1. TÔM NƯỚNG
Nguyên liệu:
- Tôm càng xanh.
- Muối hạt.
- Sả.
Cách làm:
- Cho tôm vào rổ xả dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Rửa sạch tôm thêm một lần nữa và để ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn đọng trên thân tôm. Để tôm ráo nước hoàn toàn trước khi ướp muối nướng để tránh bị văng nước khi nướng.
- Sả rửa sạch, thái sả thành sợi to.
- Lót lớp lá chuối lên khay để chống dính và dễ dàng vệ sinh sau khi nướng. Cho muối hột vào khay và rải đều sao cho phủ kín khay.
Sau đó dải lớp sả và lần lượt xếp tôm lên trên. Xếp tôm thành từng lớp, không nên xếp chồng chéo lên nhau để tôm chín đều.
Xếp một lớp sả lên trên lớp tôm. Sả sẽ giúp khử mùi tanh của tôm và tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Cho khay tôm vào nồi chiên và nướng tôm trong khoảng 10 phút.
Khi vỏ tôm chuyển màu đỏ thì lật tôm lại, nướng thêm 5 phút nữa.
Xếp tôm ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng muối tiêu.
2. CÁCH LÀM CƠM TẤM SƯỜN BÌ
Thịt cốt lết nướng:
Nguyên liệu: - 1kg thịt cốt lết/ ba chỉ - 1/2 củ hành tây - 1 mẩu gừng - 1 ít đầu hành trắng - 1/2 quả lê hoặc táo ngọt - 4 muỗng canh nước tương - 2 muỗng canh dầu hào - 4 muỗng canh rượu trắng - 3 muỗng canh mật ong/ syrup gạo/ mạch nha hoặc đường nâu - 1 muỗng canh ketchup - 1 muỗng canh tỏi nghiền hoặc 5 tép tỏi băm nhỏ - 1/2 muỗng canh vừng rang - 1/2 muỗng canh bột ớt (tuỳ thích) - 1/2 muỗng canh hạt tiêu - 1 lon soda.
Cách làm:
- Bào nhỏ hành tây, gừng, táo/lê bằng dụng cụ bào.
- Phần đầu hành trắng và tỏi băm nhỏ.
- Trộn đều nước tương, dầu hào, rượu trắng, mật ong, ketchup, vừng rang, bột ớt, hạt tiêu với hỗn hợp hành tây, gừng, lê đã bào nhỏ. Thêm đầu hành và tỏi nghiền vào khuấy đều.
- Phần thịt cốt lết thái thành từng miếng to bản dài khoảng 10cm, dày khoảng 2cm. Dùng búa dần nhẹ lên miếng thịt cho mềm rồi đổ ngập soda vào, để 15 phút và rửa sạch lại.
- Thấm khô miếng thịt, ngâm với hỗn hợp nước xốt đã pha ở trên tối thiểu 4 tiếng. Đậy kín, để ngăn mát.
- Chuẩn bị lò nướng ở 180 độ hoặc nồi chiên không dầu ở 160 độ, nướng mỗi mặt khoảng 8 phút cho chín đều là được.
Làm chả trứng:
Nguyên liệu: - 200g thịt băm (chọn loại nửa nạc nửa mỡ để chả không bị khô và băm sẽ ngon hơn) - 3 nấm mèo/ mộc nhĩ - 80g nhỏ bún tàu/ miến khô ngâm nở - 1 củ hành tím - 4-5 đầu hành lá - 1/2 củ cà rốt nhỏ (không thích không cần cho vào) - 6 quả trứng gà hoặc 5 quả trứng vịt + 2 lòng trắng trứng, 2 lòng đỏ quét mặt - 1 quả ớt hiểm - 1 thìa cà phê gia vị/ bột canh - 1 thìa cà phê mì chính - 1 thìa cà phê hạt tiêu - 2 thìa cà phê nước mắm - 1 thìa cơm dầu ăn.
Cách làm:
- Hành tím, đầu hành băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
- Mộc nhĩ, miến ngâm nước ấm cho nở rồi vắt khô, thái nhỏ
- Trộn thịt xay, mộc nhĩ, miến, hành tím, đầu hành với hạt tiêu, nước mắm, mì chính, gia vị, dầu ăn. Cho trứng đánh tan vào trộn đều.
