của món ăn.
- Khi thịt bò đã chuyển màu, dậy mùi thơm thì trút thịt bò ra bát và để riêng.
- Tận dụng nồi vừa xào thịt bò, thêm bơ vào và tiếp tục đun chảy sau đó lần lượt cho tỏi, lá nguyệt quế, hành tây vào phi thơm.
- Trút phần cà rốt, hành tây vào đảo chung.
- Xào khoảng 5 phút cho rau củ chín sơ thì bạn cho phần thịt bò đã xào trước đó vào, thêm nước nóng ngập bề mặt nguyên liệu là được. Chú ý, không cho quá ít nước, tránh trường hợp nước cạn mà thịt bò chưa đủ mềm.
- Nêm tương cà chua, hạt tiêu đen, muối, xạ hương và rượu vang đỏ vào. Đảo đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
* Mẹo kho thịt bò nhanh nhừ
- Thịt bò nấu rất lâu mới mềm ngon vì thế sự xuất hiện của các nguyên liệu có tính axit như tương cà chua sẽ làm rút ngắn thời gian chế biến. Ngoài loại gia vị này, bạn hoàn toàn có thể thêm táo gai hoặc cà chua chín vào nấu chung.
- Nước hầm thịt bò nên dùng nước ấm hoặc nóng. Nhiệt độ cao sẽ giúp ngăn chặn sự hao hụt chất dinh dưỡng của thịt bò. Bên cạnh đó, bạn cũng nên điều chỉnh lửa cho phù hợp. Khi bắt đầu kho bạn nên để lửa to cho tới khi nồi thịt sôi thì vặn lửa xuống liu riu. Tránh đun lửa to trong suốt quá trình chế biến sẽ làm cho thịt mất nước, lúc chín dễ bị dai, khô, cứng.
Bước 3: Hoàn thành món bò kho
- Sau khoảng 1 tiếng kho bạn cho phần nấm đã thái miếng vào đun thêm chừng 10 - 20 phút nữa tới khi bò mềm hẳn và nấm chín.
- Múc phần bò kho vừa hoàn thành ra bát, thêm 1 - 2 nhánh cỏ xạ hương lên trên để trang trí.
Bước 4: Thưởng thức
Cách nấu bò kho này cực kỳ đơn giản mà hương vị lại thơm ngon. Những miếng thịt thăn bò được thái miếng vừa ăn. Khi chín, thịt bò đậm vị tan ngay trong miệng. Khoai tây và cà rốt thơm ngọt, béo ngậy, nấm chín tới giòn ngon, vị thanh ngọt của nấm sẽ giúp trung hòa hương vị giúp món bò kho hấp dẫn hơn.
Điểm ấn tượng nhất của cách nấu bò kho này chính là phần sốt sánh sệt thơm ngon. Vị rượu vang đậm đà nhưng không làm át mùi thơm của các loại gia vị khác thậm chí còn giúp cho món ăn này ngon hơn gấp bội phần.
MỘT SỐ CÁCH LÀM BÒ KHO NGON KHÁC
Bò kho gừng miền Bắc
Nguyên liệu
- Thịt bò: 700g
- Gói sốt bò kho: 1 gói
- Gừng tươi: 2 củ
- Hành tím, tỏi, hành lá
- Dầu ăn
Cách nấu bò kho gừng
1. Thịt bò mua về rửa sạch, thái miếng lớn rồi đem đi ướp cùng với 1 gói sốt gia vị bò kho, gừng thái lát. Để khoảng 30 - 60 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn, lần lượt cho hành tím, tỏi băm nhỏ cùng gừng thái chỉ vào phi thật thơm.
3. Trút thịt bò đã ướp vào xào cho tới khi miếng thịt săn lại, chuyển màu thì bạn thêm khoảng 1 bát nước lọc.
4. Đậy nắp và kho cho tới khi nước cạn, thịt bò chín mềm thơm là được. Nếu thịt bò kho ăn ngay trong ngày thì bạn có thể dùng nước dừa tươi. Tuy nhiên, nếu để lâu hơn thì không nên sử dụng vì nó dễ gây mùi chua khi đun lại.
5. Múc phần bò kho gừng ra bát, rưới nước sốt lên và thưởng thức khi còn nóng.
Miếng thịt bò kho chín mềm, thơm mùi gừng, thấm đẫm gia vị ăn với cơm trắng hay bánh mì đều ngon hết ý.
