1. BÁNH CHUỐI NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 600g chuối sứ chín
- 120g đường cát (50g)
- 50g bơ đun chảy
- 100g sữa đặc (100g)
- 1 quả trứng gà - 50g bột mì (50g) - 100g bánh mì cũ - 500g nước cốt dừa (thay 1/2 bằng sữa tươi không đường nếu không thích ăn béo) - 50ml rượu rum - 1 muỗng cafe vani - 1/2 muỗng cafe muối - 10g cafe sữa hoà tan (5g nếu dùng cafe nguyên chất)
Cách làm:
- Chuối lột vỏ, ngâm nước muối 5 phút, ngâm đường và rượu rum qua đêm.
- Rim chuối lửa nhỏ đến khi hơi hồng đỏ.
- Lấy nước rim chuối trộn cùng các nguyên liệu còn lại, bánh mì xé nhỏ, bóp cùng hỗn hợp ướt.
- Xếp chuối và hỗn hợp ướt xen kẽ vào khay. Nướng 180-170-160-150 độ, 45-90 phút.
- Thoa bơ mặt bánh cho bóng.
2. CHÈ CHUỐI CHƯNG
Nguyên liệu:
- 500g chuối chín
- 400ml nước
- 400ml nước cốt dừa
- 50g bột báng (hạt tròn tròn, bán ở tạp hoá trong chợ) - 50g bột khoai (cọng dài dài, trong trong, nơi bán bột báng thường sẽ có bán bột khoai, nếu không có cũng không sao) - 120g đường - 1 muỗng cafe muối - 2 nhánh lá dứa - Đậu phộng rang
Cách làm:
- Rửa sạch, ngâm bột khoai và bột báng trong 2h. (Ngâm nước ấm cho nhanh nở)
- Thái chuối thành khoanh tròn, ướp với chút muối và 1 muỗng canh đường trong 15 phút.
- Đun sôi 400ml nước với lá dứa, cho nước cốt dừa, chuối, đường vào nấu trong 5 phút. Chuối chín 70% thì cho bột khoai và bột báng đã vớt ráo nước vào. Nấu thêm 10 phút tắt bếp.
- Đậu phộng rang vàng, giã nát 70%, rắc lên chén và ăn thôi. Có thể thêm mè rang nếu thích.
3. BÁNH CHUỐI CHOCOLATE
Nguyên liệu: (khuôn vuông 24x24cm)
- 400g bánh quy socola
- 200ml sữa tươi - 300g nutella - 4 trái chuối già
Phần kem:
- 240ml whipping cream đánh bông + 40g đường bột
- 2 lòng đỏ trứng + 40g đường
- 20g bột bắp
- 200ml sữa tươi
- 10g bơ lạt
- 1 muỗng cafe vani
- 1 xíu muối
Chocolate phủ mặt bánh:
- 150g chocolate viên (hạt nút)
- 60g bơ lạt
Cách làm:
Chuẩn bị phần kem trước:
- Đánh bông whipping với đường, cho vào tủ lạnh
- Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi chuyển màu vàng nhạt (nhấc que lên trứng chảy xuống như ruy băng)
- Rây bột vào âu trứng đường trộn đều
- Đun sữa ấm lên, đổ chậm vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục không để trứng vón cục.
- Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy và vét nồi liên tục đến khi đặc lại. Tắt bếp, cho bơ, vani, muối vào trộn đều đến khi dẻo mượt. Bọc màng thực phẩm chạm mặt, để nguội.
- Trộn hỗn hợp trứng đã nguội với kem whipping bằng máy đánh trứng để tốc độ thấp, trộn chừng 3 lần xoay, không đánh quá nhiều hỗn hợp bị tách kem.
Xếp bánh:
- Lót miếng mica quấn bánh quanh viền khuôn, dùng khuôn đế rời để dễ lấy bánh.
- Bánh quy nhúng sữa, xếp mặt đáy. Kế tiếp phủ lớp nutella lên, sau đó cắt chuối khoanh tròn xếp lên, và phủ lớp kem.
- Lặp lại như vậy 3 lần. Bỏ tủ lạnh 1h.
- Đun cách thuỷ chocolate và bơ. Lấy bánh lạnh ra, đổ chocolate phủ mặt bánh, rắc hạnh nhân, hạt bí xay nhỏ lên. Để tủ lạnh thêm 1h.
- Mang ra cắt miếng nhỏ thưởng thức.
- Nếu ai không thích ăn bánh mềm thì có cách thứ 2 để ăn như kem: cho vào tủ đông 3-4h sẽ có được món kem chuối chocolate cũng rất ngon.
4. CHUỐI ĐẬP
Đây là món ăn dân dã của Bến Tre.
