1. THẠCH CAM
Nguyên liệu:
- 3 cốc (710 ml) nước dừa.
- 1 muỗng canh bột thạch agar.
- 3 quả cam ngọt hoặc quý ngọt cỡ vừa, bóc vỏ.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cam bóc sạch vỏ. Sau đó cho cam vào khuôn silicon chịu nhiệt hình vuông.
Bước 2: Nấu thạch dừa
Trong một cái nồi nhỏ, đổ nước dừa vào. Sau đó thêm bột thạch agar-agar. Khuấy cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn.
Đặt nồi trên lửa lớn, khuấy liên tục và đun sôi nồi thạch. Sau khi thạch sôi, chuyển sang nhỏ, tiếp tục khuấy liên tục và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Bước 3: Cho thạch vào khuôn
Sau 2 phút, đổ thạch vào khuôn chứa quả cam.
Bước 4: Để thạch nghỉ
Để như vậy ở nhiệt độ phòng 45 phút là thạch đông lại có thể ăn được ngay. Nhưng để thạch ngon mát hơn nên để vào ngăn mát tử lạnh vài tiếng trước khi ăn.
Khi ăn, bóp nhẹ khuôn sau đó úp thạch xuống đĩa là có thể dễ dàng lấy thạch ra được.
Dùng dao cắt thạch cam thành những miếng vừa ăn. Thạch cam làm kiểu này vừa ngon lại vô cùng đẹp mắt, có thêm thạch dừa giòn giòn bên ngoài rất hấp dẫn lại thanh mát.
2. THẠCH NHÃN
Nguyên liệu:
Phần thạch dừa trong:
- 500ml nước dừa
- 1g bột rau câu
- 30g đường phèn
Phần thạch dừa trắng:
- 150ml nước cốt dừa
- 150g nước dừa
- 10g đường phèn
- 30g sữa đặc
- 1g bột rau câu
Nhãn
- Nhãn lồng
Cách làm:
- Hai phần nguyên liệu làm thạch dừa đổ vào 2 nồi riêng biệt. Trong đó đường phèn và bột rau câu trộn đều với nhau trước rồi đổ cùng vào hai nồi này. Khuấy đều sau đó để yên 30 phút mới đun.
- Trong lúc đợi thì bóc nhãn và tách hạt sẵn.
- Đun 2 nồi cùng 1 lúc ở lửa vừa. Đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, vớt hết bọt.
- Sau đó đổ ra khuôn đã chuẩn bị. Nhớ là vẫn bật bếp ở mức nhỏ nhất để giữ thạch không bị đông.
- Đổ 1 lớp thạch trong vào khuôn trước, đợi se mặt một chút là xếp cùi nhãn lên trên. Xếp úp cùi nhãn xuống thì khi úp thạch ngược lại nhìn sẽ đẹp hơn.
Tiếp đó đổ tiếp lớp thạch trắng lên nhưng chỉ đổ ngang mặt quả nhãn thôi đừng đổ ngập để thạch đông lại sẽ cố định nhãn. Đợi se mặt tiếp rồi mới đổ ngập cùi nhãn.
- Cuối cùng cất thạch vào tủ lạnh 3-4 tiếng là ăn được. Thạch mát lạnh thơm ngon, lại có vị ngọt giòn của cùi nhãn vô cùng hấp dẫn.
Bạn cũng có thể cắt nhỏ nhãn, cho vào các khuôn silicon nhỏ rồi rót phần thạch trong lên rồi để tủ lạnh 3-4 tiếng, lúc lấy ra thạch nhìn rất đẹp mắt.
Khi ăn cho thạch ra, cắt miếng vừa ăn rồi nhâm nhi. Hay bạn có thể cho thạch vào cốc, đổ thêm nước dừa tươi vào để thưởng thức cũng rất hấp dẫn!
Hoặc bạn cũng có thể ăn cùng thạch với sữa chua đều ngon không kém.