- Quét dầu ăn vào khuôn, đổ hỗn hợp trứng vào, bọc giấy bạc rồi đem hấp cách thuỷ trong 20 - 25 phút. Sau đó xiên thử tăm thấy tăm khô là chả đã chín. Quét lòng đỏ lên đều mặt chả, cho ớt lên trên, hấp tiếp 5 phút. Muốn màu chả đẹp hơn có thể quét ít dầu màu điều lên mặt chả và hấp thêm 1-2 phút nữa.
- Sau đó tách lấy chả khỏi khuôn, đợi nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn.
Cách làm dưa góp và nước mắm chua ngọt: - 1 củ cà rốt nhỏ - 1 khúc củ cải trắng - Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào sợi, xóc với muối cho mềm và ra hết nước rồi rửa lại nước lạnh, vắt khô - Sau đó pha với nước ấm : giấm : đường theo tỷ lệ 1 : 1 : 1/2. Cho cà rốt, củ cải vào hũ kín, đổ nước giấm chua ngọt vào ngâm trước 1-2 tiếng.
Cách pha nước mắm ngon:
Nguyên liệu: - 100g đường cát vàng hoặc đường thốt nốt - 50g đường phèn - 150ml nước (hoặc nước dừa tươi) - 150ml nước mắm đạm cao - 1/2 thìa cà phê muối - 60ml nước cốt chanh - 2 củ tỏi - 10-12 quả ớt hiểm.
Cách làm:
- Cho vào nồi 150ml nước lọc, 100g đường cát vàng, 50g đường phèn, nấu đếu khi sôi, đường sánh lại thì cho nước mắm vào, nấu thêm 10 phút trên lửa nhỏ. Không cần khuấy, để đường tự tan.
- Tiếp đó cho muối vào, nấu tiếp 5 phút nữa, tắt bếp, để mắm nguội.
- Tỏi, ớt băm hoặc xay nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt.
- Sau khi nước mắm nguội, cho nước cốt chanh vào, nêm nếm lại cho vừa vị chua sau đó thêm tỏi ớt vào, khuấy cho tỏi ớt hoà với nước mắm.
- Rót phần nước mắm tỏi ớt này vào chai. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm bì heo:
- Nếu bạn không mua được bì heo khô ở nước ngoài thì có thể dùng miến Hàn Quốc, luộc cho mềm, vắt khô và trộn với thính cùng ít thịt chân giò/ thịt ba chỉ luộc thái sợi sẽ rất giống bì heo thật.
Nấu cơm tấm: Vo nhẹ gạo theo vòng tròn, ngâm với nước cho chút muối trước 1 tiếng rồi để ráo. Bọc gạo vào một chiếc khăn xô, cho vào vài lá nếp/ lá dứa tươi cho thơm rồi hấp cách thuỷ trong xửng. Hấp đến khi gạo nở xốp, dẻo thơm trong khoảng 50 phút.
Cách làm mỡ hành:
- 100g mỡ gáy hoặc ba chỉ nhiều mỡ phi lấy mỡ, tóp mỡ giòn để riêng ăn kèm với cơm tấm.
- 50g hành lá thái nhỏ.
- Bắc chảo đun sôi mỡ rồi đổ vào phần hành thái nhỏ, cho phần tóp mỡ vào đảo đều.
3. LƯƠN OM CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu:
- Lươn đồng 2 con nhỡ, làm sạch nhớt, lọc bỏ xương.
- 80g thịt vai giòn xay, xay rồi trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Cuộn chả lá lốt chiên.
- 1 miếng ba chỉ, quay cháy cạnh.
- 1 bìa đậu cắt nhỏ chiên vàng.
- Vài quả chuối tiêu xanh tước vỏ, cắt miếng luộc sơ.
- 2 quả cà chua bổ múi cau.
- Gia vị, mẻ, giấm táo, rau thơm: hành, mùi tàu, tía tô, lá lốt, tỏi đập dập.
Cách nấu:
- Lươn cắt từng đoạn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại.
Dùng dây chỉ cố định, cho chút dầu ăn vào chảo, áp chảo cho vàng đều.
- Xào thơm cà chua + đậu + chuối, cho tiếp thịt ba chỉ + lươn vào xào thơm, cho chút mắm + nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.
- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn, đậy nắp nồi om lửa nhỏ 20-30 phút. Tiếp theo mình nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo hoặc bỗng rượu cho thơm, cuối cùng cho rau thơm các loại, tỏi vào là xong. Các miếng lươn om thơm nức, vô cùng hấp dẫn.
Múc lươn om chuối đậu ra bát, ăn nóng với bún và rau thơm sẽ tuyệt ngon.
4. BÁNH TRÁNG CUỐN CÁ NƯỚNG SA TẾ
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép (con cá em nướng nặng 1.5kg).
- Hỗn hợp sốt: 2 thìa dầu hào - 1 thìa tương ớt - 2 thìa nước - 1 thìa dầu ăn - 1 thìa đường - 2 thìa sa tế tôm - 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 củ sả.
- Bánh tráng, dưa chuột, dứa, cà rốt, chuối xanh, rau thơm... cuốn kèm...
Cách làm:
- Cá mổ và rửa sạch sau đó thấm khô. Dùng dao khía vài đường lên hai mặt cá.
- Băm nhỏ hành, tỏi, sả.
- Phi thơm dầu ăn + hành, tỏi, sả.
- Cho các nguyên liệu chuẩn bị cho sốt còn lại vào nồi. Đun sôi tới khi hỗn hợp sánh quyện.
- Rưới nước sốt lên 2 mặt cá. Dùng cọ phết đều rồi ướp cá 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Nướng lần 1: 20 phút - 180 độ C. Sau đó, lấy cá ra, phết thêm lớp sốt lần nữa.
- Nướng lần 2: 10 - 15 phút mỗi mặt cá.
Lưu ý: Mỗi nồi có công suất khác nhau, vì thế tùy theo nồi nhà mình, các bạn hãy nướng sao cho thời gian phù hợp nhé!
- Sau khi nướng có thể rưới thêm chút dầu hành lên thân cá nếu muốn ngậy hơn và đẹp mắt hơn.
Cá nướng xong, dùng bánh tráng cuốn cùng bún, củ quả và các loại rau gia vị rất ngon!
5. CẢI THẢO BỌC THỊT HẤP
Nguyên liệu:
- Thịt heo xay.
- Cải thảo.
- Giò sống.
- Rau củ: Cà rốt, bắp, đậu Hà Lan.
- Nấm hương.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Hành lá cắt nhuyễn.
- Gia vị: Dầu hào, nước tương, nước mắm, hạt nêm, tương cà, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Bắp lột vỏ, rửa sạch và dùng dao tách hạt bắp ra tô.
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và xắt cà rốt thành hạt lựu nhỏ.
- Nấm hương ngâm 15 phút để nấm nở ra sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt sợi.
Bước 2: Hấp lá cải thảo
- Cải thảo tách ra thành từng lá và đem đi rửa sạch. Cho cải thảo vào hấp 5 phút sau đó vớt ra, để ráo. Bạn cũng có thể luộc lá nếu muốn.
Bước 3: Nhân thịt
- Trộn đều thịt băm, giò sống với bắp, cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan, hành tím và tỏi băm nhỏ cùng các gia vị gồm đường, hạt nêm và dầu hào, dầu ăn. Ướp phần nhân khoảng 15 phút để thấm đều gia vị.
Bước 4: Hấp
- Xếp 8 lá cải thảo vào 1 cái chén sao cho các lá xoay tròn quanh chén để bao lấy phần nhân.
- Cho nhân thịt vào rồi ép chặt, sau đó túm các lớp lá cải vào với nhau để che lại nhân thịt nhé.
- Cho vào nồi chiên hơi nước và hấp trong 30 phút.
Khi cải thảo cuộn đã chín mang chén cải thảo ra, để nguội. Sau đó, úp chén cải thảo cuộn vào 1 cái đĩa, nhấc chén ra, dùng dao cắt thành 6 miếng vừa.
Bước 5: Nước sốt
Phi thơm hành tỏi, cho dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường, tương cà đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
- Rưới mỡ hành và nước sốt lên đĩa cải thảo vậy là đã hoàn thành xong món cải thảo cuộn thịt ngũ sắc đơn giản nhưng rất ngon cơm rồi.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