Nguyên liệu:
- Chuối chín 60% (còn hơi xanh và chát mới đập được)
- Nước cốt dừa
- Bột năng
- Đường
- Muối
- Hành lá xắt nhỏ
Cách làm:
- Xẻ đôi dọc trái chuối, cho vào lò nướng 250 độ, trong 20 phút, 10 phút trở mặt (nếu có lò than nướng càng ngon)
- Mang ra bọc giấy, đập mỏng.
- Nước cốt dừa nấu với muối, đường, bột năng tuỳ khẩu vị vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá xắt nhỏ vào.
- Mang chuối ra chấm nước cốt dừa.
5. BÁNH CHUỐI KHOAI MÌ
Nguyên liệu:
- 6-7 trái chuối sứ
- 1kg khoai mì - 300ml nước cốt dừa - 175g đường - 50g bột năng - 50g lá dứa
Cách làm:
- Lột chuối ngâm nước muối, vớt ra chẻ đôi, ngâm 75g đường, ngâm lâu thì chuối càng đỏ.
- Lột vỏ, ngâm khoai mì trong nước 1-3h, mài khoai mì, vắt bớt nước.
- Xay 50g lá dứa với 50ml nước.
- Thắng 300ml nước cốt dừa với 100g đường, một chút muối cho sôi. Trộn nước cốt dừa với khoai mì mài và bột năng. Chia đôi hỗn hợp. Một nửa hỗn hợp trộn 50ml nước lá dứa đã xay. Nửa còn lại trộn với 50ml nước trắng.
- Đảo lần lượt các hỗn hợp trên chảo cho hơi sánh nhẹ.
- Xếp bánh vào khuôn: 1 lớp xanh, 1 lớp chuối, 1 lớp trắng, 1 lớp chuối. Hấp bánh trong 1h là xong.
6. CHÈ CHUỐI NẾP NƯỚNG
Nguyên liệu:
Chuối:
- 6 trái chuối sứ
- 1 muỗng cafe muối
- 30g đường trộn chuối
- Lá chuối
Nấu cơm nếp:
- 250g gạo nếp - 150ml nước cốt dừa - 100ml nước sôi - 1/2 muỗng cafe muối - Bó lá dứa nhỏ
Nấu nước cốt dừa:
- 100ml nước cốt dừa - 50ml nước lạnh - 1/4 muỗng cafe muối - Bó lá dứa nhỏ - 10g đường - 1 muỗng cafe bột năng - 30g bột báng (Nếu thích ăn nhiều nước dừa, hãy làm gấp đôi lượng trên).
Cách làm:
- Rửa sạch, ngâm bột báng với nước ấm từ 3-4h.
- Nếp ngâm nở từ 3-4h, cho vào nồi cơm điện nấu cùng nước sôi và nước cốt dừa, muối, lá dứa. Nếp chín lấy ra ngay.
- Chuối lột vỏ, rửa qua nước muối, ướp với đường trong 2h.
- Trải cơm nếp bọc lấy chuối. Quấn lá chuối kỹ 2 đầu và quanh thân. Nướng lò 220 độ, 45 phút (điều chỉnh tuỳ độ nóng của lò nhà mình), canh lột lá chuối, trở chuối cho chín vàng đều.
- Nước cốt dừa: Hoà các nguyên liệu (trừ bột năng), đun trên bếp 10 phút. Bột năng hoà cùng 1 muỗng canh nước lạnh, cho từ từ vào nước cốt dừa đang sôi đến khi độ đặc vừa ý. Cho bột báng vào, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
- Cắt chuối nếp, chan nước cốt dừa và ăn thôi.
7. BÁNH CHUỐI HẤP
Nguyên liệu:
- 500g chuối bóc vỏ (5 quả chuối sứ) - 100g bột năng - 30g đường - 150ml nước - 1/2 muỗng cafe muối
Nước cốt dừa:
- 300ml - 150ml nước lạnh - 1/2 muỗng cafe muối - Bó lá dứa nhỏ - 30g đường - 1 muỗng canh bột năng
Cách làm:
- Chuối cắt khoanh, trộn đường, muối. Trộn đều cho đường tan, cho bột năng vào, tiếp tục đảo, cho nước vào đảo tiếp đến khi sánh quyện đều.
- Cho vào khuôn hấp trên nước sôi trong 20 phút là được.
- Nước cốt dừa: hoà các nguyên liệu (trừ bột năng), đun trên bếp 10 phút. Bột năng hoà cùng 6 muỗng canh nước lạnh, cho từ từ vào nước cốt dừa đang sôi đến khi độ đặc vừa ý.
Khi ăn, cắt bánh, chan cốt dừa lên rồi thưởng thức.
8. CHUỐI SỮA TƯƠI
Thành phần:
- 2 trái chuối già chín
- 300ml sữa tươi
- 1 hũ sữa chua
Cách làm:
- Cho tất cả vào máy xay trong 5 giây.