Nếu ai thích miếng thạch giòn và dai như dưới đây thì có thể tăng tỉ lệ thạch lên là 500ml nước : 5gr bột rau là được.
3. THẠCH SỮA ĐU ĐỦ
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ, lượng sữa tươi thích hợp, 4 miếng gelatin, lượng đường thích hợp
Cách làm:
Ngâm các miếng gelatine vào nước lạnh cho mềm, sau đó vớt ra cho vào bát để dùng sau.
Đặt nồi lên bếp, đổ sữa vào nồi, cho đường vào, không đun sôi, đun đến khi đường tan hết và sữa nóng là được! (Nếu không sợ nhiều calo, bạn có thể cho thêm 50g kem sữa vào để đánh bông mịn hơn).
Cho gelatin đã ngâm vào sữa khuấy đều vài lần, khi gelatin tan hết với sữa thì tắt bếp. Nhớ không đun sôi hỗn hợp này nhé. Sau khi tắt bếp, lọc qua rây để bỏ lợn cợn, giúp sữa sẽ mịn màng, mượt mà.
Rửa sạch quả đu đủ, cắt một phần đầu của quả đu đủ, lấy chiếc thìa dài, moi hết ruột và hạt đu đủ ra. Dựng quả đu đủ lên, đổ sữa đã đun vào.
Dùng phần đầu quả đu đủ úp lên, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, cho đu đủ vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng hơn 3 tiếng. Phần sữa còn thừa bạn có thể cho vào khuôn thạch hoặc hộp nào đó, cất tủ lạnh là cũng có thể thưởng thức món thạch sau vài tiếng.
Sau khi để đu đủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra, cắt thành từng miếng nhỏ và làm thành món panna cotta đu đủ vô cùng thơm ngon. Thạch đu đủ sữa tươi vô cùng thơm ngon, mát lạnh và hấp dẫn, thích hợp để thưởng thức trong tiết trời đầu hè oi nóng.
4. CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch:
- Whipping cream: 200ml
- Sữa tươi: 200ml
- Gelatin bột: 20g
- Đường: 50g
- Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê (muỗng cà phê)
- Nhãn hoặc vải: 20 trái
- Hạnh nhân lát: 30g
- Hạt chia: 15g
- Đường phèn: 100g
- Lá dứa tươi: 5 lá
- Tạo màu: hoa đậu biếc, bột trà xanh,...
Cách nấu chè khúc bạch ngon:
Bước 1: Làm phần thạch
- Ngâm gelatin với 80ml nước lọc, khuấy đều và ngâm nở 15 phút.
- Hòa tan hỗn hợp gồm whipping cream, sữa tươi, đường.
- Nấu hỗn hợp whipping cream đã chuẩn bị trên lửa nhỏ cho đến khi nước âm ấm (không đun sôi)
- Tắt bếp và đổ bột gelatin đã ngâm nở và chiết xuất vani vào, khuấy nhẹ để tất cả các nguyên liệu được hoà tan toàn bộ vào nhau.
- Lọc qua rây và đổ vào khuôn. Đây là thạch màu trắng.
* Tạo màu thạch xanh nước biển:
- Thêm hoa đậu biếc vào nồi hỗn hợp vừa đun xong, khuấy đều, để 10 phút. Sau đó vớt hoa ra, lọc qua rây và đổ vào khuân. Ta được phần thạch màu xanh nước biển.
* Tạo màu thạch xanh lá:
- Hòa tan bột trà xanh với 10ml nước ấm đổ vào nồi hỗn hợp, khuấy tan và đổ ra khuân. Phần thạch màu xanh lá.
- Để hỗn hợp thạch khúc bạch nguội và cho vào tủ lạnh làm đông ít nhất 3 tiếng. Để càng lâu thạch càng dai hơn.
Bước 2: Phần nước đường
- Đun hỗn hợp đường và khoảng 1 lít nước lọc, lá dứa đã được rửa sạch, đun sôi sau đó tắt bếp, để nguội.
- Bóc vải hoặc nhãn, lấy bỏ hạt. Ngâm với phần nước đường vừa đun, để ngăn mát tủ lạnh.
