Cá là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng, lành mạnh, quen thuộc trong các bữa ăn của nhiều gia đình. Cá có thể được chế biến thành các món ăn ngon như kho, hấp, nấu canh, nướng, sốt, rán... trong đó rán là một trong những cách làm được nhiều người yêu thích.
Tuy nhiên nhiều người lại thắc mắc rằng, tại sao mình rán cá hay bị nứt vỡ da, dính chảo, cá lại không hề có độ giòn. Đầu bếp cho rằng, đó là do khi rán cá, nhiều người đổ luôn dầu vào chảo rồi làm nóng và rán cá ngay. Chính cách làm này khiến cá xảy ra tình trạng trên.
Do đó, muốn cá rán vừa thơm ngon, vàng giòn không bị sát chảo thì bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp:
Chuẩn bị:
- Cá
- Dầu ăn
- Gừng
- Một ít giấm, đường
Cách làm:
Trước tiên, chúng ta đánh vảy cá tươi mua về, lấy nội tạng bên trong. Sau đó quan trọng nhất là loại bỏ lớp màng đen ở bụng cá, vì đây là một trong những nguồn gây ra mùi tanh. Sau đó rửa sạch cá đã sơ chế bằng nước sạch. Cho cá vào âu, thêm gừng băm nhỏ và muối, đổ ít rượu nấu ăn vào, đeo găng tay dùng một lần rồi lau đều khắp bề mặt và bên trong cá, như sau. Ướp trong 15 phút. Cách này giúp cá thơm và đỡ tanh hơn.
Cá sau khi ướp xong đem rửa lại bằng nước sạch. Sau đó dùng khăn giấy nhà bếp thấm sạch nước ở bề mặt cá. Phải tiến hành lau khô cá vì cá càng ướt thì càng tanh, và còn làm bắn dầu trong lúc rán, gây bỏng rất nguy hiểm. Ngoài ra cá ướt thì rán dễ bị bết da, sát chảo và không giòn.
Lúc này, quết một lớp dấm lên bề mặt cá, sau đó phết một xíu nước đường lên cá. Việc phết giấm và đường lên cá giúp bảo vệ da cá không bị vỡ cũng như làm cho da cá giòn hơn.
Lúc này tiến hành cọ sạch chảo. Đun khô chảo (với chảo thường), khi chảo đã nóng rồi thì không nên vội vàng cho dầu ăn vào, mà lúc này cần chuẩn bị một lát gừng to và chà xát lên đáy chảo và thành chảo càng nhiều càng tốt.
Lúc này đáy chảo có độ ẩm nhất định, và được "bọc" một lớp màng chống dính bởi gừng thì đổ dầy ăn vào. Lúc này, bạn có thể cho thêm ít muối vào chảo để chống bắn dầu khi rán cá.
Khi dầu nóng lên khoảng 60% thì hạ lửa nhỏ, chuẩn bị để cho cá vào chiên. Lưu ý, không lật cá ngay mà chiên một mặt cho đến khi da cá định hình, sém vàng rồi mới lật mặt.
Đặc biệt khi rán cá bạn cần liên tục nghiêng đều chảo để dầu thấm vào từng phần thân cá, tránh tình trạng đầu, đuôi cá không thấm dầu hoặc nhiệt độ không đủ làm cho da cá bị vỡ.
Cuối cùng khi rán cá chín vàng đều 2 mặt thì có thể tắt bếp, lấy cá ra khỏi chảo, chấm với nước mắm chua cay mặn ngọt có thêm chút gừng thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Vì vậy, hãy nhớ, để cá rán luôn vàng giòn không sát chảo, hãy nhớ 2 điều:
- Thấm khô cá rồi phết một lớp giấm và xíu đường lên bề mặt cá trước khi rán. Giấm và đường giúp da cá vàng giòn, không bị vỡ.
- Dùng lát gừng lau đáy nồi để tạo một lớp chống dính cho chảo.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