- Đổ ra ly thưởng thức.
9. CHUỐI CHIÊN
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 60g bột năng
- 8g bột nổi
- 80g đường - 2g muối - 2g bột nghệ - 240ml nước ấm khoảng 30 độ
Cách làm:
- Hoà hỗn hợp bột với nước, trộn đều.
- Để bột nghỉ trong thời gian cắt chuối.
- Chuối cắt đôi (có thể ép hoặc không tuỳ thích, mình thích cắn miếng chuối dày nên không ép, lựa chuối thật chín ngọt là được).
- Lăn chuối vào bột, thả vào chảo dầu đã nóng, lửa vừa, chiên ngập dầu.
- Bột trên chuối đã chín vàng, vớt ra nhúng bột lần 2, chiên lăn tròn đều trong dầu.
- Bánh vàng vớt ra để khô ráo, thưởng thức.
Mẹo chiên: Lót miếng giấy nến dưới đáy chảo nếu chảo không có lớp chống dính tốt, để hạn chế dính chảo.
10. BÁNH CREPE CHUỐI THÁI LAN
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: - 75ml sữa tươi - 12g sữa đặc (2 muỗng cafe) - 150g bột mì - 25g bơ lạt - 1 quả trứng gà - 1 xíu muối
Nhân bánh: - 3 quả trứng gà - 4 trái chuối sứ/2 trái chuối dole
Cách làm:
- Trộn tất cả trừ chuối, nhồi cho bột đều và không dính tay, nếu bột ướt quá thì thêm bột áo, bột khô quá thì thêm tí nước, bọc lại để nghỉ 15 phút. Thoa dầu ăn vào tay, chia thành từng viên bột để vừa với chảo, quét dầu lên viên bột. Để bột nghỉ 1-3h.
- Mang bột ra cán mỏng, dàn đều kéo mỏng ra như cái bánh tráng, vừa bằng mặt chảo (bột càng mỏng thì bánh càng ngon vì giòn tan)
- Đánh tan 3 quả trứng gà, xắt nhỏ chuối trộn đều vào trứng.
- Phết bơ, làm chảo nóng, để lửa vừa, trải miếng bột vào.
- Cho hỗn hợp chuối trứng vào giữa bánh, xếp 4 cạnh bánh vào gói chuối lại thành hình vuông.
- Liên tục trở mặt bánh đến khi chín vàng, lấy ra đĩa, xắt nhỏ làm miếng vuông, rưới sữa đặc và socola lên mặt bánh.
11. BÁNH MÌ CUỘN CHUỐI
Nguyên liệu:
- 5 lát bánh mì sandwich, 2 quả chuối, 2 quả trứng
Cách làm:
Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần vỏ ngoài của các lát bánh mì. Cho chuối vào bát dầm nhuyễn. Múc chuối nghiền lên trên lát bánh mì, sau đó cẩn thận cuộn lại và ấn xuống.
Đập trứng ra bát, đánh đều, sau đó dùng cọ để quét chất lỏng trứng lên miếng bánh mì đã cuộn. Lưu ý ngoại trừ bề mặt dưới cùng của cuộn bánh mì, quét chất lỏng trứng lên tất cả những nơi bạn có thể nhìn thấy.
Lót giấy nến lên khay nướng, sau đó đặt các cuộn bánh mì lên.
Cho khay vào rãnh giữa của lò nướng, nướng bánh khoản 20 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tùy theo lò riêng, để ý quan sát màu của bánh qua cửa kính. Sau khi bánh được sẽ có màu hơi nâu một chút.
Món bánh mì cuộn chuối nướng này ăn có vị ngọt tự nhiên của chuối, nếu thích ngọt bạn có thể cho thêm chút đường bột hoặc đường cát vào chuối nghiền.
Bánh sém vàng thơm nức, thưởng thức cùng cốc sữa ấm vào buổi sáng thì còn gì bằng!
12. KEM CHUỐI
Nguyên liệu:
- 5 quả chuối sứ
- 250ml sữa tươi - 200ml nước cốt dừa - 75g sữa đặc - 1 muỗng cafe bột bắp + 50ml sữa tươi - 1/2 muỗng cafe muối - 1 muỗng cafe vani - 100ml sữa chua - Dừa bào sợi - Đậu phộng rang
Cách làm:
- Nấu chín tất cả nguyên liệu trên (trừ sữa chua) đến khi đặc lại. Để nguội và thêm sữa chua vào.
- Xếp lớp ra hộp theo thứ tự: đậu phộng, dừa bào sợi, chuối xắt lát, hỗn hợp sữa dừa… lặp lại đến khi đầy hộp. Bỏ tủ đông 6-8h.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