- Rang thơm hạnh nhân với lửa nhỏ.
- Ngâm hạt chia vào nước ấm khoảng 15 phút.
Trình bày món chè khúc bạch:
- Cắt thạch khúc bạch đã được làm đông thành những miếng hình vuông vừa ăn.
- Cho đều từng phần thạch, nước đường, ngâm, hạt chia, hạnh nhân rang vào bát để thưởng thức.
- Cho thêm hoa quả tuỳ thích.
- Cho thêm đá cho mát thêm nữa nhé.
5. CHÈ ĐẬU XANH TRÂN CHÂU
Nguyên liệu:
- Đậu xanh, đường kính, vani, bột năng, dừa, lá dứa
Cách làm:
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước trong khoảng thời gian 2 đến 3 tiếng. Trong khi ngâm có thấy những hạt đậu nổi lên, đó là những hạt hỏng, lép nên vớt ra bỏ đi.
- Vớt đỗ ra rửa sạch, sau đó cho vào nồi đổ nước ngập đỗ, lượng nước nhiều hay ít là do sở thích ăn đặc hay loãng của bạn.
- Đun sôi và để nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh chín. Khi đậu xanh đã chín mềm và cạn bớt nước, bạn cho đường và một chút hương vani vào rồi dùng muôi khuấy đều.
- Dùng muôi hoặc phới đánh đều tay cho đến khi đậu xanh sánh lại và đặc sệt.
- Tuy nhiên, nếu ngại bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay đậu khi đậu vừa chín tới, sau đó cho đậu vào đun tiếp và đánh thêm vài phút cho nhuyễn và chín mềm.
- Với món chè đậu xanh này, bạn đánh đậu xanh càng nhuyễn mịn thì ăn sẽ càng ngon.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
- Đem cùi dừa cắt nhỏ hoặc có thể dùng nạo để nạo cho nhỏ cùi dừa.
- Sau khi đã cắt nhỏ cùi dừa xong, bạn cho vào máy xay cùng nước dừa, nước sôi để nguội xay nhuyễn.
- Sau khi xay xong, dùng rây hoặc vải sạch lọc để thu lấy nước cốt, loại bỏ xác dừa.
- Cho nước cốt dừa vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ đến khi sôi, bạn cho thêm chút muối, chút đường vào, khuấy đều rồi tắt bếp là hoàn thành. (Nếu thích vị béo ngậy có thể cho thêm kem whipping cream và chút sữa đặc, chan lên chè sẽ thơm ngon hơn).
Bước 3: Cách làm trân châu dừa
- Bột năng cho ra bát to. Đun nước sôi, đổ từ từ vào phần bột năng, vừa cho nước sôi vừa dùng muỗng đánh đều cho 1 phần bột nửa sống nửa chín.
- Lúc bột nóng, các bạn đeo găng tay và nhào thật kỹ để bột nhuyễn mịn. Lúc này bột sẽ rất dẻo và trong trạng thái nửa sống nửa chín.
Lưu ý: bắt buộc phải nhào bột năng bằng nước sôi thì mới nhào được bột thành dạng bột dẻo nửa sống nửa chín để làm trân châu nhé.
- Dùng bột năng còn đang nóng dẻo, dàn mỏng cho nhân dừa vào và vê tròn.
- Đun sôi 1 nồi nước, cho trân châu vào luộc trong lửa vừa khoảng 5-7 phút tùy viên trân châu to hay bé.
- Khi trân châu nổi lên, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước lạnh, vớt trân châu thả ngay vào bát nước lạnh cho trân châu trong và săn lại.
- Chân trâu lá dứa làm tương tự, thay nước sôi bằng nước lá xay lá dứa (bỏ bã).
Thưởng thức:
Khi ăn, múc đậu xanh ra bát, thêm trân châu, thạch đen, bột báng..., đá xay, rồi rưới cốt dừa lên. Rắc dừa nạo rồi thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
