Hầm xương để nấu canh là bí quyết khiến nồi canh trở nên ngọt thanh, đậm đà và giàu dinh dưỡng. Nước hầm xương không chỉ mang vị ngon tự nhiên mà còn chứa nhiều collagen, protein và canxi - những dưỡng chất có lợi cho xương khớp, giúp ngăn ngừa loãng xương, bổ máu, làm chậm quá trình lão hóa.
Thế nhưng, dù nấu canh xương nhiều năm, không ít người vẫn gặp tình trạng nước hầm bị đục, mùi kém thơm. Đầu bếp đã bật mí rằng: đừng vội cho xương vào nồi ngay, chỉ cần thêm hai bước nhỏ trước khi hầm, nước xương sẽ trong veo, dậy mùi hấp dẫn, nấu món gì cũng ngon.
Các bước hầm xương chuẩn đầu bếp
1. Sơ chế kỹ trước khi luộc
Sau khi mua về, rửa xương nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Ngâm xương trong chậu nước có pha chút muối cùng rượu nấu ăn, khoảng 15-20 phút. Bước này giúp xương nhả bớt máu thừa, khử hoàn toàn mùi tanh.
2. Luộc qua xương
Cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh rồi bật bếp đun. Nhớ phải dùng nước lạnh ngay từ đầu, không dùng nước nóng.
Khi nước sôi, vớt sạch bọt nổi lên trên để loại bỏ chất bẩn.
Vớt xương ra, rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
Lưu ý: rửa bằng nước lạnh sẽ khiến xương có mùi hăng, vì thế hãy dùng nước ấm để giữ hương vị.
3. Áp chảo xương trước khi hầm
Đổ hết nước luộc ban đầu, thay nồi mới.
Đun nóng chút dầu ăn, cho xương vào đảo đều đến khi bề mặt hơi vàng.
Tiếp đó, đổ nước vừa đủ, cho thêm vài lát gừng. Đun lửa lớn khoảng 20-30 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm thêm 30 phút.
Kết quả: Nước xương trong, vị ngọt thanh, lại dậy mùi thơm tự nhiên.
4. Thời điểm cho gia vị
Khi hầm xương gần xong, mới cho muối vào để tránh làm nước bị đục.
Nếu thích, bạn có thể thêm chút tiêu trắng cho dậy vị.
Muốn nấu canh rau củ, chỉ cần cho thêm khoai, cà rốt, bắp, bí đỏ… tùy ý là đã có ngay nồi canh hấp dẫn, bổ dưỡng.
Do đó, khi hầm xương, các bạn cần nhớ:
Để có nồi canh xương trong, ngọt và thơm, bạn đừng quên 2 lưu ý vàng:
- Ngâm xương với nước muối và rượu nấu ăn trước khi luộc giúp loại bỏ mùi tanh, làm nước hầm dậy hương.
- Chiên sơ xương trước khi hầm, tạo độ ngậy, giúp nước canh trong, ngọt, hấp dẫn hơn hẳn.
Chỉ cần thêm vài bước đơn giản, nồi canh xương quen thuộc sẽ trở nên đặc biệt, vừa bổ dưỡng lại vừa trọn vẹn hương vị.Chúc bạn thành công với bí quyết nhỏ này!
CÙNG CHUYÊN MỤC
