NGAN GIẢ CẦY
Nguyên liệu: Ngan, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
- Ngan các bạn chọn loại ngan già, dày thịt và ít mỡ. Ngan làm sạch, nướng qua trên lửa cho xém phần da ngan, tạo cho da ngan có cảm giác giòn và thơm.
- Chặt ngan thành miếng vừa ăn, ướp ngan với riềng, mẻ, mắm tôm, sả và gia vị trong vòng 20 phút.
- Cho nồi ngan lên bếp đun với lửa vừa, khi nồi ngan sôi các bạn đậy vung đun nhỏ lửa đến khi thịt ngan mềm và nước ngan sánh lại thì tắt bếp. Với cách làm đơn giản như vậy mình đã có món ngan nấu giả cầy thơm ngon rồi.
BÚN THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- Thịt: 500g
- Mỡ heo: 100g
- Bún tươi
- Rau, dưa, hành
- Cà rốt, cải trắng
- Đậu rang
Cách làm:
- Thịt chọn tuỳ theo sở thích như thịt đùi, vai hay ba rọi.
- Thịt rửa sạch cắt mỏng, dần thịt cho mềm.
- Làm sốt ướp thịt: hơn 2 thìa canh đường,1/2 thìa cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt, 2 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh nước tương, hơn 1 thìa canh nước mắm, 1-2 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê dầu màu đều,1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, ít dầu mè, ít tiêu xay, hành tỏi xay nhuyễn trộn đều cho thịt vào ướp 2-3 tiếng.
- Có thể cho thêm ít sả xay nhuyễn với ngũ vị hương nếu thích.
- Làm đồ chua: cà rốt và cải trắng bỏ vỏ cắt nhỏ, ngâm với giấm đường.
- Làm mỡ hành: mỡ cắt nhỏ cho vào chảo thắng lấy tóp mỡ, phần dầu cho vào chén hành lá cắt nhỏ có ít muối và đường.
- Làm nước mắm: cho 1 chén đường, gần 1/2 chén nước, hơn 1/2 chén nước mắm trộn đều nấu sôi nhẹ, thử lại cho vừa ăn. Để nguội khi ăn cho tỏi ớt băm với đồ chua.
- Rau, dưa rửa sạch, dưa bào nhỏ.
- Đậu rang bỏ vỏ và đập dập.
- Thịt sau khi đã ướp 2-3 tiếng chuẩn bị nướng mình cho thêm 2-4 thìa canh dầu ăn vào trộn đều, dầu giúp thịt mềm và không bị khô. Thịt nướng nguyên miếng hay xiên que đều ngon, nướng trên bếp than hay lò nướng.
CÁ SỐT THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 1 con cá khoảng 1kg (cá chép, cá lóc, cá trắm, cá vược hay rô phi...), 150g thịt xay, gừng, tỏi băm, 2 thìa cơm rượu, hành lá, 1 thìa tương đậu bản (mua ở siêu thị hoặc mua online), 1 thìa nước tương, giấm gạo, bột nêm (nếu thích), 1/2 thìa đường, một ít màu điều, 1 thìa nước tinh bột (1 thìa nước hòa với 1 thìa tinh bột)
Cách làm:
Cá mổ và rửa sạch. Sau đó dùng dao khứa thành các hình thoi ở hai bên mình cá. Để ráo nước. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn; tỏi bóc vỏ và băm nhỏ; hành tím rửa sạch, thái nhỏ; ớt cắt thành từng khoanh.
Đổ dầu ngập chảo, sau khi dầu nóng thì rắc một lớp muối ăn dọc theo mép chảo để chống bắn dầu. Dầu nóng thì cho cá vào chiên ngập dầu, đợi cá chín vàng một mặt thì lật mặt lại. Chiên cá cho đến khi vàng đều cả hai mặt, vớt ra đĩa cho ráo dầu.
Cho một chút dầu ăn vào chảo, cho thịt băm vào xào nhanh tay, thêm gừng băm và tỏi băm vào xào cho thơm.
Sau khi tỏi dậy mùi thơm, cho một thìa tương đậu bản vào, cho màu điều vào xào, thêm 1 thìa rượu nấu ăn vào, xào cho thịt chín tái rồi thêm ít nước vào.
Cho cá đã chiên vào nồi, thêm 1 thìa nước tương, 1/2 thìa giấm gạo và 1/2 thìa đường, đổ nước nóng vào sao cho ngập mặt cá, đậy nắp nồi, đun lửa nhỏ khoảng 8 phút, sau đó cho 2 thìa cơm rượu vào.
Sau khi cho cơm rượu vào, đun trên lửa vừa trong 2 phút rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, nêm nếm thêm chút bột nêm (nếu thích) hoặc bột canh vào nồi nước sốt, thêm 1 thìa nước tinh bột vào, nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm một chút dầu ớt, đun một lát cho nước sốt sệt lại, sau đó thêm một ít giấm gạo, rắc hành lá cùng ớt lên, đảo đều rồi rưới đều lên cá.
Cá sốt thịt băm nấu kiểu này không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn có chút lạ miệng, thịt và cá quyện vào nhau, ăn với cơm rất cuốn. Thực sự cá sốt chua ngọt mà thêm thịt băm như thế này thực sự là một kết hợp hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.
