VỊT NƯỚNG GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm
- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
- Mắm tôm
- Mẻ
- Rau thơm, lá mơ ăn kèm
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.
- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
BÒ CUỐN CẢI
1. Nguyên liệu làm bò cuốn lá cải
- Thăn lưng bò: 500g. (Mọi người có thể dùng phần thăn bò hoặc diềm bò ta cũng được, thăn bò ta thì sẽ hơi khô một chút).
- 1 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 1 quả chuối xanh, ½ quả dứa, có thể thêm khế
- Lá cải mơ (cải canh)
- 1 nhánh nhỏ gừng
- Xì dầu (nước tương), mù tạt, muối tiêu omaha, dầu ăn
2. Cách làm bò cuốn lá cải ngon
- Chuối xanh tước vỏ ngoài, thái con chì, rồi ngâm với chút nước pha giấm. Vớt ra rửa sạch để ráo. Chuối nên làm sau để đỡ thâm.
- Cà rốt, dưa chuột, dứa làm sạch rồi thái hình con chì.
- Rau cải nhặt lấy phần đầu lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Thái gừng thành sợi, ngâm cùng chút nước. Gần ăn thì vớt ra cho ráo, cuộn ăn kèm.
- Rửa sạch thịt rồi thấm khô, không để dính nước. Ướp thịt cùng ít muối tiêu (ít thôi) khoảng 5 phút. Ướp đơn giản để món bò cuốn lá cải có thể giữ được hương vị đặc trưng của thịt.
- Cho xíu dầu ăn tráng chảo, sau đó đem áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút. Thời gian áp chảo tuỳ thuộc vào độ dày của từng miếng thịt và độ chín mong muốn. Hôm rùi mình áp chảo 4 phút là medium luôn.
Áp chảo xong thì cho thịt lên thớt, để thịt nghỉ một chút rồi mới thái hình con chì vừa ăn. Để thịt nghỉ sẽ giúp bề mặt thịt được săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong khi đem thịt bò cuốn lá cải.
- Làm nước chấm món thịt bò cuốn lá cải: Cho xì dầu vừa ăn, thêm mù tạt, khuấy đều. Có thể thêm vài lát ớt cay tuỳ thích.
Thưởng thức: Cho lần lượt thịt bò rồi rau củ, gừng, mỗi thứ một ít cuộn lại rồi chấm cùng xì dầu mù tạt là xong.
Còn nếu muốn cuộn sẵn thì chuẩn bị vài cọng hành lá, chần qua nước sôi cho mềm. Rồi cuộn tới đâu mình cột thắt nút tới đó là được. Khi ăn thịt bò cuốn lá cải, cầm từng cuộn thịt bò cuốn lá cải chấm với nước chấm pha mù tạt rồi chầm chậm nhâm nhi, thưởng thức.
GÀ HẤP MẮM NHĨ
Nguyên liệu:
- 1 con gà khoảng 1-1.2kg - Hành tím, tỏi, ớt, tiêu xanh - Nước mắm nhĩ, hạt nêm, đường, tương ớt, bột nghệ - 1 trái dừa (lấy nước)
Cách làm:
- Gà rửa sạch với rượu trắng và xát gừng để khử mùi.
- Cho dầu ăn vào chảo và phi thơm hành tỏi ớt tiêu xanh. Tiếp theo trộn đều nước mắm - hạt nêm - đường - tương ớt - xíu bột nghệ và cho vào chảo, cùng với nước dừa. Đun lửa nhỏ cho hh nước sốt ướp gà này sôi.
- Để nước sốt nguội bớt và chia khoảng 2/3 để ướp gà trong 1-2 tiếng.
- Cho gà vào giỏ hấp vào đặt vào nồi áp suất. Chỉnh chế độ Hấp thời gian 20-30 phút.
- Nước ướp gà còn lại cho thêm tí bột bắp và nước cho vào, đun liu riu cho nước sốt sánh lại, làm nước chấm gà.
- Gà chín ăn kèm với xôi.
GIÒ HEO KHO COCA
Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo (chặt từng khoanh vừa ăn)
- Gừng, sả, hành, tỏi, ớt - 1 lon coca - Nước dừa - Hoa hồi - Gia vị: nước màu, đường, mắm, hạt nêm, tiêu, ớt bột, dầu hào, tương ớt.
Cách làm:
- Giò heo rửa sạch, trụng với nước sôi, thêm muối và gừng để làm sạch và khử mùi.
- Hành tím, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Giò heo sau khi đã để ráo thì ướp với các gia vị trên, cùng bó sả, và 1/2 hành tỏi sả ớt băm nhuyễn, trong 30 phút.
- Set nồi áp suất chế độ Xào, phi hành tỏi sả ớt cho thơm, thêm vào 2 cái hoa hồi. Tiếp đến cho giò heo vào xào cho săn lại, thì cho nước dừa và coca vào xâm xấp mặt thịt là được.
- Chọn chế độ Đun sôi mức thấp, đậy nắp kiếng và đun đến khi nước ngấm hết vào thịt. Thêm ít sả băm và vài quả ớt lên trên cho đẹp mắt.
- Dùng với cơm nóng rất ngon.
Nguyên liệu
- Gan nếp: 500gr (Để chọn mua được gan heo ngon, bạn nên chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, có tính đàn hồi. Khi chạm tay vào gan heo có cảm giác chắc tay, mượt và không bị nhớt hay có mùi lạ.)
- Lá mắc mật tươi
- Hành khô: 3 củ
- Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
- Xì dầu : 1 thìa ăn cơm
- Mì chính : 1/3 thìa cafe
- Hạt tiêu : 1/3 thìa cafe
- Dầu oliu: 1 thìa ăn cơm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gan rửa sạch thái miếng to dày khoảng gần 1cm, ngâm vào sữa tươi không đường 20 phút để khử độc, hoặc nước muối loãng.
Bước 2: Ướp gan
Vớt ra rửa sạch, để ráo sau đó cho tất cả nguyên liệu trên vào ướp.
Lá mắc mật rửa sạch vò rối cho vào ướp cùng 15 phút.
Bước 3: Nướng gan
Làm nóng nồi chiên không sau đó xếp gan vào vỉ.
Set nhiệt: 20 phút - 200 độ C.
Nói chung tùy theo từng loại nồi để điều chỉnh nhiệt độ sao cho thích hợp.
Gan nướng chín bên ngoài vàng khô, bên trong ngọt bùi, chấm mắm chanh, tiêu, ớt ăn kèm húng đỏ đảm bảo sẽ là một hương vị khó quên với những người yêu ẩm thực.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