Cách nấu bò kho tàu
So với thịt lợn kho tàu, thịt bò đem nấu kiểu này còn ngon và bổ hơn gấp bội.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 700g
- Gừng: 1 củ
- Hành
- Hoa hồi
- Tỏi
- Đường phèn
Chi tiết các bước nấu thịt bò kho tàu
1. Thịt bò thái thành từng miếng vừa ăn rồi đem luộc sơ cho hết máu thừa và mùi tanh.
2. Hành, tỏi, gừng bạn thái nhỏ rồi đem phi thơm cùng với hoa hồi.
3. Trút thịt bò vào đảo thật đều rồi nêm vào đây 1 chút đường phèn, 2 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa xì dầu đậm và đảo đều đến khi thịt ngấm gia vị.
4. Thêm vào nồi 1 bát nước nóng, cân đối lượng nước sao cho vừa đủ xâm xấp bề mặt thịt bò là được. Đậy vung và vặn nhỏ lửa bắt đầu kho.
5. Tới khi nước kho gần cạn, bạn vặn lửa lớn, đảo đều tay sau đó tắt bếp.
6. Múc thịt bò kho tàu ra bát rồi dọn lên mâm cùng các món ăn khác. Miếng thịt bò có màu nâu đẹp mắt, khi đưa lên miệng cảm nhận được độ mềm tan, đậm đà, ngọt thơm trong từng thớ thịt.
Thịt bò kho tàu thích hợp ăn chung với cơm, bánh mì, bún, phở…
Cách nấu bò kho không cần gói gia vị
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Hạt tiêu
- Quế
- Rượu nấu ăn
- Gừng
- Hoa hồi
- Lá nguyệt quế
- Dầu hào
Chi tiết cách làm bò kho không cần gói gia vị
1. Thịt bò rửa sạch, thái miếng rồi ngâm trong bát nước lạnh khoảng 30 phút cho ra hết máu tanh. Tiếp đến, bạn luộc sơ thịt bò chừng 10 phút để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt. Lưu ý, khi vớt thịt bò ra bạn nên rửa qua lại thịt bằng nước nóng. Cà rốt gọt vỏ, thái miếng.
2. Đun nóng dầu ăn, cho hạt tiêu vào phi thơm.
3. Trút thịt bò vào nồi, thêm quế, gừng, hạt tiêu, rượu gạo, dầu hào vào đảo chung.
4. Cho nước nóng vào nồi xâm xấp mặt thịt, bật bếp vặn lửa vừa ninh thịt bò khoảng 1.5 tiếng là được.
5. Khi nước gần cạn, bạn cho cà rốt thái miếng vào kho chung tầm 20 phút thì tắt bếp.
Một số lưu ý để nấu bò kho ngon
1. Bạn có thể thêm 1 chút bột bắp khi sắp tắt bếp để phần nước sốt bò kho được sánh sệt và thơm ngon hơn.
2. Không sử dụng phần thịt bò quá nạc như thế miếng thịt sau khi chín ăn sẽ bã và dai. Ngược lại, phần thăn hoặc ức bò có xen chút mỡ sẽ giữ được vị béo ngậy, thơm và mềm hơn.
3. Ưu tiên sử dụng nồi tráng men hoặc nồi hầm chuyên dụng thay vì nồi làm bằng sắt.
4. Với những người không muốn dùng 100% tương cà chua thì có thể bóc vỏ cà chua, xay nhuyễn rồi cho thêm 2 - 3 thìa tương cà chua vào thay thế.
5. Tuyệt đối không cho muối ngay từ đầu. Bởi nếu nêm muối sớm sẽ khiến thịt bò nhanh chóng mất đi độ ẩm, dễ bị dai, bã. Thời điểm tốt nhất để nêm muối là 10 phút trước khi tắt bếp. Nêm gia vị kiểu này vừa giúp thịt đậm đà lại không ảnh hưởng tới độ mềm ngon.
Bò kho ăn với gì ngon?
Thịt bò kho có lẽ là món “đa năng” nhất. Bạn có thể ăn cùng với cơm trắng hoặc bún, phở, mì trứng, bánh mì.
Bạn cũng nên chuẩn bị thêm các món rau củ thanh mát khác để ăn chung với bò kho, bằng cách này sẽ giúp giảm cảm giác ngấy khi thưởng thức.
Bò kho có nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường cơ bắp, hệ miễn dịch, trao đổi chất insulin và bổ sung sắt cho máu. Tuy nhiên, trong 100g thịt bò có từ 350 – 400 kcal nếu ăn quá nhiều bò kho có thể gây béo phì và ảnh hưởng đến tim mạch. Bạn nên ăn với liều lượng vừa phải và kết hợp với rau xanh để cân bằng dinh dưỡng.
CÙNG CHUYÊN MỤC