NEM HẢI SẢN
- Tôm thái hạt lựu: 300g
- Thịt băm: 100g
- Mực thái hạt lựu: 300g
- Củ đậu thái hạt lựu: 100g; Hành khô băm: 1 ít; Hành hoa thái nhỏ: 1 ít
- Trứng gà: 3 quả
- Rau sống ăn kèm; Tiêu bắc: 1 ít; Bột canh: 1 ít
- Lá nem: 1 gói; Bột chiên giòn: 1 gói; Bột chiên xù: 1 gói; Dầu ăn
Cách làm:
Các nguyên liệu gồm thịt băm, mực, tôm, củ đậu đã được sơ chế sạch sau đó cho vào bát tô, thêm ít hạt tiêu, bột nêm, 1 quả trứng sau đó trộn thật đều.
Trải lá nem ra đĩa, đặt phần nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại. Sau đó lăn từng chiếc chả nem qua lớp bột chiên giòn đến lớp trứng gà và cuối cùng là lớp bột chiên xù. Lần lượt làm như vậy cho đến hết nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho từng chiếc nem hải sản vào chiên vàng giòn các mặt. Gắp nem hải sản ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Xếp từng chiếc nem hải sản vào đĩa. Ăn kèm với bún, rau thơm chấm với mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
BÚN RIÊU TÓP MỠ
Cách nấu nước dùng
- Làm sạch cua, khều gạch bỏ riêng, cua đem xay/giã rồi lọc.
- Phi hành xào cà chua nêm xíu nước mắm + 1 muôi nước đun cho cà chua chín mềm ngấm mắm. Cho cà chua riêng ra bát.
- Đổ nước cua đã giã hoặc xay vào nồi đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho thịt cua nổi lên, dùng muôi lỗ vớt thịt cua ra bát riêng. Đổ cà chua đã xào vào nồi nước cua đun sôi, thả đậu phụ chiên vào, nêm nếm vừa ăn.
- Cho thêm 2 thìa giấm táo để nước dùng lẩu cua có vị chua thanh, mọi người có thể cho bỗng rượu nhé, nói chung tùy theo khẩu vị.
- Cuối cùng là phi hành khô, cho gạch cua vào xào thơm rồi cho vào nồi nước dùng. Bước này quyết định vị thơm đặc trưng của nước dùng riêu cua. (Ai thích màu đỏ đẹp thì cho vào nồi 1 thìa dầu điều). Nếu lấy nước dùng làm lẩu thì dùng bột ớt ngọt xào với cà chua để nước lẩu có màu đẹp hơn. Cuối cùng mới thả thịt cua (hay gọi là gạch cua đó) lúc trước đã vớt ra vào nồi nước dùng là xong.
Sau khi nấu nước dùng xong thì chuẩn bị bún, thịt bò, tóp mỡ, đậu rán, rau sống vào bát rồi chan nước dùng lên.
BÒ XÀO NẤM
Nguyên liệu
- 300g thịt thăn bò, 1 quả ớt sừng đỏ, 1 quả ớt sừng xanh, 1 thìa cà phê tinh bột, nước tương, rượu nấu ăn, một ít bột hạt tiêu đen, muối ăn, 2 cây nấm đùi gà, dầu hào, 1 ít đường, dầu mè
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt bò
Thịt thăn bò rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng vuông nhỏ. Thêm gừng băm, nước tương, đường, tiêu đen vào, trộn đều rồi ướp trong tủ lạnh 20 phút.
Bước 2: Sơ chế
Tỏi thái nhỏ. Ớt sừng xanh và đỏ xắt lát.
Nấm đùi gà là thành phần không thể thiếu trong món bò xào nấm này. Nấm bạn đem đi rửa sạch, thái miếng vuông bằng miếng thịt bò.
Bước 3: Chuẩn bị nước sốt làm bò xào nấm
Cho 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê muối rồi khuấy đều.
Bước 4: Thêm gia vị vào thịt bò
Sau khi thịt đã ướp xong 20 phút, lấy thịt bò ra, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh tinh bột, dùng đũa đảo đều. Có thể tăng hoặc giảm lượng gia vị tùy theo khẩu vị gia đình để món ngon từ thịt bò này thêm hấp dẫn hơn.
Bước 5: Xào thịt bò
Đun nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho nấm vào chảo xào ở lửa vừa cho đến khi nấm chuyển màu và ra nước.
Lúc này, bạn cho một chút xì dầu vào, đảo đều để nấm lên màu đều. Cho nấm ra đĩa.
Đun nóng nồi, thêm ít dầu vào, cho thịt bò vào xào với lửa vừa cho đến khi sém vàng.
Đổ nấm đã xào vào, đảo đều. Đổ nước sốt vào, tiếp tục đảo đều. Cuối cùng cho ớt xanh và ớt đỏ vào xào một lúc thì tắt bếp.
Cho thịt bò xào nấm ra đĩa ăn nóng với cơm. Thịt bò mềm ngon không dai quyện lẫn mùi thơm đặc trưng của nấm vô cùng hấp dẫn!
CÙNG CHUYÊN MỤC
